平时在家做饭，总想着配点酱能让饭菜更有滋味，不管是拌面条、抹馒头，还是炒个素菜当调味，都特别实用。可不少人跟我一样，吃不了辣，外面买的酱要么带辣，要么味道太咸太冲，总找不到合心意的。其实啊，又好吃又没辣的酱怎么做一点都不难，在家用常见的食材就能做，比买的还健康，没有那些乱七八糟的添加剂，吃着也放心。
首先得准备好食材，都是咱们厨房常有的东西，不用特意去超市买些稀奇古怪的。黄豆酱是基础，平时炒菜用的那种瓶装就行，大概大半碗的量，要是喜欢浓一点的口感，也能多放个一两勺。甜面酱得搭配着黄豆酱来，这样能中和一下黄豆酱的咸，还能增加酱的香甜味，甜面酱的量比黄豆酱少一点，小半碗就够了。然后是配菜，胡萝卜和洋葱是必不可少的，胡萝卜切小丁，不用太大，不然嚼着费劲，一小根中等大小的胡萝卜就够；洋葱也切碎，切的时候可以先把洋葱放水里泡一会儿，不然辣眼睛，半个洋葱就差不多，喜欢洋葱香味的也能多放些。肉末也得准备点，猪肉末或者牛肉末都行，大概 100 克左右，提前用一小勺生抽腌个十分钟，这样炒出来的肉末更入味，还能去点腥味。另外，蒜末和姜末要多准备些，蒜末大概五六瓣，姜末一小块，这些是增香的关键，少了香味就不够浓。调料方面，白糖一小勺，提鲜用的，别放太多不然会甜得腻；生抽一勺，蚝油半勺，清水小半碗，还有平时炒菜用的食用油，这些就够了。
接下来就开始做了，先把锅烧热，倒适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，因为酱得有点油才香，不然会干巴巴的。等油热到六成，也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候，就把蒜末和姜末放进去，用中小火慢慢炒，别开大火，不然蒜末容易炒糊，炒到蒜末变成微黄，香味飘出来的时候，就把腌好的肉末倒进去，用铲子快速地把肉末打散，别让它粘在一起，炒到肉末变成白色，没有生肉的红色就行，这时候肉末的香味也出来了，闻着就特别开胃。
然后把切好的洋葱碎和胡萝卜丁放进去，继续用中小火炒，炒个两三分钟，直到洋葱变软，有点透明的样子，胡萝卜丁也稍微有点软就可以了。这时候洋葱的甜香味和胡萝卜的清香味会跟肉末的香味混在一起，闻着就特别香，这一步可不能省，一定要把配菜炒软，不然做出来的酱会有生蔬菜的味道，口感也不好。
接着就该放酱料了，先把黄豆酱和甜面酱倒进去，用铲子不停地翻炒，把酱料和食材充分地混合均匀，炒个一分钟左右，让酱料的香味充分释放出来。这时候要注意火候，还是中小火，不然酱料容易粘在锅底炒糊，一糊就会有苦味，整个酱就毁了。炒均匀之后，把准备好的清水倒进去，清水不用太多，大概没过食材的一半就行，然后放一勺生抽、半勺蚝油和一小勺白糖，用铲子搅均匀，让调料都融化在汤汁里。
然后就开中火，把汤汁烧开，烧开之后转成小火，慢慢熬煮，这一步很关键，得有耐心。熬的时候要时不时地用铲子搅一下，特别是锅底，别让酱粘在锅底糊了，大概熬个五六分钟，直到汤汁变得浓稠，用铲子舀起来的时候，酱能挂在铲子上，不会像水一样流下来就行。这时候关火，把酱盛出来，放在一边晾凉，别刚煮好就装罐，不然会把罐子烫坏，特别是玻璃罐，很容易裂。
等酱完全晾凉之后，就可以装在干净的容器里了，最好用玻璃罐，提前把玻璃罐洗干净，用开水烫一下消毒，然后擦干水分，保证罐子里没有一点水，这样酱能放得更久。把酱装进去之后，密封好盖子，放在冰箱冷藏，大概能放一个星期左右，每次吃的时候用干净的勺子舀，别用沾了口水的勺子，不然容易坏。
平时吃的时候，用法可多了，早上起来蒸个馒头，切一片，抹上一层这个酱，一口下去，馒头的软和酱的香混在一起，比吃咸菜可香多了；中午煮碗面条，捞出来之后拌上两勺酱，再撒点葱花，不用放别的调料，就特别好吃，孩子也喜欢吃；晚上炒个青菜，比如炒菠菜、炒豆芽的时候，放一勺酱进去，青菜立马就有了味道，连盐都不用放了；有时候不想做饭，煮点粥，配着酱和馒头，简单又好吃。
其实又好吃又没辣的酱怎么做，关键就是食材要新鲜，步骤要到位，特别是熬煮的那一步，一定要熬到浓稠，这样酱才香，口感才好。而且自己做的酱，食材都是自己选的，干净卫生，没有添加剂，吃着也放心，不管是自己吃还是给孩子吃都合适。之前我也试过买现成的不辣的酱，要么味道太淡，要么太咸，要么有股奇怪的添加剂味，不如自己做的合心意。
刚开始做的时候，可能会掌握不好调料的量，比如糖放多了或者生抽放多了，没关系，多试几次就好了，下次做的时候根据自己的口味调整就行。比如喜欢甜一点的就多放一点点糖，喜欢咸一点的就稍微多放一点点生抽，灵活调整，做出来的酱才更符合自己的口味。而且食材的量也可以根据自己的需求调整，比如家里人多，就多做一点，人少就少做一点，反正步骤都是一样的，很方便。
现在知道又好吃又没辣的酱怎么做了，大家可以试着在家做一次，不用怕麻烦，步骤真的很简单，前后也就半个多小时，做好之后能吃好几天，不管是配饭还是拌面都特别合适。每次我做这个酱，家里人都特别喜欢，馒头和面条都比平时吃得多，有时候朋友来家里吃饭，尝过之后还问我要做法，说回去也给孩子做。其实美食就是这样，不用多复杂的食材和步骤，只要用心做，就能做出好吃的东西，这个没辣的酱就是这样，简单却好吃，还特别实用，大家赶紧试试吧。