夏天一到，餐桌上最受欢迎的莫过于一碗清爽可口的凉面了。一口下去，面条松软筋道，配上鲜香的调料汁，瞬间驱散燥热，让人胃口大开。不过很多人自己在家做凉面时，总容易出现面条过硬或者粘连在一起的情况，吃起来口感大打折扣。其实凉面怎么做才松软又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，只要掌握了这些诀窍，就算是厨房新手也能做出媲美面馆的美味凉面。
选对面条是做好凉面的基础，这一步直接影响着最终的口感。市面上的面条种类繁多，有碱水面、手擀面、挂面、全麦面等等，并不是所有面条都适合做凉面。想要面条松软又有嚼劲，建议优先选择碱水面或者新鲜的手擀面。碱水面本身带有淡淡的碱香，煮好后口感筋道不软烂，而且不容易粘连，是很多老饕做凉面的首选。如果买不到碱水面，新鲜的手擀面也不错，它的含水量适中，面条粗细均匀，煮出来口感松软弹牙。尽量不要选择干挂面，虽然方便，但煮好后容易坨在一起，口感也比较生硬，很难达到松软好吃的效果。购买面条时，还可以看看面条的颜色和质感，新鲜的面条颜色洁白有光泽，用手摸起来光滑不粘手，这样的面条做出来的凉面才会更美味。
煮面的技巧是凉面松软好吃的核心，很多人煮面时要么煮得时间太短导致面条夹生，要么煮得太久让面条变得软烂。正确的煮面方法应该是这样的：先在锅中加入足量的清水，大火烧开后，加入一小勺盐，这样不仅能让面条更有味道，还能增加面条的筋度，防止煮的时候粘连。然后把面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌几下，避免面条沉底粘锅。煮面条的过程中，水很容易再次沸腾溢出来，这时候可以加入小半碗凉水，这样既能防止水溢锅，又能让面条受热均匀，煮出来的面条更筋道松软。至于煮面的时间，不同种类的面条时间不同，碱水面一般煮3-4分钟，手擀面煮5-6分钟即可。判断面条是否煮熟，可以夹一根面条尝一下，只要面条中间没有硬芯，就说明煮好了，不要煮太久，否则面条会失去弹性。
煮好的面条及时过凉，是保证其松软口感的关键一步，这一步绝对不能省略。很多人以为面条煮好后直接捞出来拌调料就行，其实这样做出来的面条会因为余温继续加热而变得软烂，而且容易粘连在一起。正确的做法是：准备一盆提前冰镇好的凉开水或者纯净水，面条煮好后迅速捞出来放入冰水中浸泡1-2分钟，让面条快速降温。在冰水中浸泡的时候，也可以用筷子轻轻搅拌几下，让每一根面条都充分接触冰水，这样面条的口感会更加紧实松软。过凉后的面条要及时捞出来沥干水分，避免长时间浸泡导致面条吸水过多而变得寡淡无味。如果担心面条沥干后会粘连，可以在面条上淋少许香油，用筷子拌匀，这样不仅能防止粘连，还能增加面条的香味，让凉面吃起来更爽口。
凉面的调料汁是灵魂所在，一碗好的调料汁能让松软的面条更具风味。调料汁的搭配可以根据自己的口味来调整，但有几个基础的调料是必不可少的。首先准备一个大碗，加入两勺生抽、一勺香醋、少许老抽提色、一勺白糖提鲜、适量的盐和鸡精调味。然后加入蒜末、姜末、葱花、小米辣（不吃辣的可以不放），再淋上一勺滚烫的热油，激发香料的香味，这一步能让调料汁的香味瞬间提升。最后加入适量的凉开水或者凉白开，搅拌均匀，调料汁就做好了。如果喜欢芝麻酱的香味，还可以加入两勺稀释好的芝麻酱，这样调料汁会更加浓郁醇厚。调配调料汁的时候，要注意各种调料的比例，生抽和香醋的比例可以按照2:1来调配，白糖的量不要太多，以免过于甜腻。调料汁的量也要适中，能刚好没过面条最好，这样每一根面条都能充分裹上调料汁，吃起来更入味。
除了面条和调料汁，搭配合适的配菜也能让凉面更加丰富美味。常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、海带丝、鸡丝、牛肉丝等等。这些配菜可以根据自己的喜好选择，提前处理好备用。比如豆芽和海带丝可以用开水焯一下，捞出过凉后沥干水分；黄瓜丝和胡萝卜丝可以直接生吃，保持清脆的口感；鸡丝和牛肉丝可以提前卤制或者炒制，增加凉面的蛋白质含量。把处理好的配菜铺在沥干水分的面条上，再淋上调好的调料汁，一碗松软好吃的凉面就做好了。吃的时候可以用筷子把面条、配菜和调料汁充分拌匀，让每一口都能吃到面条的松软、配菜的清爽和调料汁的鲜香，一口下去，满满的幸福感。
其实凉面怎么做才松软又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选面、煮面、过凉和调汁这几个关键步骤，就能做出美味的凉面。夏天的时候，在家做上这样一碗凉面，简单又快捷，清爽又可口，无论是作为午餐还是晚餐都非常合适。而且自己做的凉面，食材新鲜卫生，调料也可以根据自己的口味调整，吃起来更放心。大家不妨按照上面的方法试试看，相信你也能做出松软好吃的家常凉面，在炎热的夏天给自己和家人带来一份清爽的美味。