下班回家，总想来点简单又下饭的菜，不用太复杂的工序，半小时就能端上桌，吃着暖心又暖胃。狼牙豆腐就是这样一道菜，外酥里嫩，吸饱了酱汁，配着白米饭能吃两大碗。很多人觉得这菜看着难，其实掌握几个小技巧，新手也能一次成功，今天就把家里常做的方法分享给大家。
做狼牙豆腐，食材准备很简单，都是厨房里常见的东西。首先得选对豆腐，这是成功的关键。最好用北豆腐，也就是老豆腐，它的质地紧实，水分少，切的时候不容易碎，炸的时候也能更好地定型，咬起来有扎实的口感。如果用嫩豆腐，一拿就软塌塌的，切狼牙状的时候很容易散，炸完也容易吸太多油，口感就差远了。一块一斤左右的老豆腐就够两个人吃，再准备几瓣大蒜、一块生姜、两个小米辣，喜欢吃蔬菜的可以加一把青椒或者蒜苗，调料就是生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖，这些都是平时炒菜常备的，不用特意去买。
处理豆腐是做狼牙豆腐的重要步骤，所谓的“狼牙”，就是豆腐表面那种凹凸不平的纹路，这样的纹路能更好地挂住酱汁，让味道更入味。先把老豆腐放在案板上，用刀把表面的硬皮轻轻削掉，这样豆腐的口感会更细腻。然后把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条，切的时候刀要稳，尽量切得均匀一些，这样炸的时候受热均匀，不会有的熟了有的还是生的。接下来就是切纹路了，拿一把锋利的刀，倾斜45度角，在豆腐条的一面每隔0.5厘米切一刀，深度到豆腐的三分之二处，不要切断，然后把豆腐条翻过来，同样的方法切另一面，这样切好的豆腐条表面就有了交错的纹路，看着就像狼牙一样，这一步不用追求完美，稍微有点纹路就行，家常做法不用那么讲究。
切好的豆腐条不能直接炸，一定要先焯水去腥味。锅里加适量清水，放一小勺盐，水开后把豆腐条放进去，煮1分钟左右就捞出来，放在漏勺里沥干水分。焯水的时候加盐，既能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐提前入一点底味，后续调味更方便。沥干水分这一步很重要，豆腐表面的水一定要擦干，不然下油锅的时候会溅油，容易烫伤手。可以用厨房纸巾把豆腐表面的水分轻轻吸干，或者放在漏勺里晾几分钟，确保表面干爽。
接下来就是炸豆腐了，这一步是让狼牙豆腐外酥里嫩的关键。锅里加适量食用油，油的量要能没过豆腐条的一半，等油温烧到六成热的时候，也就是把筷子放进去，周围会冒细小的泡泡，就可以把豆腐条放进去了。炸的时候要用中小火，火太大容易把豆腐表面炸糊，里面却还没熟。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动几下，让豆腐条均匀受热，炸到表面金黄酥脆的时候就可以捞出来了，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。如果喜欢更酥脆的口感，可以等豆腐稍微放凉一点，再复炸一次，第二次炸的时间不用太长，30秒左右就行，复炸后的豆腐表面会更硬挺，口感也更酥脆。
炸好豆腐后，就可以调酱汁炒了。把锅里的油倒出来，留少许底油，油热后放入蒜末和姜末爆香，喜欢吃辣的可以把小米辣放进去一起炒，炒出香味后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让调料的香味充分释放出来。然后加小半碗清水，水开后放少许盐和一点点白糖调味，白糖可以提鲜，让酱汁的味道更柔和，不要放太多，不然会甜。把调好的酱汁稍微煮一下，让味道融合，然后把炸好的豆腐条放进去，轻轻翻动，让每一根豆腐条都均匀地裹上酱汁。如果加了青椒或者蒜苗，这时候就可以放进去了，翻炒到蔬菜断生就可以关火了。
这道狼牙豆腐做起来真的不复杂，从准备食材到端上桌，半个多小时就够了。炸得金黄酥脆的豆腐，吸饱了鲜香的酱汁，一口咬下去，外酥里嫩，满满的幸福感。平时家里来人，做这道菜也很合适，简单又有食欲，大家都爱吃。很多人觉得家常菜不用太讲究，其实正是这些简单的食材和家常的做法，才最让人暖心。
有时候做这道菜，我会想起小时候，妈妈经常做给我吃，那时候没有太多调料，就是简单的酱油和蒜末，却觉得格外香。现在自己做饭，还是喜欢这样简单的味道，不需要复杂的工序，不需要昂贵的食材，用最朴实的做法，就能做出最暖心的味道。狼牙豆腐就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最实在的口感，不管是老人还是小孩，都很喜欢。
大家做的时候可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃酸的可以加一点点醋，喜欢吃麻的可以加一点花椒粉，家常做法就是这样，怎么吃着舒服就怎么来。不用追求和饭店里一模一样，自己做的味道，才是最特别的。下次下班回家，不妨试试这道狼牙豆腐，简单的做法，却能带来满满的满足感，让你在忙碌的生活中，也能享受到家常菜的温暖。