在咱们日常的家常菜里，总有那么几道是百吃不厌的，尖椒酿肉就算得上其中之一。这道菜做法不算复杂，但要想做得嫩又好吃，还是得有些小窍门。不少人做出来的尖椒酿肉要么肉馅柴硬，要么尖椒过辣或软烂没口感，其实关键就在选材和制作的细节上。今天就来和大家说说家常尖椒酿肉的做法，掌握了这些要点，保证做出来的尖椒酿肉嫩滑鲜香，配米饭能多吃两碗。
要做好尖椒酿肉怎么做嫩又好吃，第一步得选对食材。尖椒的选择很重要，不能选太老的，老尖椒皮厚籽多，吃起来口感发柴，还容易辣得呛人；也不能选太嫩的，太嫩的尖椒容易破，酿肉的时候不好操作。最好选那种表皮光滑、颜色鲜绿、摸起来有弹性的中辣尖椒，这样的尖椒吃起来有微微的辣度，还带着本身的清香味，口感也脆嫩。肉馅呢，建议用三分肥七分瘦的猪肉，纯瘦肉做出来的肉馅会比较柴，加一点肥肉能增加嫩滑的口感，但也不能太多，不然会腻。可以自己买肉回来剁，现剁的肉馅比机器绞的更有嚼劲，吃起来也更鲜，要是嫌麻烦，买机器绞好的肉馅也行，但记得要选新鲜的。
调肉馅是尖椒酿肉嫩又好吃的关键步骤。把剁好的肉馅放进大碗里，先加少许盐、生抽、老抽、料酒，老抽别放太多，主要是提个色，不然肉馅颜色太深不好看。再放一点蚝油提鲜，然后朝着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。接下来很重要的一步是打水，准备适量的葱姜水，就是把葱和姜切碎泡在温水里，泡个十分钟左右滤出来的水。分多次少量加到肉馅里，每加一次就朝着一个方向搅匀，直到肉馅变得粘稠有弹性，摸起来湿湿的但不粘手。葱姜水不仅能去腥味，还能让肉馅吸收水分，变得更嫩滑。然后加一小勺淀粉，继续搅匀，淀粉能起到锁住水分的作用，让肉馅在烹饪的时候不容易老。最后放一点香油，拌匀后静置十分钟，让肉馅入味，这时候可以去处理尖椒。
尖椒处理不好，也会影响尖椒酿肉的口感。把选好的尖椒洗干净，去掉蒂部，然后用小刀或者筷子把尖椒里面的籽和筋去掉。这里有个小技巧，去籽的时候可以把尖椒竖起来，用筷子从蒂部伸进去，顺时针转一圈，就能把籽和筋轻松弄出来，还不会把尖椒弄破。处理好的尖椒可以切成两段或者三段，根据尖椒的长度来定，一般切成两段比较合适，这样酿肉的时候更方便，吃的时候也大小合适。切好的尖椒可以用厨房纸擦一下表面的水分，避免后面煎的时候溅油。
接下来就是酿肉了，把静置好的肉馅取适量放在手心，揉成小团子，然后塞进处理好的尖椒里。塞的时候不要塞得太满，因为肉馅在烹饪的时候会膨胀，太满容易溢出来，塞到八分满就差不多了。塞好后用手轻轻按一下肉馅，让肉馅和尖椒贴合紧密，这样煎的时候肉馅不容易掉出来。全部酿好后，可以在尖椒的切口处抹一点淀粉，这样也能起到固定肉馅的作用，还能让后面收汁的时候汤汁更好地挂在尖椒上。
烹饪的时候，先把锅烧热，放适量的食用油，油热后把酿好肉的尖椒放入锅中，肉馅朝下先煎一会儿，煎到肉馅表面金黄定型，这样能锁住肉馅里的水分，让肉馅更嫩。煎的时候火候不要太大，中火就行，避免煎糊。然后翻面，把尖椒的两面也煎一下，煎到尖椒表面微微起皱，呈现出虎皮状，这样尖椒的香味能更好地释放出来，口感也会更脆嫩。接下来加一点生抽和少许清水，水量不要太多，没过尖椒的三分之一就行，然后盖上锅盖，转小火焖煮五分钟左右。焖煮的目的是让肉馅熟透，同时让尖椒吸收汤汁的味道，变得更入味。开盖后转大火收汁，收汁的时候可以轻轻晃动锅，让每一个尖椒酿肉都裹上汤汁，等汤汁浓稠后就可以关火出锅了。
做好的尖椒酿肉，尖椒带着微微的辣香，外皮有点韧劲，内里却很软嫩；肉馅嫩滑多汁，每一口都鲜香入味，辣中带鲜，鲜中带香，味道特别好。其实尖椒酿肉怎么做嫩又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，就是把每一个步骤的细节做好。比如打水的时候一定要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才能上劲，吸收更多水分；煎的时候火候不能太大，不然容易煎糊，小火慢煎才能保证内外熟透且嫩。还有就是焖煮的时间不能太长，太长尖椒会软烂，失去口感，太短肉馅可能没熟透。
这道家常尖椒酿肉，做法简单，食材也常见，不管是平时家里吃饭还是招待客人，都是一道不错的选择。每次做这道菜，家里的大人小孩都抢着吃，尤其是拌着汤汁泡米饭，简直是绝配，能让人不知不觉多吃一碗饭。平时下班回家，花上半个多小时就能做好这道菜，既省时又好吃，还能让家人吃得开心。掌握了这些做法和技巧，你也能做出嫩又好吃的尖椒酿肉，不妨趁着有空的时候试试，相信你一定会喜欢上这道充满家常味的菜肴。