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很多人觉得在家做香肠麻烦，要么步骤繁琐耗时间，要么做出来口感不够香，其实掌握对方法，做香肠怎么做的快又好吃一点不难。自己做的香肠用料实在，没有添加剂，吃着也放心，无论是蒸着吃、煎着吃还是烤着吃，都能成为餐桌上受欢迎的菜品。今天就来分享一套家常香肠的做法，从材料准备到成品出锅，每一步都尽量简化流程，同时保证味道地道，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先是材料准备，这一步选对食材能让后续操作省不少事。猪肉建议选肥瘦比例3:7的前腿肉，这个部位的肉既有油脂香，又不会过于油腻，做出来的香肠口感刚好。如果买肉的时候能让店家直接绞成肉糜，就不用自己在家费力剁肉了，能节省大量时间。另外需要准备玉米淀粉、白砂糖、食盐、生抽、料酒、生姜末、蒜末，还有现成的干肠衣。干肠衣在使用前用温水泡30分钟，泡软后用清水冲洗干净，再用料酒稍微搓洗一下，去除腥味，这样处理过的肠衣灌肠时不容易破，也不会有异味。
接下来处理肉糜，把绞好的肉糜放进大盆里，依次加入调料。先放适量食盐，按照500克肉10克盐的比例来加，再加入一勺白砂糖提鲜，不要放太多，以免太甜掩盖肉香。然后加三勺生抽、两勺料酒，料酒能去腥增香，生姜末和蒜末也一起放进去，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉或者花椒粉，根据自己的口味调整。接着加入两大勺玉米淀粉，淀粉的作用是让香肠口感更Q弹，还能增加粘性，让调料更好地附着在肉上。之后用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌到肉糜起胶，变得有粘性为止，这个过程大概需要3分钟，不用搅拌太久，只要调料和肉糜充分融合就行，这样能保证肉的鲜嫩口感，也节省时间。
灌肠是关键步骤，想要快又好，工具很重要。家里没有专业灌肠器也没关系，找一个干净的矿泉水瓶，把瓶口剪开，留下瓶身部分，然后把泡好的肠衣一端套在瓶口上，另一端用绳子扎紧。接着把搅拌好的肉糜装进瓶里，用筷子或者勺子把肉糜往瓶口推，肉糜就会顺着瓶身挤进肠衣里。灌肠的时候要注意力度均匀，不要挤得太满，以免肠衣破裂，也不要太松，不然香肠会不紧实。灌好一段后，用绳子按照自己想要的长度分段扎紧，每段之间留一点空隙，方便后续处理。全部灌完后，用针在香肠表面扎一些小孔，这样可以排出里面的空气，避免蒸煮的时候爆裂，这一步简单却很重要，能让香肠的外形更完整。
然后就是烹饪环节，想要快的话可以选择蒸或者煮。蒸香肠的话，把香肠放进蒸锅，水开后蒸15-20分钟，具体时间根据香肠的粗细调整，蒸到香肠变色膨胀就差不多了。煮的话，锅里加水烧开，放入香肠，小火煮10分钟左右，煮的时候可以加一点姜片和料酒去腥。如果喜欢吃外皮焦香的口感，蒸好或煮好后可以再放进平底锅煎一下，煎到表面金黄，香味就更浓郁了。这样做出来的香肠，肉质鲜嫩，香味十足，比外面买的还好吃。如果一次做的比较多，吃不完的香肠可以挂在通风阴凉的地方晾干，晾干后放进冰箱冷藏保存，能放一个月左右，想吃的时候拿出来蒸一下或者炒一下都很方便。
其实做香肠怎么做的快又好吃，核心就是选对材料、简化工具、掌握火候。不用追求复杂的配方和专业的设备，利用家里现有的食材和工具，按照这个方法操作，不到一个小时就能做出美味的香肠。自己做的香肠可以根据家人的口味调整调料，比如老人小孩不喜欢吃辣，就少放或者不放刺激性调料，更加贴心。平时早餐煎几片香肠，搭配面包和牛奶，简单又营养；午餐或晚餐把香肠切片炒菜，或者直接作为凉菜，都是不错的选择。尝试一次就能发现，原来在家做香肠这么简单，而且味道和口感都不输外面卖的，还能享受动手的乐趣。