平时在家做饭，不少人都喜欢做豆腐，可总觉得自己做的豆腐要么软乎乎没嚼劲，要么没什么香味，想让豆腐脆又好吃，其实不用多复杂的步骤，跟着日常的小技巧来，就能做出让人满意的口感。
首先选豆腐就很关键，不是所有豆腐都适合做脆口的。咱们平常在菜市场或超市买豆腐，常见的有嫩豆腐、老豆腐、北豆腐这些。要是想做脆又好吃的豆腐，可别选嫩豆腐，嫩豆腐含水量太高，一煮就容易碎，更别说要炸出脆感了。得选老豆腐或者北豆腐，这两种豆腐质地紧实，含水量相对低一些，拿在手里轻轻捏一下，能感觉到它的弹性，不会一捏就软塌，这样的豆腐在后续处理和烹饪时，才不容易碎，也更容易形成脆壳。很多人第一次做脆豆腐失败，往往就是没选对豆腐，以为随便哪种豆腐都行，结果做出来要么碎成渣，要么软得没口感，所以选对豆腐，是做好脆又好吃的豆腐的第一步。
选好豆腐后，处理豆腐的步骤也不能少。刚买回家的豆腐，表面会有一层水分，要是直接切了下锅，不仅不容易挂糊，炸的时候还容易溅油，而且水分多了也难炸脆。这时候咱们可以把豆腐先放在干净的厨房纸上，让厨房纸吸掉表面的水分，大概放个三五分钟就行。如果时间充裕，还能把豆腐切成自己喜欢的块儿，比如方块或者长条，然后在豆腐块上盖上一层厨房纸，再放个盘子，盘子里压点重物，比如装了水的碗，这样压个十分钟左右，能把豆腐里面多余的水分逼出来。这样处理过的豆腐，不管是炸还是煎，都不容易碎，而且能更好地吸附后续的调料，为脆又好吃的口感打下基础。
接下来就是挂糊了，这一步可是让豆腐变脆的关键。很多人挂糊只用水和面粉，这样做出来的糊要么太稀挂不住，要么炸出来不脆。其实咱们可以用面粉和淀粉按 1:1 的比例混合，淀粉可以选玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉炸出来的口感更脆。然后加适量的清水，搅拌成糊状，糊的浓度以用筷子挑起来能缓慢流下为准，不能太稀也不能太稠。另外，还可以在糊里加一点点盐和少许食用油，加盐能让豆腐提前入点底味，加食用油则能让炸出来的脆壳更蓬松。挂糊的时候，要把切好的豆腐块均匀地裹上一层糊，不能太厚，太厚了炸出来会硬邦邦的，影响口感，也不能太薄，太薄了起不到脆壳的作用。裹好糊的豆腐块，放在盘子里稍微晾一会儿，让糊更贴合豆腐，这样后续炸的时候就不容易掉糊了，做好这一步，豆腐脆又好吃的几率就大大增加了。
然后是烹饪的火候，这一步也很考验耐心。很多人一开始就用大火炸，结果外面很快就糊了，里面却还没熟，或者外面的糊掉了，豆腐也碎了。正确的做法是先把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要能没过豆腐块，等油烧到六成热的时候，也就是油面微微冒烟，用筷子放进去能看到周围有小气泡冒出的时候，就可以把裹好糊的豆腐块放进去了。刚开始炸的时候要用中火，中火能让豆腐慢慢熟透，同时外面的糊也能逐渐形成一层薄壳。炸的时候要轻轻翻动豆腐块，让每个面都能均匀受热，避免有的地方炸糊了，有的地方还没炸好。等豆腐块炸到表面变成浅金黄色，用筷子夹起来能感觉到有硬度的时候，就可以先捞出来控油了。这时候还没结束，要想让豆腐更脆，还得复炸一次。把锅里的油再烧到八成热，也就是油面冒烟更明显的时候，把刚才控好油的豆腐块再倒回锅里，快速炸个十几秒，这时候豆腐表面会变得更金黄，脆壳也更硬实，然后赶紧捞出来控油。复炸这一步虽然麻烦，但能让豆腐的脆感更持久，吃起来也不会吸太多油，这样做出来的豆腐才真正达到脆又好吃的效果。
调味部分也不能忽视，脆豆腐做好了，调味对了才能更下饭。最简单的就是椒盐味，把控好油的脆豆腐放在盘子里，撒上适量的椒盐粉，再撒点葱花或者香菜碎，搅拌均匀就可以吃了，椒盐的咸香和豆腐的脆感结合在一起，一口一个特别香，当作零食或者下酒菜都很合适。要是喜欢酸甜口的，就可以调个糖醋汁。准备适量的生抽、香醋、白糖、少许淀粉和清水，把这些调料放在碗里搅拌均匀，然后在锅里放少许食用油，油热后倒入调好的糖醋汁，用小火慢慢熬煮，直到汤汁变得浓稠，然后把炸好的脆豆腐倒进去，快速翻炒均匀，让每块豆腐都裹上糖醋汁，这样做出来的糖醋脆豆腐，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩都爱吃。另外，还可以把脆豆腐用来炒菜，比如和青椒、胡萝卜、肉片一起炒，先把肉片炒至变色，再加入青椒和胡萝卜翻炒，最后放入脆豆腐，加适量的生抽、蚝油调味，翻炒均匀就能出锅。这样炒出来的菜，脆豆腐吸满了汤汁，既有蔬菜的清爽，又有肉的香味，脆感也不会消失，同样是一道让家人喜欢的家常菜。
不过在做的过程中，也有一些常见的误区需要避开。比如有的人为了省事，豆腐不控水就直接挂糊，结果糊挂不住，炸的时候还溅油，豆腐也碎了；还有的人复炸的时候时间太长，导致豆腐炸得太干，吃起来口感不好；另外，调味的时候要是加太多盐或者太浓的调料，会掩盖豆腐本身的香味，反而不好吃。其实只要避开这些误区，按照选豆腐、控水、挂糊、中火初炸、大火复炸、合理调味的步骤来做，就能轻松做出脆又好吃的豆腐。
平时周末在家，花上半个多小时，按照这些方法做一次脆豆腐，不管是当作正餐的一道菜，还是偶尔的零食，都很合适。看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足，而且这些方法都很家常，不需要复杂的工具和调料，只要多试几次，就能熟练掌握，做出属于自己家的脆又好吃的豆腐。