平时咱们在家做饭，总想着找些简单又好吃的食材，黄鸡腿菇就特别合适。它口感脆嫩，还带着股自然的鲜味，不管是炒着吃还是做汤，都不用太复杂的步骤，新手也能轻松上手，很多人都想知道黄鸡腿菇怎么做才好吃又简单，其实跟着家常做法来，多注意几个小细节就行。
先说说最基础的清炒黄鸡腿菇，这做法特别省事，十几分钟就能搞定，还特下饭。准备食材的时候，挑 300 克左右新鲜的黄鸡腿菇，看着菌盖饱满、没有黑斑的就成，再备上 3 瓣大蒜、1 个小米辣（不吃辣的话可以不放），还有少许盐、1 勺生抽和适量食用油。处理黄鸡腿菇的时候，先把它洗干净，然后切成厚片，别切太薄了，不然炒的时候容易软塌，厚一点吃着更脆。大蒜切末，小米辣切圈，食材 prep 好就开始做。先烧一锅水，水开后放一点点盐，把切好的黄鸡腿菇放进去焯 1 分钟，捞出来沥干水分，这一步能去掉菇类自带的涩味，还能让口感更紧实，不然直接炒容易出水太多，影响味道。接着热锅冷油，油热后把蒜末放进去爆香，香味飘出来的时候，就把焯好的黄鸡腿菇倒进去，开大火快速翻炒几下，然后加 1 勺生抽调味，再放少许盐，注意生抽已经有咸味了，盐别放多。最后把小米辣圈丢进去，翻炒均匀就能出锅，这样炒出来的黄鸡腿菇，鲜香脆嫩，配着米饭能多吃半碗。
要是想吃得更丰盛点，黄鸡腿菇炒肉片就特别合适，肉香裹着菇的鲜味，一口下去超满足。准备 250 克黄鸡腿菇、150 克猪瘦肉，再配个青椒、半根胡萝卜，还有 1 片生姜、1 勺淀粉、1 勺料酒、少许盐、1.5 勺生抽和 1 勺蚝油。猪瘦肉切成薄片，放碗里加料酒、半勺生抽和淀粉，抓匀了腌 10 分钟，这样肉片炒出来更嫩，不会嚼不动。黄鸡腿菇洗干净切成长条，青椒去籽切块，胡萝卜切薄片，生姜切丝。先炒肉片，热锅冷油，油热后放姜丝爆香，把腌好的肉片倒进去，快速翻炒到肉片变色，盛出来备用。不用洗锅，再加一点点油，把黄鸡腿菇条放进去炒，炒到菇有点变软、稍微出水的时候，放胡萝卜片继续炒 1 分钟，然后加青椒块，炒到青椒有点变软但还带点脆劲，就把之前炒好的肉片倒回去，加 1 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料，最后开大火收个汁，就能装盘了。这道菜里，黄鸡腿菇吸满了肉的香味，还有青椒和胡萝卜的清甜，口感特别丰富，不管是配米饭还是就馒头，都特别香。
喜欢清淡口味的话，黄鸡腿菇豆腐汤就很合适，尤其是天气热的时候，喝一碗鲜鲜的汤，舒服又解腻。准备 200 克黄鸡腿菇、1 块嫩豆腐、1 个鸡蛋，还有少许葱花、盐、白胡椒粉和几滴香油。黄鸡腿菇洗干净切成薄片，嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。先热锅放少许油，把黄鸡腿菇片放进去翻炒几下，炒出香味后加适量清水，大火烧开后转中小火煮 3 分钟，让菇的鲜味充分融入汤里。接着把豆腐块放进去，轻轻推几下，别把豆腐弄碎了，再煮 2 分钟，然后慢慢淋入打散的鸡蛋液，边淋边轻轻搅拌，形成好看的蛋花。最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油，关火就能喝了。这汤喝起来特别鲜，黄鸡腿菇的鲜和豆腐的嫩搭配在一起，蛋花又增加了口感，清淡不油腻，早上或者晚上喝都很合适。
其实黄鸡腿菇不光做法简单，营养价值也挺高的，它含有丰富的膳食纤维，还有多种维生素和矿物质，而且脂肪含量低，不管是老人、小孩还是想控制体重的人，吃着都没负担。平时买的时候，注意挑新鲜的，要是一次买多了吃不完，可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，能放个两三天，拿出来吃的时候还是一样鲜。做的时候不用放太多复杂的调料，毕竟黄鸡腿菇本身就有鲜味，调料放多了反而会掩盖它的本味，简单的盐、生抽或者蚝油就够了，这样才能突出它的鲜脆口感。
很多人刚开始做黄鸡腿菇的时候，可能会遇到出水太多或者口感发柴的问题，其实只要注意焯水这一步，还有炒的时候用大火快炒，就能避免这些问题。焯水能去掉多余的水分，大火快炒能锁住鲜味，保持脆嫩的口感。不管是清炒、炒肉片还是做汤，按照这些简单的步骤来，都能做出好吃的黄鸡腿菇。平时在家做饭，不用追求多复杂的菜式，像这样简单又好吃的家常做法，既能满足口味，又不用花太多时间，特别适合日常烹饪。黄鸡腿菇怎么做才好吃又简单，其实关键就是选对做法，跟着步骤来，多做几次就能掌握窍门，以后在家想吃了，随时都能做出来。