在咱们日常的餐桌主食里，总少不了一些简单又顶饱的花样，豆腐卷就是其中之一。它不像包子那样需要复杂的捏褶技巧，也不像馒头那样口味单一，软乎乎的面皮裹着鲜香的豆腐馅，一口下去满是家常的味道。很多人觉得做面食麻烦，其实豆腐卷怎么做简单又好吃，掌握几个小要点就能轻松搞定，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做豆腐卷不需要什么特别稀罕的材料，家里常有的面粉、豆腐、韭菜（或者葱花）、鸡蛋就足够了。面粉最好选中筋面粉，做出来的面皮既有嚼劲又不会太硬，大概准备500克左右。豆腐要选老豆腐，含水量少，不容易碎，调味的时候也能更好地吸附调料的香味，一块大概300克就差不多。韭菜洗净沥干水分，切成小段，要是不爱吃韭菜，换成葱花或者芹菜碎也可以，根据自己的口味来调整。鸡蛋两个，用来增加馅料的香味和黏性，另外再准备些生抽、蚝油、盐、十三香、食用油这些基础调料。
第一步先和面，这是做豆腐卷的基础。找一个干净的盆，把面粉倒进去，中间挖个小坑，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。温水的温度大概在30-40度，摸起来不烫手就行，这样和出来的面更柔软。然后下手把絮状的面粉揉成光滑的面团，面团要揉到“三光”，也就是盆光、手光、面光。揉好后在面团表面抹一层薄薄的食用油，盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面30分钟左右。醒面的时间不能太短，不然面团筋性太足，擀皮的时候容易回缩，醒透了的面团会变得特别柔软，擀起来也省力。
醒面的时候就可以来调馅了，这可是决定豆腐卷好不好吃的关键。把老豆腐放在菜板上，用刀背把它压成豆腐泥，压得越细越好，这样馅料口感更均匀。然后起锅烧油，油热后打入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成碎碎的鸡蛋末，盛出来放凉备用。等鸡蛋凉了，把它倒进豆腐泥里，再加入切好的韭菜段，接着放调料：一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、一点点十三香，最后淋上两勺热油激出香味，用筷子把馅料朝着一个方向搅拌均匀。这里要注意盐不能放太早，不然韭菜容易出水，馅料就会变得湿哒哒的，包的时候不好操作；另外搅拌的时候朝着一个方向，能让馅料更抱团。
面团醒好后，把它取出来放在撒了薄面的菜板上，稍微揉几下排气，然后把面团分成两个大小均匀的剂子。取一个剂子，用擀面杖把它擀成一张又大又薄的长方形面皮，面皮不要擀得太厚，不然蒸出来口感扎实，也不要太薄，容易破馅，厚度大概和饺子皮差不多就行。把调好的豆腐馅均匀地铺在面皮上，注意边缘要留出来2厘米左右的空白，这样卷的时候不容易漏馅。铺馅的时候要铺得均匀一些，不要有的地方厚有的地方薄，不然蒸出来有的地方熟了有的地方还没熟。
馅料铺好后就可以卷了，从面皮的一端开始，慢慢地把它卷成一个长条状的卷子，卷的时候要卷得紧实一点，但也不能太用力，不然会把面皮卷破。卷好后用手把两端的口捏紧，防止蒸的时候馅料漏出来。然后用刀把卷好的长条切成大小均匀的段，一段大概10厘米左右长。把切好的豆腐卷放进蒸笼里，蒸笼底部要铺上油纸或者刷一层食用油，防止粘底。豆腐卷之间要留一点空隙，因为蒸的时候它会膨胀，太挤了会粘在一起。
蒸锅加水烧开，把蒸笼放上去，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟。蒸的时间要根据豆腐卷的大小来调整，大一点的就多蒸几分钟，小一点的就少蒸几分钟。蒸的时候不要随便开盖，不然蒸汽跑了，豆腐卷就不容易熟，而且口感也会变差。蒸好后不要马上开盖，焖3-5分钟再开盖，这样豆腐卷不会因为突然遇冷而塌陷。
焖好后打开锅盖，一股浓郁的香味就飘出来了，软乎乎的豆腐卷看起来就特别有食欲。拿起一个咬一口，面皮松软有嚼劲，馅料鲜香可口，豆腐的嫩滑和鸡蛋的香味融合在一起，还有韭菜的清香，越吃越好吃。这样做出来的豆腐卷简单又好吃，当作早餐或者午餐的主食都特别合适，配上一碗粥或者一碟小咸菜，就是一顿满足的家常饭。平时家里来人做客，做上一盘这样的豆腐卷，也能得到大家的喜欢，而且做法简单，花费的时间也不多，比出去买的健康又实惠。