平时在家做饭，总想着换些清爽的菜式，太油腻的吃多了不舒服，偶然发现透明的猪肉做法，不仅看着干净，吃起来也嫩，关键是做起来不麻烦，正好符合咱们普通人想省事又想吃好的需求。要做好这道菜，首先得选对肉，这可是猪肉怎么做透明的好吃又简单的第一步，要是肉选得不对，后面再怎么操作都难达到理想效果。
选肉的时候，建议挑猪里脊肉，这块肉脂肪少，肉质嫩，而且颜色偏淡粉，没有太多筋膜，处理起来方便。新鲜的里脊肉摸起来有弹性，按压之后能很快回弹，闻着没有异味，表面也不会有黏液。要是买不到里脊肉，也可以选梅花肉里脂肪少的部分，但要注意把可见的脂肪剔除干净，不然煮出来容易浑浊，影响透明的质感。选好肉之后，先把它切成厚度大概 0.3 厘米的薄片，切的时候尽量顺着纹理切，这样煮出来的肉不容易散，口感也更好。
切好的肉片不能直接煮，得先泡一泡去血水。准备一盆冷水，把肉片放进去，水面要没过肉片，然后可以加一点点盐，盐能帮助血水更快析出。泡的过程中，大概每隔 5 分钟换一次水，总共泡 15 分钟左右就可以了。泡好的肉片捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，这一步很重要，要是表面水分太多，煮的时候容易让水变浑，还会影响肉的口感。吸完水分后，不用额外加太多调料腌制，加一小勺料酒去腥就行，腌制 10 分钟，让料酒的味道融入肉里。
接下来就是烹饪了，最简单的做法是白灼，这种做法能最大程度保留猪肉的原味，还能让肉保持透明的样子。先在锅里加适量清水，放几片姜片和一小段葱，开火把水烧开。水烧开之后，转成中火，把腌制好的肉片一片一片放进锅里，注意不要一下子全倒进去，不然肉片容易粘在一起。肉片放进去之后，用筷子轻轻搅散，让每片肉都能均匀受热。煮的时间不用太长，大概 5 到 8 分钟，看到肉片变成白色，边缘有些透明，用筷子夹起来能感觉到肉有弹性，就说明煮好了。
煮好的肉片要及时捞出来，放进提前准备好的凉白开里过一下凉，这样能让肉片的口感更脆嫩，还能让透明的质感更明显。过凉之后，把肉片捞出来沥干水分，就可以装盘了。吃的时候可以搭配一个简单的蘸料，比如用蒜末、生抽、香醋和一点点白糖调成的蘸料，酸甜开胃，和透明的猪肉很配；要是喜欢吃辣，也可以加一点小米辣碎进去，增加风味。这样做出来的猪肉，不仅看着清爽，吃起来也不腻，而且整个过程下来，从选材到做好，也就半个多小时，真正做到了猪肉怎么做透明的好吃又简单。
除了白灼，清蒸也是个不错的选择，做法同样简单。准备一个盘子，在盘子底部铺几片姜片和葱段，然后把泡好沥干的肉片均匀地铺在上面，注意肉片之间不要叠得太厚，不然不容易蒸熟蒸透。把盘子放进蒸锅，水烧开之后蒸 8 分钟左右，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再拿出来。蒸好的肉片看起来晶莹剔透，带着淡淡的肉香，直接吃就很鲜，要是想味道更丰富一点，也可以淋上一点香油和生抽。这种做法不用看火，也不用怕煮糊，特别适合厨房新手尝试，也能轻松做出透明又好吃的猪肉。
还有一个小技巧要跟大家说，不管是白灼还是清蒸，都不要用大火煮太久，不然肉片容易变老，口感发柴，还会失去透明的质感。另外，调料方面尽量不要用深色的，比如老抽就不能加，会让肉变成深色，掩盖住透明的样子。要是担心肉片有腥味，除了用料酒和姜片，也可以在煮水的时候加一点点花椒，但不要加太多，不然花椒的味道会盖过肉的原味。
平时周末在家，给家人做上这么一道透明猪肉，清爽不油腻，老人小孩都爱吃。有时候我还会把煮好的透明猪肉和黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌着吃，加一点香油和醋，当成凉菜，夏天吃特别舒服。其实做这道菜真的不难，只要掌握好选材、泡肉和烹饪时间这几个关键点，就能轻松做好，完全不用费太多心思，这也是我一直喜欢做这道菜的原因，毕竟对于咱们普通人来说，猪肉怎么做透明的好吃又简单，才是最实在的需求。