平时在家想做些简单又好吃的甜点，兰州黏糕就是个不错的选择，不用复杂的工具，食材也常见，跟着步骤做，新手也能成功。很多人觉得黏糕做起来麻烦，其实掌握几个小要点，就能做出和外面卖的一样软糯的兰州黏糕，而且自己做的食材更放心，想吃多少做多少，不会浪费。
首先得准备食材，做兰州黏糕最核心的就是糯米和红枣，这两种食材选对了，成品口感就成功了一半。糯米建议选圆糯米，这种糯米黏性大，蒸出来更软糯，不用特意买贵的品种，普通超市里的圆糯米就够用。红枣的话，灰枣或者骏枣都可以，灰枣甜度高，骏枣肉更厚，根据自己的口味选就行。如果喜欢丰富点的口感，也可以加少量葡萄干或者红豆，但新手第一次做建议先从基础款开始，就用糯米和红枣，这样更容易掌握火候，等熟悉了再慢慢加其他配料。
接下来处理食材，糯米要提前泡透，这一步不能省，也不能泡太久。一般提前 4 到 6 小时泡糯米，夏天天气热的话，可以把糯米放在冰箱里泡，避免变质。泡好的糯米用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了，然后把糯米捞出来沥干水分，不用攥得太干，稍微带点水分蒸出来更软糯。红枣要提前洗干净，然后去核，去核的时候可以用剪刀剪开，也可以用去核器，新手用剪刀更方便，注意不要把枣肉剪得太碎，保持完整的枣形，蒸出来更好看。
然后就到蒸制的步骤了，家里有普通蒸锅就行，不用高压锅或者其他特殊工具。先在蒸锅的篦子上铺上一层纱布，这样能防止糯米粘在篦子上，也方便后续取出来。先把一部分红枣均匀铺在纱布上，铺一层就够，不用太厚，然后把沥干水分的糯米铺在红枣上面，糯米的厚度大概 1 到 2 厘米，铺的时候用手轻轻压一下，让糯米更紧实，这样蒸出来不会松散。然后再在糯米上面铺一层红枣，就这样一层红枣一层糯米交替铺，最上面一层建议铺红枣，这样蒸好后看起来更有食欲。
铺好之后就可以开火蒸了，先开大火把水烧开，水开后转中火蒸 20 分钟。这 20 分钟里不用开盖，让蒸汽充分把糯米和红枣蒸透。20 分钟后，打开蒸锅的盖子，用筷子扎一下糯米，要是能轻松扎透，就说明糯米已经半熟了，这时候可以往糯米上浇少量温水，不用太多，大概半碗就行，然后再盖上盖子，转小火继续蒸 30 分钟。加温水这一步很关键，能让糯米吸收更多水分，蒸出来更软糯，不会干硬，新手一定要记得这一步。
蒸好之后不要马上开盖，让兰州黏糕在蒸锅里焖 5 分钟，这样能让余热把黏糕再焖一会儿，口感更软糯。焖好后，用铲子把黏糕从蒸锅里取出来，放在盘子里，稍微放凉一点就可以吃了。如果喜欢更甜的口味，可以在放凉的过程中淋一点蜂蜜，或者撒少量白糖，不过红枣本身就有甜度，大部分人不加额外的糖也觉得好吃。热吃的时候，黏糕软糯香甜，红枣的香味特别浓，凉了之后吃起来更有嚼劲，两种口感都很不错，家里老人小孩都喜欢。
做兰州黏糕的时候，还有几个小技巧要注意。泡糯米的时候，不要泡太久，不然蒸出来会太烂，没有嚼劲；也不要泡太短，没泡透的糯米蒸出来会有硬芯，影响口感。蒸的时候，水要加够，避免蒸到一半水干了，导致黏糕糊底。如果家里人多，可以多准备点食材，蒸的时候铺的层数多一点，要是人少，就少做一点，避免吃不完浪费。另外，蒸好的黏糕可以放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来加热一下，口感和刚蒸好的差不多，很方便。
其实兰州黏糕的做法真的很简单，不用复杂的步骤，也不用特殊的调料，只要把食材处理好，掌握好蒸制的时间和火候，就能做出好吃的兰州黏糕。平时周末在家，花一个多小时就能做好，当作早餐或者下午茶的甜点都很合适。自己做的兰州黏糕，食材新鲜，没有添加剂，吃起来更放心，而且过程也很有乐趣，做完之后和家人一起分享，看着他们吃得开心，自己也觉得很满足。要是你也喜欢吃黏糕，不妨试试这个简单的兰州黏糕做法，相信你也能做出软糯香甜的成品。