早上起来总想着喝口热乎的，要是能来一碗香浓够味的牛肉胡辣汤，一整天都觉得舒坦。其实做这道汤不用特意去外面买，自己在家做既简单又卫生，还能根据自己的口味调整，关键是做好的牛肉胡辣汤又简单又好吃，新手也能轻松上手。
先说说要准备的食材，都是家里常有的，不用特意跑菜市场囤货。牛肉选新鲜的牛里脊或者牛腩都行，牛里脊嫩一点，牛腩炖出来更香，大概 200 克就够两个人吃。然后是配菜，豆腐皮提前泡软切成丝，海带结泡发后改刀成小块，粉条选红薯粉条，泡软后剪短，再准备半根胡萝卜切小丁，一小块土豆也切成丁，这样既能增加口感，又能让汤的营养更丰富。香料方面不用太复杂，家里常用的八角一颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒两个、花椒十几粒，再抓一把胡椒粉，这可是胡辣汤的灵魂，最好用白胡椒，香味更纯正。另外还要准备姜片、葱段、蒜末，还有淀粉用来勾芡，生抽和盐调味就够了。
接下来处理牛肉，把牛肉切成 1 厘米左右的小丁，放在清水里泡 10 分钟，泡掉里面的血水，这样炖出来的肉不腥。泡好后把牛肉捞出来，冷水下锅，放两片姜片和一勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层血沫，用勺子把血沫撇干净，然后把牛肉丁捞出来用温水冲一下，控干水分备用。这一步千万不能省，血沫撇干净了，汤才会清亮不浑浊，牛肉吃起来也更嫩。
然后开始炒料，锅里放适量的食用油，油热后先把姜片、葱段和蒜末放进去，小火炒出香味，接着把八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒放进去，继续小火炒，直到能闻到香料的香味，注意别炒糊了，炒糊的话会发苦，影响整个汤的味道。香料炒香后，把控干水分的牛肉丁倒进去，开中火快速翻炒，让每块牛肉都裹上油，炒到牛肉表面有点微黄，加一勺生抽提鲜，再翻炒几下，让牛肉均匀上色。
接着加开水，水量要没过所有食材，然后把切好的胡萝卜丁和土豆丁放进去，大火把水烧开后转小火，盖上锅盖炖 15 分钟左右。炖的时候可以时不时打开锅盖搅一下，防止锅底糊了。等牛肉炖到用筷子能轻松扎透，就把泡好的豆腐皮丝、海带块和粉条放进去，再煮 5 分钟，让配菜熟透。这时候汤的味道已经很浓郁了，接下来就是勾芡，淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，防止淀粉结块，勾完芡后汤会变得浓稠，这样喝起来更有口感，也能挂住味道。
最后调味，根据自己的口味加适量的盐，然后重点来了，撒胡椒粉，刚开始可以少撒一点，搅拌均匀后尝一下，不够辣再接着撒，直到达到自己喜欢的辣度。撒完胡椒粉后再煮 1 分钟，让胡椒的香味充分融入汤里，然后就可以关火了。盛出来的时候可以撒点葱花或者香菜，看着就有食欲，喝一口，牛肉的香味、香料的香味还有胡椒的辣味融合在一起，暖乎乎的从喉咙滑到胃里，舒服极了。
其实做牛肉胡辣汤真的没那么难，只要掌握好食材的处理和炒料的火候，新手也能做出好喝的汤。有时候早上起得早，提前把食材准备好，半个多小时就能做好，一家人围在一起喝着热乎的牛肉胡辣汤，配着油条或者馒头，简单又满足。而且自己做的可以控制油盐和辣度，给老人和孩子吃也放心，这么简单又好吃的牛肉胡辣汤，不妨试着做一次，说不定会成为家里常吃的早餐呢。