平时家里来客，想整个下酒菜又不想太麻烦，熏酱就特别合适，不用复杂的设备，在家用普通锅具就能做，关键是做好了味道一点不比外面差。先说说食材，不用选多贵的肉，家常的五花肉、猪蹄、鸡爪子就行，要是喜欢吃豆制品，也能加块豆腐或者豆干，这些都是做熏酱常用的，也容易买到。五花肉选那种肥瘦相间的，太瘦的熏出来会柴，猪蹄要提前把毛处理干净，鸡爪子剪去指甲，这些小细节做好了，后续吃着才舒服。
食材准备好，第一步得先处理肉，不管是五花肉还是猪蹄，都要先泡在清水里，泡上一两个小时，把里面的血水都泡出来，这样后续卤的时候不会有腥味。泡好后捞出来，冷水下锅，放几片生姜、一勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净，这一步可不能省，浮沫不撇掉，卤出来的肉会有怪味。撇完浮沫再煮个三五分钟，把肉捞出来用温水冲一下，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然肉的口感会变柴。
接下来就是卤制，这一步是熏酱好吃的关键，卤料不用搞得多复杂，家里常用的八角、桂皮、香叶各放一两片，再加点花椒、小茴香，要是有草果也可以放一个，拍破了更容易出味。然后往锅里倒适量的清水，水量要能没过所有食材，接着放卤料，再加入生抽、老抽，老抽别放太多，主要是上色，放个两三勺就行，生抽多放一点，提鲜又入味，再加点冰糖，中和一下咸味，还能让肉的颜色更亮。把这些调料搅和匀了，开大火把水烧开，然后把之前焯好水的肉放进去，转小火慢慢卤，卤的时候别盖严盖子，留个小缝，让热气能散出去一点。
卤制的时间得看食材，猪蹄比较难烂，得卤一个小时左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了；五花肉煮的时间短点，四十分钟就行，鸡爪子更省时间，半个小时就够了，要是加了豆制品，等肉快卤好前二十分钟放进去就行，煮太久会碎。卤的时候可以时不时翻一下食材，让每块肉都能均匀地沾上卤汁，要是觉得味道淡，中途可以少加点盐，别一次加太多，尝着来，毕竟每个人的口味不一样，按自家的喜好调就行。
卤好之后就到了熏制的步骤，这一步是熏酱有独特香味的关键，也特别简单。找个干净的铁锅，锅底铺一层红糖，再撒点干茶叶，要是有桂皮、八角也可以掰碎了放一点，增加香味。然后在锅里放个篦子，把卤好的肉捞出来，皮朝下放在篦子上，注意别让肉碰到锅底，不然会糊。接着开小火，盖上锅盖，让红糖和茶叶慢慢加热冒烟，刚开始会有白烟，等白烟变成淡黄色的烟，再熏个三五分钟就行，时间别太长，不然肉会发苦。熏的时候要注意观察，要是烟太大，就把火调小一点，别着急，慢慢熏才能出好味道。
熏好之后，关火别着急开盖，焖个一两分钟，让香味能更好地附着在肉上。然后打开锅盖，把肉取出来，稍微凉一点就可以切了。要是想让肉的颜色更亮，口感更好，也可以在熏好的肉表面刷一层薄薄的香油，这样看着更有食欲。其实熏酱怎么做最好吃又简单，关键就是卤得够味、熏得恰到好处，不用追求多复杂的调料，家常的食材和步骤，做好了就很美味。切一盘刚做好的熏酱，不管是配米饭还是就着小酒，都特别下饭下酒，家里人都爱吃。
有时候我还会在卤的时候加点自己喜欢的蔬菜，比如卤点藕片、海带结，熏完之后味道也特别好，吃起来不腻。而且做一次熏酱可以吃好几天，放冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来切一点，方便又省事。刚开始做的时候可能会担心熏糊或者卤得没味道，多试两次就有经验了，其实真的不难，只要按照步骤来，注意火候，就能做出好吃的熏酱。比如第一次熏的时候，我火开太大了，红糖一下子就糊了，肉也带点苦味，后来调小了火，慢慢熏，味道就对了。卤的时候也是，刚开始没敢多放调料，卤出来味道淡，后来按自己的口味加了点生抽和盐，就好吃多了。
现在家里要是想吃下酒菜，我就经常做熏酱，不用出去买，自己做的食材放心，味道也合心意。有时候朋友来家里吃饭，尝了我做的熏酱，还问我怎么做的，我说很简单，他们还不信，等我把步骤跟他们一说，他们都说原来这么容易。其实真的，熏酱不是什么复杂的菜，只要肯动手，按照家常的做法来，就能做出好吃又简单的熏酱，平时在家做着吃，既方便又实惠，比出去买的还合口味。