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现在不少人都喜欢吃糙米饭，觉得它比精白米饭更有营养，能补充膳食纤维。但很多人自己在家做糙米饭，总觉得吃起来又硬又糙，口感不好，不像外面餐馆里做的那样软和香甜。其实糙米饭怎么做软和又好吃，这里面藏着一些家常的小窍门，不用复杂的工具，普通家庭厨房就能操作，今天就来好好说说这些实用的方法。
首先选对糙米是基础，不是所有糙米都能做出软和的口感。市面上的糙米种类不少，常见的有五常糙米、东北糙米，还有混合了黑米、红米的三色糙米。如果单纯想追求软和的口感，建议优先选五常糙米，它的颗粒相对饱满，淀粉含量适中，煮出来更容易软糯。买糙米的时候要注意看生产日期，尽量选三个月以内的新米，陈米放久了水分流失多，煮出来会更硬。另外，买回家的糙米最好先筛一下，把里面的碎米和杂质去掉，这样煮出来的糙米饭口感会更均匀，不会有夹生的小硬粒。
浸泡是糙米饭怎么做软和又好吃的关键步骤，这一步可不能省。糙米的外壳比精白米坚硬，水分很难渗透进去，所以必须提前充分浸泡。一般来说，常温浸泡的话，至少要泡4个小时以上，如果时间充裕，泡6到8个小时更好。要是着急做饭，也可以用温水浸泡，温水能加快糙米吸水的速度，2个小时左右就能泡好。泡糙米的水要多放一些，没过糙米5厘米左右，中途可以换一次水，这样能泡掉糙米表面的一些杂质和涩味。泡好的糙米用手捏一下，能感觉到颗粒变软，轻轻一捏就能捏开，这时候就可以准备下锅煮了。有些朋友会问，泡糙米的水要不要倒掉？其实不用倒，泡米的水里含有糙米析出的营养物质，直接用来煮饭，能让糙米饭的香味更浓郁。
搭配一些食材一起煮，不仅能让糙米饭营养更丰富，还能让口感变得更软和。最常见的就是加少量精白米，按照糙米和精白米3:1的比例混合，这样煮出来的糙米饭既有糙米的营养，又有精白米的软糯，适合刚开始吃糙米的人。除了精白米，还可以加一些豆类，比如红豆、绿豆、芸豆，这些豆类煮烂后会变得粉糯，和糙米混合在一起，能增加糙米饭的软糯感。另外，放一些南瓜、红薯也是不错的选择，南瓜和红薯本身含糖量高，煮的时候会释放出糖分和淀粉，让糙米饭吃起来更香甜软和。需要注意的是，豆类和根茎类食材也要提前处理，豆类要和糙米一起浸泡，南瓜、红薯切成小块，这样才能和糙米一起煮透煮软。
烹饪方法和水量控制也会影响糙米饭的口感。现在大多数家庭都用电饭煲煮饭，煮糙米饭的时候，水量要比煮精白米多一些。一般煮精白米是水没过米1厘米左右，煮糙米饭就要没过米2厘米，因为糙米吸水量更大。如果用高压锅煮糙米饭，口感会更软和，高压锅的压力能让糙米内部的淀粉充分糊化，煮出来的饭颗粒分明又软糯。用高压锅煮的话，浸泡好的糙米和水按照1:1.5的比例放入，上汽后压15分钟，关火后再焖5分钟，这样糙米饭就煮好了。不管用电饭煲还是高压锅，煮好后的糙米饭不要马上开盖，先焖10分钟，让米饭在锅里继续保温吸水，焖好后用铲子把米饭翻拌均匀，把底部和顶部的饭搅和在一起，这样每一粒米饭都能吸收到水分，口感会更均匀软和。
还有一些小细节能让糙米饭更软和好吃。比如在煮饭的时候加几滴白醋，白醋能帮助分解糙米中的淀粉，让米饭更容易煮软，而且不会有酸味，反而能提升米饭的香味。或者加一小勺食用油，食用油能在米饭表面形成一层保护膜，减少水分蒸发，让米饭更滋润软糯。另外，煮糙米的时候不要频繁开盖查看，频繁开盖会让锅里的热量和水分流失，导致米饭煮不熟或者煮硬。如果第一次煮糙米饭没掌握好水量，煮出来的饭有点硬，可以往锅里加少量热水，盖上盖子再焖5分钟，这样米饭就能吸收更多水分，变得软和一些。