平时家里来客或者自己想吃点有滋味的菜，腊猪舌头总算是个不错的选择，嚼着有嚼劲还带着腊味的香，可不少人做的时候总觉得要么太咸，要么嚼着费劲，其实想知道腊猪舌头好吃又嫩怎么做，也不用太复杂，跟着家常的步骤来，多注意几个小细节就行。
咱们先从选腊猪舌头说起，市面上的腊猪舌头看着都差不多，其实挑的时候得留心。尽量选那种颜色偏浅红、看着有光泽的，别选颜色发暗或者摸着手感发黏的，那样的要么不新鲜，要么可能存放时间太长了。还有闻闻味道，正常的腊猪舌头只有腊味的香，没有酸味或者其他怪味，要是闻到不对劲的味，再便宜也别买，买错了原材料，后面再怎么煮也难好吃。另外，尽量选大小均匀的，太大的可能煮的时候不容易煮透，太小的吃着不过瘾，中等大小的刚好，处理起来也方便。
选好腊猪舌头之后，第一步得先泡发，这步可不能省，很多人做出来的腊猪舌头又咸又硬，就是因为泡发没做好。先把腊猪舌头表面的灰尘稍微冲一下，然后放进干净的盆里，倒上冷水，水要没过舌头，要是腊猪舌头比较咸，就多换几次水。一般情况下，泡四五个小时就行，要是摸着手感还是有点硬，或者尝一点点觉得咸，就再泡两个小时，中间可以换一两次冷水，这样能更好地把里面的盐分泡出来。泡好之后拿出来，用刀把舌头表面的一些杂质刮掉，比如残留的筋膜或者没处理干净的绒毛，刮的时候轻一点，别把舌头刮破了，刮完再用清水冲一遍，这样预处理就做好了。
接下来该焯水了，焯水也是腊猪舌头好吃又嫩怎么做的关键一步，这步能去腥味还能进一步去盐。把泡好的腊猪舌头放进锅里，倒上足量的冷水，然后放几片生姜、一段葱段，再滴几滴料酒，料酒不用多，主要是去腥味。大火把水烧开，烧开之后会看到水面上飘着一层浮沫，这些浮沫都是腊猪舌头里的杂质和血水，必须撇干净，要是不撇，煮出来的舌头会有腥味，汤也会浑浊。撇完浮沫之后，再转小火煮个五六分钟，然后把舌头捞出来，用温水冲一下表面的残留浮沫，别用冷水冲，用冷水冲的话，舌头表面会突然收缩，里面的水分就锁不住了，后面煮的时候容易变柴。
焯水之后就该正式煮了，煮的时候用砂锅最好，砂锅保温性好，能让腊猪舌头慢慢受热，煮出来更嫩。把焯好水的舌头放进砂锅里，加足量的温水，温水要没过舌头两指，别加冷水，加冷水会让舌头遇冷变硬。然后放几片生姜、一段葱段，要是家里有八角和香叶，也可以各放一两颗，不用放太多调料，太多调料会盖过腊猪舌头本身的香味，反而不好吃。大火把水烧开，烧开之后转小火，让锅里的水保持微微沸腾的状态，别用大火一直煮，大火煮容易把舌头煮老，外面煮烂了里面还没入味。煮的时候可以偶尔用筷子戳一下舌头，要是筷子能轻松戳透，就说明差不多了，一般中等大小的舌头，小火煮一个半小时到两个小时就够了，煮太久的话，舌头会烂得没嚼劲，太短又没煮透，嚼着费劲。
煮的时候还可以根据自己的口味加点配菜，比如萝卜或者土豆，等舌头煮到差不多一个小时的时候放进去，萝卜和土豆能吸收腊味的香，煮出来也好吃，还能中和一下腊味的咸。要是喜欢吃清淡点的，就不用放配菜，光煮舌头就行。煮好之后，别着急把舌头捞出来，让它在汤里泡半个小时，这样能更入味，而且泡过之后舌头会更嫩，不会一捞出来就变干。
泡好之后捞出来，放凉到不烫手的温度，然后切片。切片的时候要顺着舌头的纹理切，别逆着切，逆着切的话，吃的时候容易塞牙，顺着切口感更嫩。切好的腊猪舌头可以直接当凉菜吃，淋点生抽、香油，撒点葱花，要是喜欢吃辣，再放一勺辣椒油，拌匀了就特别香；也可以跟青椒一起炒，青椒切成丝，舌头片在锅里稍微炒一下，再放青椒丝，炒到青椒断生就行，不用放太多盐，因为舌头本身有咸味，这样炒出来的菜又香又下饭；还能夹在馒头里吃，一口下去，腊味和馒头的香味混在一起，特别解馋。
其实腊猪舌头好吃又嫩怎么做，核心就是泡发到位、焯水干净、煮的火候合适，不用追求多复杂的调料，家常的做法最能保留腊味本身的香，而且这样做出来的舌头，不管是老人还是小孩，都能嚼得动，每次家里做这个菜，都能很快被吃完，比买的现成凉菜还受欢迎。要是平时没时间做复杂的菜，试试这个腊猪舌头的做法，简单又好吃，还能让餐桌多一道有滋味的菜。