清晨的厨房飘着面香，是最踏实的人间烟火气。比起外面买的饼，自己做的发面饼更软乎，咬开带着麦香，还能根据口味调整，关键是做法一点不复杂，就算是没做过面食的人，跟着步骤来也能成功。很多人觉得发面是难题，其实只要掌握好酵母和温度的小技巧，面团就能乖乖发酵，做出的发面饼蓬松又有嚼劲。
先说说做发面饼需要的东西，都是家里常备的食材，不用特意去超市采购。中筋面粉五百克就够一家人吃两顿，这种面粉做饼口感刚好，不像高筋面粉那么紧实，也比低筋面粉更有韧性。酵母粉五克，要是平时做的少，买小包装的更方便，避免受潮失效。温水二百八十毫升左右，水温特别关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，发酵速度会变慢，用手摸起来温温的，和体温差不多就行。另外准备三十克白糖，白糖不是为了让饼变甜，主要是给酵母提供营养，让发酵更充分，还有十五毫升食用油，能让饼的口感更细腻，不会发柴。如果喜欢咸口的，还可以准备少量盐和葱花，喜欢甜口的就准备点红糖或者豆沙，根据自己的喜好来调整。
接下来就进入正题，怎么做发面饼好吃又简单，第一步就是和面。把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小洞，把酵母粉和白糖放进去，先倒入少量温水，用筷子把酵母和白糖搅拌均匀，让它们充分溶解，这样能让酵母更好地发挥作用。然后一边慢慢倒剩下的温水，一边用筷子搅拌面粉，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候不用太用力，把絮状的面团揉成一个光滑的面团就行，大概揉五分钟左右。揉好的面团表面要光滑有弹性，不会粘手也不会掉渣。然后在面团表面刷一层薄薄的食用油，这样能防止面团表面变干，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。要是天气冷，就把盆放在温水里，或者放在暖气旁边，发酵时间大概一个半小时到两个小时，具体要看面团的状态，发酵好的面团会比原来大两倍，用手戳一下，洞口不会回缩，也不会塌陷，里面的组织像蜂窝一样，这样的面团做出来的饼才会蓬松。
面团发酵好之后，就可以开始处理了。先在案板上撒点干面粉，防止面团粘在案板上，把发酵好的面团取出来，轻轻揉几下，把里面的空气排出去，揉成一个长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概五十克左右，和一个鸡蛋的大小差不多。把每个小剂子用手揉圆，盖上保鲜膜醒发十分钟，这一步很重要，醒发后的面团会更柔软，擀的时候不容易回缩。醒发的时候可以准备馅料，要是做咸口的，就把葱花切碎，加一点盐和食用油拌匀，要是做甜口的，就把红糖和少量面粉混合，这样红糖加热的时候不容易流出来。
取一个醒发好的小剂子，用擀面杖擀成一个圆形的薄饼，厚度大概半厘米左右，不要擀得太薄，不然饼烤出来不够蓬松。在饼的中间放上准备好的馅料，用勺子把馅料铺均匀，边缘留一点空白，方便收口。然后像包包子一样，把饼的边缘捏起来，把馅料包在里面，捏紧收口，防止烙的时候馅料漏出来。把包好馅料的面团反过来，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径十厘米左右的圆饼，擀的时候要轻一点，不要把馅料擀破，要是担心破，也可以直接用手按，这样更保险。把所有的小剂子都做成饼坯，放在案板上，盖上保鲜膜再醒发二十分钟，第二次醒发能让饼坯更加蓬松，烙出来的饼口感更好。
接下来就是烙饼了，平底锅刷一层薄油，开小火加热，油热之后把醒发好的饼坯放进去，小火慢慢烙。烙的时候要注意观察，当饼的底部变成金黄色的时候，就可以翻面了，翻面之后再烙一分钟左右，然后在饼的表面刷一层薄油，再翻面烙，这样反复翻面两三次，直到饼的两面都变成金黄色，用手按压饼的表面，能快速弹回来，就说明饼已经熟了。烙饼的时候一定要用小火，火太大容易把饼的表面烙糊，里面却没熟。如果家里有电饼铛，用起来更方便，把电饼铛预热好，刷上油，放入饼坯，盖上盖子，选择烙饼功能，大概五分钟左右就好了，电饼铛受热均匀，不容易烙糊，新手也能轻松掌握。
刚烙好的发面饼特别香，外皮有点酥脆，里面却软乎乎的，咬一口下去，咸口的带着葱花的清香，甜口的则有红糖的浓郁，越吃越好吃。要是一次做太多吃不完，可以把剩下的饼放凉之后，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候，用平底锅或者微波炉加热一下，口感和刚烙好的差不多。怎么做发面饼好吃又简单，其实关键就是掌握好发酵和烙饼的火候，发酵到位，火候合适，就能做出蓬松又美味的发面饼。平时早上起来，花二十分钟就能做好，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；晚上不想做饭的时候，做几个发面饼，配上一碗粥，简单又饱腹。
很多人觉得自己做面食麻烦，其实只要试过一次就会发现，做发面饼并没有想象中那么难，而且自己做的饼没有添加剂，吃起来更健康，也更有成就感。有时候周末在家，和孩子一起做，让孩子参与揉面、包馅料的过程，不仅能锻炼孩子的动手能力，还能增进亲子感情，看着孩子吃着自己做的发面饼，脸上满满的都是幸福。而且发面饼的做法很灵活，除了甜口和咸口，还可以加入肉末、蔬菜等，做成不同口味的饼，满足家人的不同需求。
现在生活节奏越来越快，很多人都习惯了外卖和速食，但偶尔走进厨房，做一顿简单的家常便饭，看着家人吃得开心，那种温暖是外卖给不了的。发面饼就是这样一道简单又温暖的美食，不需要复杂的食材和技巧，却能带来满满的幸福感。只要记住这几个步骤，和面、发酵、包馅、烙饼，每个环节都多注意一点，就能做出好吃又简单的发面饼，赶紧试试吧，相信你一定能成功。