在咱们日常做饭的日子里，醋是少不了的调味品。不管是凉拌黄瓜、炒土豆丝，还是做汤的时候滴上几滴，都能让饭菜的味道一下子鲜亮起来。不少人觉得做醋是件复杂的事儿，得靠专门的厂子才能弄，其实在家也能做出好吃的醋，而且步骤不算难。只要准备好常见的原料，跟着简单的步骤来，就能酿出带着家常味道的醋，比买的更合自己的口味。
做醋怎么做法好吃又简单，首先得选对原料。最常见也最容易成功的是用粮食来做醋，比如糯米、大米或者高粱。糯米做出来的醋会更醇厚绵柔，大米做的醋清爽一些，高粱醋则带着点独特的谷物香气。家里要是有剩下的大米或者糯米，用来做醋正好不浪费。除了粮食，还需要酒曲和醋曲，这两种曲是发酵的关键，能让粮食转化成醋。另外，干净的水和无油无生水的容器也不能少，容器最好是陶瓷或者玻璃的，这样不会影响醋的味道，也更容易发酵成功。
第一步先处理粮食。如果用的是大米，就把大米淘洗干净，然后用清水浸泡。浸泡的时间要看米的种类，大米一般泡2-3个小时，直到用手能轻松捏碎米粒就行。糯米的话浸泡时间要长一点，大概4-6个小时，因为糯米更难泡透。泡好的粮食捞出来，沥干水分，然后放到蒸锅上蒸。蒸的时候要铺均匀，中间可以扎几个小孔，让蒸汽能流通，这样粮食才能蒸得熟透又不夹生。大米蒸到开花变软就可以了，糯米则要蒸到晶莹剔透，用筷子一夹能轻松断开的程度。蒸好的粮食不能马上用，得放到干净的容器里晾凉，降到30度左右，摸起来不烫手就行，温度太高会把曲里的菌种杀死，影响发酵。
接下来是糖化和酒精发酵。把晾凉的粮食放到准备好的大容器里，按照比例加入酒曲和适量的温水。酒曲的用量一般是每斤粮食加3-5克，具体可以看酒曲包装上的说明。温水的量要没过粮食2-3厘米，搅拌均匀，让每一粒粮食都裹上酒曲。然后在容器口盖上干净的纱布，放到温暖的地方发酵。温度控制在25-30度最合适，这个温度下菌种繁殖得快，发酵效果也好。每天可以打开纱布搅拌一次，让发酵更均匀。大概过个5-7天，就能闻到一股淡淡的酒香，这说明酒精发酵已经差不多了，液体表面可能还会有一些细小的气泡，这都是正常的现象。
酒精发酵完成后，就进入醋酸发酵阶段，这一步是让酒精变成醋酸的关键。这时要加入醋曲和足够的凉开水，醋曲的用量和酒曲差不多，每斤粮食加3-5克，凉开水的量要比之前的温水多一些，大概是粮食的2-3倍，具体可以根据自己想要醋的浓稠度来调整。搅拌均匀后，继续用纱布盖上容器口，还是放在温暖的地方，温度保持在28-32度。醋酸发酵的时间会比酒精发酵长一些，大概需要15-20天。在这个过程中，每天都要搅拌两次，让空气充分进入，因为醋酸菌是好氧菌，需要充足的氧气才能更好地工作。搅拌的时候要注意用干净的筷子或者勺子，不能沾油沾生水，不然容易让醋变质。随着发酵的进行，醋的味道会越来越浓，颜色也会慢慢变深，从开始的乳白色变成浅棕色，最后变成深棕色。
等醋的味道变得浓郁醇厚，颜色也稳定下来后，发酵就基本完成了。接下来要做的就是过滤和陈酿。准备一个干净的纱布，把发酵好的醋液倒进去过滤，把里面的粮食残渣过滤掉，得到清澈的醋汁。过滤后的醋汁可以装到干净的玻璃瓶里，密封起来放到阴凉通风的地方陈酿。陈酿的时间越长，醋的味道就越香，口感也越柔和。一般陈酿1-2个月就可以吃了，要是能陈酿半年以上，味道会更好。陈酿的时候要注意，刚开始的一两周可以偶尔打开瓶盖放放气，因为里面可能还有少量的发酵气体，之后就可以完全密封了。
用这样的方法做出来的醋，没有添加剂，味道纯粹，带着粮食的天然香气。平时用来凉拌菜，醋香浓郁，能让菜的口感更清爽；炒菜的时候加一点，能去除食材的腥味，提升鲜味；做饺子蘸料更是少不了，一口下去，酸香可口，让人胃口大开。做醋怎么做法好吃又简单，其实关键就是掌握好发酵的温度和时间，还有就是全程保持干净卫生，只要注意这几点，新手也能做出美味的家常醋。自己酿的醋，不仅吃着放心，还带着一份自己动手的成就感，不管是自己吃还是送给亲戚朋友，都是不错的选择。
有时候可能会遇到一些小问题，比如发酵的时候没有香味，或者出现异味，这大多是因为温度不合适或者容器不干净导致的。如果温度太低，发酵速度会变慢，甚至不发酵；温度太高，容易滋生杂菌，让醋变质。所以发酵过程中一定要注意控制温度，保持容器和工具的清洁。还有就是水的用量，水太少醋会太浓，味道太烈；水太多醋会太稀，味道不够浓郁，所以要根据自己的喜好来调整。只要多尝试几次，掌握了其中的技巧，就能轻松做出好吃又简单的家常醋，让每一顿饭都因为这自制的醋而多一份独特的风味。