咱平时在家做饭，图的就是个省事又对味。尤其到了饭点没头绪的时候，一碗热乎乎的面条总不会出错。大料面听着普通，可要是做得对，那香味能飘满整个屋子，既顶饱又暖胃，比外卖吃着踏实多了。很多人觉得做面条麻烦，要么面和不好，要么调味没滋味，其实大料面的精髓就在于“简单”二字，不用复杂的配料，也不用高超的手艺，跟着家常做法来，新手也能一次成功。
做大料面，食材准备不用费心思，都是家里常有的东西。面粉是基础，五百克面粉足够两个人吃，要是家里人多，按比例加量就行。然后是大料，也就是八角，三四颗就够，多了会发苦，少了香味又不足。鸡蛋两颗，既能加到面里增加营养，也能煎成荷包蛋当配菜。青菜一把，选油麦菜或者生菜都可以，清爽解腻。调味料方面，生抽、老抽、盐、香油、葱花、蒜末是必备的，要是喜欢吃辣，再备点辣椒油，根据自己口味调整就行。另外，和面的时候需要温水，大概两百毫升，温度别太高，不然会把面烫熟，用手摸着凉乎乎的就刚好。
先从和面开始说，这一步是做好大料面的基础。把面粉倒在干净的盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉的时候不用太用力，把絮状的面团揉在一起，变成一个光滑的面团就行。很多人揉面总觉得揉不光滑，其实不用急，把揉好的面团盖上保鲜膜，醒面二十分钟，面的筋性就出来了，到时候再稍微揉几下，自然就光滑了。醒面的功夫别闲着，可以处理大料和配菜，把大料用清水冲一下，去掉表面的浮尘，然后放进无油的锅里，小火慢慢炒。炒的时候要不停翻动，让大料均匀受热，等到闻到浓郁的香味，大料颜色稍微变深，就可以盛出来放凉了。
大料放凉后，把它掰成小块，放进料理机里打成碎末，要是没有料理机，用擀面杖擀碎也可以，不过尽量擀得细一点，这样香味更容易出来。接着处理青菜，把青菜洗净，沥干水分，鸡蛋打散备用。这时候面团也醒好了，把面团放在案板上，撒点干面粉防粘，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，厚度大概和硬币差不多就行。擀的时候要注意，边擀边转动面片，这样擀出来的面片才均匀。擀好后，把面片叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条，切好后撒点干面粉抖散，防止粘连。要是觉得擀面条麻烦，也可以直接买现成的鲜面条，虽然口感差点，但更省时间，怎么方便怎么来。
接下来就是煮面和调味了，这一步直接决定了大料面的味道。锅里加水烧开，水开后加点盐，然后把面条放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，防止面条粘在一起。煮面条的时间不用太长，水再次烧开后，加半碗凉水，等水再开，面条浮起来就差不多熟了。在煮面的同时，就可以准备调料碗了，每个碗里放一勺大料碎、一勺生抽、半勺老抽、少许盐，再根据口味加蒜末和葱花。要是喜欢吃辣，就加一勺辣椒油，然后用烧开的面汤冲一下调料，把调料冲开，香味瞬间就出来了。
面条煮好后，捞进调料碗里，然后把青菜放进锅里烫十几秒，烫熟后捞出来放在面条上。另起一口锅，倒点油，油热后把蛋液倒进去，煎成金黄的荷包蛋，或者炒成蛋碎，铺在面条上。最后淋上几滴香油，搅拌均匀，一碗喷香的大料面就做好了。面条筋道爽滑，调料的香味完全融入到面里，咬一口带着大料的独特香气，配上清爽的青菜和香浓的鸡蛋，每一口都特别满足。要是家里有香菜，撒点香菜碎，味道会更上一层楼。
其实做大料面真的没有那么多讲究，关键就是大料要炒香，调味要适中，面条煮得恰到好处。平时早上起来，花二十分钟就能做好一碗，暖胃又顶饱；晚上下班回家，不想做复杂的饭菜，煮一碗大料面，简单又舒服。很多人觉得家常饭没什么技术含量，可正是这种简单的味道，最让人安心。不用追求什么复杂的配方，就用家里现有的食材，按照自己的口味调整，做出来的大料面就是最合自己心意的。有时候下班晚了，煮上这样一碗面，看着热气腾腾的样子，一天的疲惫好像都被这香味驱散了，这大概就是家常美食的魅力吧。
可能有人会问，大料面能不能加其他配料？当然可以，比如加点肉末做成肉臊子，或者加几片卤牛肉，味道都会不一样。但最基础的做法还是这样，简单又纯粹，能吃到大料最本真的香味。刚开始做的时候，要是掌握不好调料的用量，可以少放一点，尝一尝味道，再慢慢调整。做饭本来就是一个熟能生巧的过程，多做几次，自然就能掌握其中的诀窍。以后再遇到没胃口或者不知道吃什么的时候，就试试这碗家常大料面，简单的步骤，喷香的味道，绝对不会让你失望。