平时家里来客人或者自己嘴馋的时候，炸上一盘虾片总是能快速调动起气氛。金黄蓬松的虾片咬下去咔嚓作响，鲜香味儿在嘴里散开，那种满足感是很多零食都比不了的。不过不少人自己在家炸虾片时，总会遇到要么炸不蓬松，要么口感发硬，甚至还会有炸焦的情况，其实想要做出酥脆好吃的虾片，关键就在几个不起眼的小步骤里，掌握好了就能次次成功。
首先得从选虾片说起，这是基础中的基础。市面上的虾片种类不少，有那种颜色偏白、看起来比较薄的，也有颜色略带浅粉、厚度稍厚一些的。很多人觉得虾片越薄越容易炸酥脆，其实不然，那种厚度适中、质地紧实的虾片反而更容易炸出蓬松的效果。仔细看配料表，尽量选鲜虾含量高一些的，这样炸出来的虾片鲜味儿更足，吃起来也更有质感。如果是那种散装的虾片，挑的时候要注意有没有受潮结块的，受潮的虾片炸之前处理不好，很容易炸不透。
接下来是炸虾片前的泡发环节，这一步很多人容易忽略或者操作不当。有些人直接拿干虾片就下油锅炸，结果要么炸得缩成一团，要么外面焦了里面还没熟。正确的做法是用温水把虾片泡发，水温不用太高，大概40度左右就行，摸起来不烫手刚好。泡发的时间要根据虾片的厚度来定，薄一点的泡5分钟左右，厚一点的可能需要8到10分钟。泡到虾片完全变软，用手捏一下没有硬芯就可以了。泡好之后一定要把虾片表面的水分充分沥干，最好是用厨房纸巾一片一片擦干，或者放在漏篮里晾个10分钟，这一步特别重要，水分没控干的话，下油锅的时候很容易溅油，而且虾片也不容易炸得酥脆。
油温的控制是做虾片怎么做才酥脆好吃的核心。很多人炸不好虾片，问题大多出在油温上。油温太低的话，虾片下进去之后会慢慢吸油，变得油腻腻的，口感也软塌塌的；油温太高又会瞬间把虾片炸焦，外面黑乎乎的，里面却还没蓬松起来。判断油温有个简单的方法，就是等油烧到六成热的时候，把一根干净的筷子放进去，如果筷子周围开始冒细小的泡泡，而且泡泡上升的速度比较均匀，这时候油温就差不多了。也可以先扔一小块泡好的虾片进去测试，如果虾片能快速浮起来，并且开始慢慢膨胀，就说明可以正式炸了。
炸制的过程也要讲究技巧，不能一次性把所有虾片都倒进锅里，那样很容易粘在一起，导致受热不均匀。每次放个十几片就差不多了，具体数量根据锅的大小来定。虾片下锅后，要用长筷子轻轻拨动，让每一片虾片都能均匀地接触到热油。刚开始虾片会沉在锅底，很快就会开始膨胀变大，这个时候火候可以稍微调小一点，保持中小火炸，避免炸焦。等到虾片完全膨胀开来，颜色变成金黄色的时候，就要赶紧捞出来，放在铺了厨房纸巾的盘子里沥油。捞晚了哪怕几秒钟，虾片的颜色就可能会变深，口感也会变得发苦。
如果想让虾片的口感更上一层楼，还有个小窍门可以试试。就是把炸好的虾片捞出来沥油后，趁着还有点余温，撒上一点点细盐或者椒盐粉，然后轻轻晃动盘子，让调料均匀地裹在虾片上。这样做出来的虾片咸淡适中，鲜香味儿更突出。当然，也可以根据自己的口味撒上辣椒粉、芝士粉或者海苔碎，不同的调料能带来不一样的风味。不过要注意调料不能撒太多，不然会掩盖虾片本身的鲜味。另外，炸好的虾片要趁热吃，这时候的口感是最酥脆的，放凉了之后口感会稍微变差，如果放的时间久了有点变软，可以再放回油锅里复炸十几秒，就能恢复酥脆的口感。
其实做虾片并没有想象中那么复杂，只要把选虾片、泡发、控温、炸制这几个步骤做好，就能轻松做出酥脆好吃的虾片。平时周末在家，花上十几分钟炸上一盘，配上一杯冰镇饮料，窝在沙发里追剧，简直是太惬意了。而且自己在家做的虾片，用料放心，没有添加剂，吃起来也更健康。下次再想吃虾片的时候，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出让家人朋友都称赞的酥脆虾片。
有时候家里有小朋友的话，他们会特别喜欢参与炸虾片的过程，不过一定要注意安全，让小朋友离灶台远一点。另外，炸虾片剩下的油可以过滤一下，用来炒菜或者做其他油炸食品，这样也不会浪费。总之，做虾片怎么做才酥脆好吃，关键就是要有耐心，注意细节，把每个小步骤都做到位，这样才能做出完美的虾片。无论是作为零食还是下酒菜，酥脆的虾片总是能受到大家的欢迎，学会了这个方法，以后就不用再去外面买了，自己在家就能轻松搞定。