下班推开家门，肚子早就饿得咕咕叫，这时候最盼着一碗热乎乎的盖浇饭——米饭吸饱浓油赤酱的汤汁，上面堆着软烂脱骨的排骨，再配点清爽的蔬菜，一口下去暖胃又顶饱。说起家常快手的盖浇饭，排骨怎么做盖浇饭好吃又简单，其实根本不用去饭店排队，家里常见的食材、半个多小时的时间就能搞定。很多人觉得炖排骨麻烦，或者做出来的汤汁不够浓郁，浇在米饭上没滋味，今天就把最接地气的做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先得说说食材的挑选，这是做好排骨盖浇饭的基础。排骨建议选肋排，也就是我们常说的小排，这个部位的肉肥瘦相间，炖熟后口感软嫩不柴，咬起来还带着点油脂的香气，比脊骨的肉更适合做盖浇饭。买的时候让老板帮忙剁成3厘米左右的小块，回家省得自己费劲。大米要选圆粒米，煮出来的米饭颗粒饱满、黏性适中，能更好地挂住排骨汤汁，要是用长粒米，吸汤效果就差了点意思。配菜可以根据家里的存货来，我一般喜欢用胡萝卜和上海青，胡萝卜炖在排骨里会变得粉糯，还能增加甜味，上海青焯水后铺在饭上，既能解腻又让颜值高了不少，当然换成土豆、香菇或者西兰花也都没问题。
准备工作不用太复杂，先把排骨处理干净。买回来的排骨先用清水泡15分钟，中间可以换一次水，这样能泡出里面的血水，炖的时候就不会有腥味，比单纯焯水去味更彻底。泡好的排骨冷水下锅，加3片生姜、2段葱段和1勺料酒，开火煮。这里要记住是冷水下锅，这样血水才能随着水温升高慢慢渗出来。水开后会浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后继续煮2分钟，把排骨捞出来用温水冲一下，千万别用冷水，不然肉会遇冷收缩，口感就老了。大米提前淘洗干净，加比平时煮饭少一点的水，因为后面要浇汤汁，米饭煮得硬挺一些更好，淘好后放一边备用。胡萝卜去皮切成滚刀块，上海青洗干净，根部可以切一下，这样更易熟。
接下来就是最关键的炖排骨环节，想要汤汁浓郁又简单，不用炒糖色也能做出漂亮的颜色。准备一个砂锅或者铁锅，锅里放少许油，油热后把刚才煮排骨的姜片葱段放进去爆香，然后把排骨倒进去翻炒几下，让每块排骨都沾到油，这样炖出来会更香。接着加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能让汤汁更浓稠，这三种调料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的就多放半勺生抽，喜欢颜色深的就稍微加一点老抽，但别放太多，不然会发苦。翻炒到排骨都均匀挂上颜色后，加足量的热水，水量要没过排骨，然后把胡萝卜块放进去，大火烧开后转小火，盖上盖子炖20分钟。
在炖排骨的时候，就可以开始煮米饭了，把淘好的米放进电饭煲，按正常煮饭键就行，这样排骨炖好的时候，米饭也刚好熟，时间能完美衔接。等排骨炖到20分钟后，打开盖子看看，这时候排骨应该已经能用筷子戳动了，汤汁也变得浓稠了一些，这时候加少许盐和一点点白糖调味，盐的量要根据自己的口味来，白糖不用多，主要是提鲜，能让汤汁的味道更丰富。然后再炖5分钟，让排骨充分吸收调料的味道，也让汤汁再收浓一点，盖浇饭的汤汁很重要，不能太稀，不然浇在米饭上没味道，也不能太稠，不然拌不开，刚好能挂在米饭上的状态是最好的。
排骨炖好的时候，米饭也差不多熟了，这时候处理一下上海青。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把上海青放进去焯水30秒，捞出后过一下凉水，这样上海青的颜色会更翠绿，口感也更爽脆。焯水的时候加盐水能让蔬菜保持鲜亮，加几滴油则能让蔬菜的口感更好，这是处理绿叶蔬菜的小技巧，平时做其他菜也能用。把焯好水的上海青沥干水分，放在一边备用。
现在就到了最有幸福感的环节——盛饭浇菜。找一个大大的碗，先盛上满满的一碗米饭，用勺子把米饭压平一点，然后把炖好的排骨和胡萝卜块放在米饭的一侧，摆上焯好水的上海青，最后把浓稠的排骨汤汁均匀地浇在米饭和排骨上，汤汁顺着米饭的缝隙渗透下去，瞬间香气就飘满了整个厨房。这时候别急着吃，用勺子把米饭和排骨、汤汁拌均匀，让每一粒米饭都裹上浓郁的汤汁，排骨的肉炖得软烂脱骨，轻轻一咬就掉下来，胡萝卜吸饱了肉香，粉糯香甜，上海青清爽解腻，搭配着吸满汤汁的米饭，每一口都是满满的幸福感。
很多人觉得做盖浇饭麻烦，其实只要掌握好时间的衔接，一点都不费劲，从准备食材到做好上桌，也就半个多小时的时间，比去外面买外卖还快，而且自己做的食材更放心，味道也能根据自己的口味调整。排骨怎么做盖浇饭好吃又简单，关键就在于排骨的处理要干净，炖的时候火候要掌握好，汤汁的浓稠度要合适，这样做出来的盖浇饭才会好吃。平时下班回家，不想做复杂的菜，就可以试试这个做法，一碗下去，暖胃又满足，比吃泡面健康多了。
有时候我会根据家里的食材稍微调整一下，比如家里有香菇的话，就会加几个香菇一起炖，香菇的香气和排骨的肉香融合在一起，味道更浓郁；要是喜欢吃辣的话，在炒排骨的时候加几个干辣椒，做成辣味的排骨盖浇饭，也特别开胃。还有的时候，我会把米饭换成杂粮饭，这样更健康，搭配排骨一起吃，口感也很特别。其实做菜就是这样，不用太死板，根据自己的喜好调整，做出来的才是最合自己口味的家常味道。
每次做这个排骨盖浇饭，家里人都特别爱吃，孩子能一口气吃两大碗，老公也说比外面饭店做的还好吃。其实美食不一定非要复杂的工序和昂贵的食材，最简单的家常食材，用最朴实的做法，就能做出让人满足的味道。下班回家，花一点时间，为自己和家人做一碗热乎乎的排骨盖浇饭，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别幸福。如果你也喜欢吃排骨，也喜欢盖浇饭，那就赶紧试试这个做法，保证不会让你失望。