秋末冬初正是吃蟹的好时候，市场上的蟹个个饱满，买上几只回家做道切蟹，既能尝到蟹的鲜美，做法又不复杂，很适合日常餐桌。很多人觉得做蟹麻烦，其实掌握了简单的方法，新手也能轻松搞定，而且切蟹怎么做的好吃又简单，关键就在选蟹、处理和火候这几个环节，把这些做好了，端上桌的切蟹准能让家人抢着吃。
选蟹是做好切蟹的第一步，新鲜肥美的蟹才能做出好味道。去市场买蟹时，要挑那些活力足的，用手碰一下蟹钳，能迅速缩回去的就是鲜活的。再看看蟹的外壳，颜色鲜亮有光泽，蟹脐鼓起来的通常蟹黄或蟹膏比较多。如果是梭子蟹，还要注意看蟹壳的厚度，薄一点的蟹肉质更细嫩。买的时候可以让摊主帮忙把蟹处理一下，去掉蟹的内脏，但自己回家还是要再仔细清洗一遍，毕竟吃的东西干净最重要。
处理蟹的时候，先把蟹放在流水下冲洗干净，用牙刷把蟹壳、蟹腿缝隙里的泥沙刷掉。然后把蟹翻过来，打开蟹脐，去掉里面的蟹肠，再把蟹壳掀开，去掉蟹腮和蟹胃，这些都是不能吃的部分。处理干净后，把蟹切成块，每块都要带点蟹肉，这样吃起来更过瘾。切好的蟹块可以用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在切口处蘸一层薄薄的淀粉，这样煎的时候蟹肉不容易散，还能锁住鲜味，这也是让切蟹好吃又简单的小窍门之一。
接下来就可以开始烹饪了，准备好姜蒜末、干辣椒、葱花，喜欢吃蒜香的可以多放些蒜末。热锅冷油，油热后放入姜蒜末和干辣椒爆香，香味出来后就把蘸好淀粉的蟹块放进去，切口朝下先煎一会儿，煎到淀粉定型，蟹肉变色，这样蟹块就不容易碎了。然后把蟹块翻过来，加入适量的料酒去腥，再放一点生抽提鲜，少许白糖调味，不用放太多调料，以免掩盖了蟹本身的鲜味。如果喜欢吃带点汤汁的，可以加少量清水，盖上锅盖焖煮两三分钟，让蟹块充分吸收调料的味道。
焖煮的时候要注意火候，中小火就可以，火太大容易把汤汁烧干，蟹肉也会变老。开盖后可以稍微翻炒一下，让每块蟹肉都裹上调料，最后撒上葱花，一道香喷喷的家常切蟹就做好了。这样做出来的切蟹，蟹肉鲜嫩，味道浓郁，而且做法真的很简单，从头到尾不到半小时就能完成。平时家里来客人，做这么一道菜，既有面子又好吃，大家都会夸你厨艺好。
其实切蟹怎么做的好吃又简单，并没有什么复杂的技巧，关键就是新鲜的食材和简单的调味，突出蟹的本味就好。有时候在家做饭，不需要太多花哨的步骤，简单的烹饪方式反而能保留食材最原始的鲜美。除了这种家常炒法，还可以根据自己的口味做些调整，比如喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢吃蒜香的可以在最后再撒一层蒜末，或者加一点豆瓣酱，味道也很不错。
吃蟹的时候也要注意，蟹性寒，脾胃虚寒的人可以搭配着姜醋汁一起吃，既能解腻又能中和寒性。而且蟹一定要彻底煮熟煮透才能吃，确保食品安全。每次做切蟹，我家孩子都特别喜欢，抱着蟹块啃得不亦乐乎，看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。这样简单又美味的家常切蟹，你也赶紧试试吧，相信你做出来的味道一定不会差，让你在家也能轻松享受蟹的鲜美。