平时在家做饭，总想着找些不用费太多劲，还能下饭的菜，腐乳豆腐就是个好选择。不少人觉得做菜麻烦，怕步骤多或调料复杂，但其实腐乳豆腐怎么做最好吃又简单，掌握几个小要点就行，就算是做饭新手也能轻松搞定。
选豆腐是第一步，这步选对了，后面做起来就省不少事。别选那种一捏就软塌塌的嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐煎的时候特别容易碎，炒的时候也吸不住调料，吃着没嚼头。就选超市里常见的北豆腐，也叫老豆腐，拿在手里沉甸甸的，用手轻轻按一下还能弹回来，这样的豆腐切成块后，煎的时候不容易散，还能把腐乳的香味吸进去，吃着更有滋味。买的时候记得闻闻，新鲜的豆腐只有淡淡的豆香味，要是有酸味或者别的怪味，就别买了，新鲜食材才是做好菜的基础。
准备调料也不用复杂，主要就是腐乳和腐乳汁，家里平时有的简单调料就行。腐乳选红腐乳比较合适，味道咸香中带点微甜，比白腐乳更适合做这道菜。一般一块豆腐配个两三块腐乳就够了，放多了会太咸，放少了味道又不够浓。把腐乳放在小碗里，用勺子背压成泥，再倒个两三勺腐乳汁进去，搅和均匀，这样腐乳的香味能充分出来，后面跟豆腐混合的时候也能裹得更匀。另外准备点葱花，爆香的时候用，要是家里有大蒜，拍两瓣切成蒜末加进去，香味会更足，没有大蒜也没关系，不影响整体味道，咱们要的就是简单，不用特意去凑调料。
接下来煎豆腐，这可是腐乳豆腐好吃的关键。先把锅洗干净，烧到锅里没有一点水分，然后倒适量的油，油不用太多，能盖住锅底就够了，油多了吃着会腻。等油热到有点冒烟的时候，把切好的豆腐块放进去，豆腐块别切太小，大概两厘米见方就行，太小了煎的时候容易碎，太大了又不容易入味。放进去之后别着急翻，让豆腐在锅里煎个一两分钟，直到底面变成金黄色，用铲子轻轻推一下，豆腐能移动了再翻面，另一面也煎到金黄，这样煎出来的豆腐外酥里嫩，咬一口还有点嚼劲，吸调料的时候也更够味。要是担心煎不好，就用中小火慢慢煎，虽然慢一点，但不容易糊，新手也能掌握。
煎好的豆腐先盛出来，锅里留一点底油，不用再加油了，然后把葱花和蒜末放进去，小火炒出香味，可别炒糊了，炒糊了会发苦。香味出来之后，把调好的腐乳泥倒进去，稍微炒一下，让腐乳的香味和油融合在一起，大概炒十几秒就行，不用炒太久。接着把刚才煎好的豆腐倒回锅里，用铲子轻轻推，让每块豆腐都裹上腐乳汁，这时候得注意，别用铲子使劲铲，不然豆腐会碎，影响口感。要是觉得腐乳汁太稠，裹不住豆腐，就稍微加一点点清水，大概一两勺就行，别加太多，不然就成腐乳豆腐汤了，不是炒菜了。
加完水之后，稍微煮个几十秒，让豆腐吸点腐乳汁的味道，煮到汤汁稍微收一点就关火，不用煮太久，不然豆腐会变老，口感就不好了。关火后，想好看点就撒一点点葱花点缀，不想撒也没关系，主要还是味道。这样一道腐乳豆腐就做好了，整个过程也就十几分钟，步骤简单，调料也少，吃起来咸香可口，配米饭特别合适，有时候一碗米饭配这道菜就能吃很饱。
其实做腐乳豆腐不用追求什么复杂的技巧，只要豆腐选对，煎得金黄，腐乳汁调得够味，就能做出好吃的腐乳豆腐。很多人刚开始做的时候，可能会把豆腐煎碎，或者腐乳放太多太咸，多试两次就好了，简单的菜就是要多练几次才能掌握。平时不想做太多菜的时候，就做一道腐乳豆腐，再搭配一碗粥或者米饭，简单又满足，这就是家常便饭的味道，也是腐乳豆腐怎么做最好吃又简单的关键，不用复杂，只要用心，就能做出好吃的家常菜。