小时候每到秋冬，家里总会做上几罐芝麻糖，咬一口脆生生的，满嘴里都是芝麻的香气，那味道至今想起来还觉得亲切。其实家常芝麻糖做起来不算复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能做出香又好吃的成品，今天就来分享下芝麻糖怎么做才香好吃的家常方法，新手跟着做也不容易出错。
做芝麻糖需要的食材很简单，主要是芝麻、麦芽糖和白砂糖，有时候也会加一点点水调节稠度。芝麻一定要选新鲜的，陈芝麻香味会差很多，最好是白芝麻，口感更细腻，要是喜欢黑芝麻的香气也可以换，不过白芝麻做出来的糖颜色更亮，看着就有食欲。麦芽糖和白砂糖的比例大概是 2:1，这样熬出来的糖既有麦芽糖的醇厚口感，又不会太黏牙，甜度也刚好，不会让人觉得腻。另外，准备一个干净的容器，最好是内壁刷点油，或者铺一层油纸，后面放做好的芝麻糖会方便脱模，这些小准备虽然不起眼，但能让后续操作顺利不少。
炒芝麻是做芝麻糖的第一步，也是决定芝麻糖香气的关键。先把芝麻倒在无油的炒锅里，开小火慢慢炒，一开始芝麻是散的，随着温度升高，会慢慢变得有点发黏，还会听到轻微的爆裂声，这时候就要不停用铲子翻动，避免底部的芝麻糊了。炒到芝麻颜色稍微变深一点，能明显闻到芝麻的香味时，就可以关火了，不要等炒到全黑再关火，因为锅还有余温，容易炒过头。炒好的芝麻要赶紧倒出来摊开晾凉，不然热气闷在里面会让芝麻变潮，影响后续和糖的结合。有时候我会在炒芝麻的时候顺便尝几颗，要是嚼着脆，香味足，那就说明炒好了，这一步多试几次就能掌握好火候，毕竟要做出香好吃的芝麻糖，每一步都不能马虎。
熬糖是最考验耐心的步骤，也是芝麻糖怎么做才香好吃的核心环节。先把白砂糖和麦芽糖倒进锅里，加少量清水，水量不用多，刚好没过糖就行。开中火慢慢煮，让糖充分溶解，这时候不要用铲子搅拌，不然容易反砂，要是担心糖粘在锅底，可以轻轻晃动锅子。等糖完全溶解后，转小火慢慢熬，这时候可以用温度计测一下温度，大概熬到 150 度左右，也就是糖的软硬程度达到 “硬脆型” 就可以了，要是没有温度计，就用筷子蘸一点糖液，放进冷水里，等糖凉了之后咬一下，要是脆的，没有黏牙的感觉，那就说明熬好了。熬糖的时候一定要盯着，火不能太大，不然糖容易熬糊，糊了的糖会有苦味，整个芝麻糖的味道就毁了，之前我第一次做的时候就因为火大了点，糖熬糊了，只能倒掉重来，所以这一步一定要细心。
糖熬好后，赶紧把之前晾凉的芝麻倒进锅里，快速用铲子搅拌均匀，让每一粒芝麻都裹上糖液。这时候锅里的温度很高，搅拌的时候要小心烫手，动作要快，不然糖很快就会凝固，芝麻裹不均匀。搅拌好之后，把芝麻糖团倒进之前准备好的容器里，或者铺了油纸的案板上，趁着热用铲子压平，也可以用保鲜膜裹住，然后用擀面杖擀成自己喜欢的厚度，一般擀个 1 厘米左右的厚度就差不多，太厚了咬着费劲，太薄了容易碎。擀平之后要尽快切成小块，切成正方形或者长方形都可以，切的时候刀可以稍微沾点水，这样不容易粘刀。等芝麻糖完全凉透后，就可以装进密封罐里保存了，放阴凉干燥的地方，能保存一两个星期，要是天气热，也可以放进冰箱冷藏，不过拿出来吃的时候要回温一下，不然会太硬。
其实做芝麻糖还有一些小技巧，比如要是觉得纯芝麻有点单调，可以加少量熟花生碎，花生的香味和芝麻的香味结合在一起，口感会更丰富，不过花生碎不要加太多，不然会盖过芝麻的香味。另外，熬糖的时候加一点点盐，能起到提鲜的作用，让甜度更柔和，不会那么齁。还有，要是家里没有麦芽糖，也可以用蜂蜜代替，不过蜂蜜的甜度更高，用量要减少，而且用蜂蜜熬出来的糖会更黏一点，口感和麦芽糖做的会有点不一样。之前我给邻居阿姨分享这个方法，她按照做了一次，说比外面买的还好吃，外面买的有时候会太甜，或者芝麻不够多，自己做的能控制甜度和芝麻的量，吃着也放心。
每次自己做芝麻糖，看着一颗颗饱满的芝麻裹着晶莹的糖，咬一口脆香四溢，就会想起小时候的味道。其实很多家常美食都不需要复杂的步骤，只要用心去做，掌握好关键的细节，就能做出让人满意的成品。就像芝麻糖，虽然食材简单，步骤也不算多，但炒芝麻的火候、熬糖的温度、混合塑形的速度，每一步都影响着最终的口感和香味。只要跟着这些步骤慢慢做，相信大家都能做出香又好吃的芝麻糖，闲暇的时候当零食，或者招待客人，都是不错的选择，而且自己做的没有添加剂，吃着也更安心。