夏天一到，菜市场里的丝瓜就多了起来，价格实惠还新鲜，用来做丝瓜饼再合适不过了。不过很多人做出来的丝瓜饼要么硬邦邦的，要么软塌塌没口感，其实想知道丝瓜饼怎么做蓬松又好吃，关键就在几个小细节上，哪怕是新手，跟着步骤来也能成功。
首先得选对丝瓜，这可是做出口感好的丝瓜饼的基础。挑丝瓜的时候别光看颜色，不是越绿越好，得用手轻轻捏一捏，要选那种硬邦邦的、表皮光滑没有斑点和坑洼的，这样的丝瓜才新鲜，水分足还带劲。要是捏着软乎乎的，要么是放久了不新鲜，要么是里面已经空心了，用这种丝瓜做饼，不仅没嚼劲，还容易出水太多，影响后续的蓬松度。选好的丝瓜要趁新鲜用，先把外皮削掉，注意别削太厚，不然浪费了里面的果肉，然后把丝瓜切成两半，把中间的瓤和籽去掉 —— 要是丝瓜比较嫩，籽还没硬，留一点也没关系，要是籽已经发黑变硬，就得全挖掉，不然咬着硌牙。接着把处理好的丝瓜擦成丝，擦的时候尽量擦得均匀点，别有的粗有的细，这样煎的时候受热才均匀，不会有的熟了有的没熟。
擦好的丝瓜丝不能直接用，得处理一下水分。丝瓜含水量特别高，要是不控水，和面粉混合后面糊会太稀，煎的时候根本成型不了，更别说蓬松了。找个干净的纱布，把丝瓜丝放进去，稍微攥一攥，把多余的水分挤出来，不过也别挤太干，要是一点水分都没有，做出来的丝瓜饼会干巴巴的，没了丝瓜的清甜。挤出来的丝瓜水别倒掉，留着后面和面糊用，这样能最大程度保留丝瓜的香味，比直接加清水要好吃得多。
然后就是调面糊，这一步直接关系到丝瓜饼能不能蓬松。准备一个大碗，里面放适量的面粉，再加点玉米淀粉，面粉和玉米淀粉的比例大概是 3:1 就行。加玉米淀粉是因为它能让饼的口感更松软，光用面粉的话容易发硬。接着打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加饼的韧性，还能让饼煎出来更金黄，看着就有食欲。然后把刚才留着的丝瓜水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅到面糊没有颗粒，呈流动状态但又不会太稀 —— 要是面糊太稠，煎出来的饼会硬；太稀的话，舀到锅里就散了，不好成型。搅好的面糊里加点盐调味，再放一小勺泡打粉，用筷子轻轻拌匀，泡打粉别放太多，不然会有怪味，它主要是帮助面糊发酵，让丝瓜饼煎出来更蓬松。
面糊调好后别着急煎，让它醒个 10 分钟左右。这 10 分钟能让面粉充分吸收水分，也能让泡打粉发挥作用，醒好的面糊会比之前稍微稀一点，用筷子挑起来能缓慢滴落就正好。趁着醒面糊的时间，准备点葱花和虾皮，葱花要切得碎一点，虾皮可以提前用清水洗一下，去掉里面的杂质，要是喜欢吃辣，还能切点小米辣放进去，不过家常吃的话，葱花和虾皮就够提鲜了，不用加太多调料，不然会掩盖丝瓜本身的清甜。把葱花和虾皮放进醒好的面糊里，再把之前挤好水的丝瓜丝也放进去，轻轻拌匀，注意别搅太用力，不然丝瓜丝会断，影响口感。
接下来就是煎丝瓜饼了，锅要选平底锅，这样受热均匀，不容易煎糊。先把锅烧热，然后转小火，在锅底刷一层薄油，油别太多，不然煎出来的饼会腻，薄薄一层能润锅就行。等油热了，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，面糊的量根据自己喜欢的饼大小来定，一般一勺能做一个直径 10 厘米左右的饼。倒进去后，用勺子轻轻把面糊摊开，摊成圆形，厚度大概半厘米，太厚了不容易熟，太薄了又不蓬松。煎的时候一直用小火，别开大火，不然外面煎糊了里面还没熟。等底面煎到金黄，用铲子轻轻铲一下饼的边缘，能轻松移动的时候就可以翻面了，翻面后再煎 1-2 分钟，直到另一面也变成金黄，用筷子戳一下饼的中间，能轻松戳透就说明熟了。
煎好的丝瓜饼要放在盘子里，最好下面垫一张吸油纸，吸掉多余的油，吃起来更清爽。刚煎好的丝瓜饼外皮有点脆，里面软乎乎的，咬一口能吃到丝瓜的清甜和虾皮的鲜，还有葱花的香味，特别好吃。要是一次做太多吃不完，剩下的丝瓜饼可以放进冰箱冷藏，下次吃的时候用平底锅加热一下，还是一样的蓬松，不会变硬。
其实丝瓜饼怎么做蓬松又好吃，真的没有那么难，只要选对新鲜的丝瓜，处理好水分，面糊比例调对，再掌握好煎制的火候，新手也能做出好吃的丝瓜饼。夏天不想炒菜的时候，做上一盘丝瓜饼，配一碗粥，简单又管饱，家里老人小孩都爱吃，比外面买的还健康，大家有空的时候可以试试，说不定会爱上这种家常的味道。