平时在家想做点下酒菜，或者给孩子准备放学后的小零食，卤鸡胗总是个不错的选择。很多人觉得卤味做法复杂，其实只要掌握几个小要点，怎么做卤鸡胗好吃又简单这个问题，很快就能解决。毕竟家常吃的卤味，不用追求饭店里那么复杂的配方，简单的食材搭配对步骤，就能做出喷香入味的味道。
首先得准备食材，鸡胗买个一斤左右就够一家人吃两顿，新鲜的鸡胗摸起来有弹性，表面没有异味。然后是卤料，不用特意买那种一大包的复合卤料，家里常用的八角、桂皮、香叶各放一两片就行，再准备一小块生姜、几瓣大蒜，还有适量的生抽、老抽、冰糖和料酒。要是喜欢稍微带点辣的口感，放两个干辣椒进去也可以，不用多，不然会盖过鸡胗本身的香味。这些食材在超市都能轻松买到，不用跑专门的调料店，从准备环节就体现出简单的特点。
接下来处理鸡胗是关键，这一步没做好，后面卤出来容易有腥味，还嚼不动。先把鸡胗放在清水里泡十分钟，泡掉表面的血水，然后拿出来用刀把表面的那层黄膜撕掉，这层膜要是不撕，吃起来会有股涩味，而且影响口感。撕干净之后，用粗盐搓洗一遍鸡胗，盐的颗粒能帮助去除表面的黏液，搓个一两分钟再用清水冲干净，这样鸡胗就会变得很干净。然后烧一锅水，水开后放一勺料酒，把鸡胗放进去焯水，等水面浮起一层浮沫，就把鸡胗捞出来，用温水冲掉表面的浮沫，千万不能用凉水，不然鸡胗遇冷会收缩，肉质就变老了。
然后就到了卤制的环节，这一步决定了卤鸡胗好不好吃。锅里放适量的清水，水量能没过鸡胗就行，然后把之前准备好的生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶放进去，要是放干辣椒也一起丢进去。接着加生抽和老抽，生抽主要是提鲜，老抽是为了上色，比例大概是 3:1，比如放三勺生抽，就放一勺老抽，这样卤出来的鸡胗颜色红亮，看着就有食欲。再放几颗冰糖，冰糖能中和酱油的咸味，还能让卤汁更浓郁，最后加少许盐调味，盐不用放太多，因为生抽和老抽本身就有咸味。
把调料都放好后，就把焯过水的鸡胗放进锅里，开大火把卤汁烧开，然后转小火慢慢卤。这里要注意火候，大火容易把卤汁烧干，还会让鸡胗外面煮烂了里面没入味，小火慢卤才能让味道慢慢渗进鸡胗里。卤制的时间大概是 25 到 30 分钟，具体可以用筷子戳一下鸡胗，能轻松戳透就说明熟了。很多人会纠结要不要煮太久，其实煮到能戳透就行，煮太久鸡胗会变得柴，嚼着费劲，反而不好吃。
卤好之后别急着捞出来，这一步是让卤鸡胗更入味的关键。关火后，让鸡胗继续泡在卤汁里，最少泡一个小时，要是时间充裕，泡上三四个小时甚至过夜，味道会更浓。泡的时候可以盖上盖子，这样香味不容易散掉。等泡好后再捞出来，不管是热着吃还是放凉了吃，都特别有滋味。凉了之后的卤鸡胗口感更紧实，当成零食吃，一口一个停不下来，家里的孩子也特别喜欢。
其实总结下来，怎么做卤鸡胗好吃又简单，核心就是处理鸡胗要干净，卤制时火候要控制好，最后多泡一会儿。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，在家用普通的锅具就能做。平时周末有空的时候做一次，既能当餐桌上的配菜，又能当平时的零食，一举两得。而且自己做的卤鸡胗，食材放心，调料也能根据家人的口味调整，比外面买的更健康，吃着也更安心。比如家里有人不喜欢太咸，就少放一点盐；喜欢甜味重一点，就多放两颗冰糖，灵活调整就能做出符合自家口味的卤鸡胗。
有时候朋友来家里做客，端上一盘自己做的卤鸡胗，大家都会夸好吃，问怎么做的，这时候把简单的步骤分享给他们，他们也会觉得原来卤鸡胗做起来这么容易。不用觉得做卤味是件难事，只要试过一次，掌握了步骤，以后就能经常做。毕竟好吃又简单的家常菜，就是要让每个人都能轻松学会，才能经常出现在自家的餐桌上，给日常的饮食增添一份不一样的滋味。