平时在家做饭，总想着把蔬菜做得好吃点，又怕一不小心放多了油盐，吃着不放心还容易长肉。其实蔬菜本身热量就低，只要找对做法，既能保留它的鲜味儿，又不用担心里边藏太多热量，完全能做到吃不胖又好吃。
先说最基础的焯水，很多绿叶菜比如菠菜、油麦菜、生菜，直接炒容易出水，还可能带着点涩味，先焯下水就不一样了。烧开水的时候滴几滴食用油，加一小撮盐，把洗干净的蔬菜放进去，几十秒就能捞出来，别煮太久，不然菜叶软塌塌的没口感，营养也容易流失。焯好的蔬菜沥干水，放凉一点，淋上一勺生抽，撒点蒜末，要是喜欢吃辣再放少许小米辣圈，拌匀了就能吃，清爽解腻，一点不油腻，这样做出来的蔬菜，完全符合吃不胖又好吃的需求。
清炒蔬菜也是个好办法，但关键在 “少油”。用不粘锅的话，放一点点油润下锅底就行，油热了先放葱姜蒜爆香，然后把切好的蔬菜倒进去，开大火快速翻炒。比如炒西兰花，切成小朵焯水后再炒，几分钟就熟，最后加少许盐和一勺蚝油调味，西兰花脆嫩有嚼劲，带着蚝油的鲜味儿，吃起来特别香。还有胡萝卜，切成片或者丝，和青椒一起炒，胡萝卜炒软了之后自带甜味，青椒脆爽，两种食材搭在一起，颜色好看，味道也丰富，不用放太多调料，简单调味就很下饭，这样的做法既不会让蔬菜失去本味，又能控制热量，妥妥的吃不胖又好吃。
要是喜欢喝汤，蔬菜汤也是个不错的选择，暖和又饱腹，还不用担心热量高。比如番茄金针菇汤，番茄先在开水里烫一下，剥掉皮切成块，锅里放少许油，把番茄块炒出汁，加适量清水煮开，然后放进洗干净的金针菇，再打个鸡蛋搅成蛋花倒进去，最后加盐和少许葱花调味。番茄的酸甜味融进汤里，金针菇软嫩，蛋花滑嫩，喝起来鲜得很，一碗汤下肚，胃里暖暖的，还能少吃点主食，这样的蔬菜汤做法简单，吃着也放心，正好满足吃不胖又好吃的想法。
做蔬菜沙拉的时候，很多人容易踩坑，觉得沙拉健康，结果放了一大勺高热量的沙拉酱，反而让热量超标。其实沙拉的关键在酱料，不用那些奶油、千岛酱，换成橄榄油、苹果醋、黑胡椒和少许盐调成的酱汁就行。把生菜撕成小块，放上黄瓜片、小番茄、紫甘蓝丝，还可以加几片煮好的鸡胸肉或者一个水煮蛋，淋上调好的酱汁拌匀，蔬菜的脆爽、鸡胸肉的鲜嫩，再加上酱汁的清香，一口下去满是层次感，吃起来满足又没有负担，这样的沙拉做法，就是典型的吃不胖又好吃。
还有一种做法叫 “蔬菜焖饭”，特别适合上班族，省事又好吃。大米淘洗干净放进电饭煲，加平时煮饭一样多的水，然后把洗好切好的蔬菜铺在上面，比如胡萝卜丁、玉米粒、青豆、香菇丁，还可以放几片火腿或者少许瘦肉丁，撒点盐和一勺生抽，按下煮饭键，等饭熟了之后用勺子把蔬菜和饭拌匀。米饭吸满了蔬菜的香味，胡萝卜甜甜的，香菇鲜鲜的，每一口都能吃到不同的食材，不用再额外做菜，一碗焖饭就能搞定一餐，而且蔬菜的量足够多，热量又低，吃起来既香又不用担心长胖，这也是蔬菜怎么做吃不胖又好吃的一个好方法。
其实不管是焯水、清炒，还是做汤、焖饭，只要记住少放油、少放盐，尽量保留蔬菜本身的味道，不要用太多重口味的调料掩盖它的鲜味，就能做出吃不胖又好吃的蔬菜。平时多换几种蔬菜，多尝试几种做法，就不会觉得吃蔬菜单调，还能保证营养均衡，让吃饭变成一件轻松又健康的事。