在日常饮食里，包子总是能占据一席之地，尤其是香软可口的香包，不管是当早餐还是下午茶，都能让人吃得满足。很多人觉得做香包麻烦，其实一般香包怎么做才好吃又简单，掌握几个关键步骤，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输外面买的。自己做的香包用料实在，馅料可以根据家人的口味调整，吃起来也更放心。
首先得准备好做香包需要的材料，基础的食材其实家里常有的。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的香包皮不会太硬也不会太软，口感刚好。一般500克面粉就够一家人吃了，搭配5克酵母粉，酵母粉的量不能太多也不能太少，多了会有酸味，少了面团发不起来。温水大概250毫升，水温控制在30度左右最好，用手摸起来不烫，这样能让酵母更好地发酵。馅料的话，猪肉大葱馅是经典的选择，准备300克猪前腿肉，肥瘦相间的吃起来更香，再配上150克大葱，还有姜末、生抽、老抽、香油、盐和少许白糖。如果喜欢素馅，也可以用韭菜鸡蛋，韭菜200克、鸡蛋3个，加上粉条和虾皮，味道也很鲜。
接下来就是发面，这一步是香包好吃的关键。先把酵母粉倒进温水里，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后就可以下手揉面了。揉面的时候要耐心，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的皮肤一样，这样蒸出来的香包皮才会松软。揉好的面团放进一个干净的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天可以直接放在阳台，冬天的话可以在盆下面放一盆温水，大概发酵1个小时左右，面团就会涨到原来的两倍大。发酵好的面团用手指戳一下，洞口不会回弹，里面的组织呈蜂窝状，这样发面就成功了。
在面团发酵的时候，就可以准备馅料了。如果是猪肉大葱馅，把猪前腿肉剁成肉末，不要剁得太碎，留点颗粒感吃起来更有嚼劲。大葱切成葱花，姜末也切好，一起放进肉末里。然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香油、适量的盐和一小勺白糖，白糖能提鲜，不要放太多。顺着一个方向搅拌馅料，搅到肉末上劲，这样馅料在蒸的时候不会散。如果喜欢汤汁多一点的，可以在馅料里加少许清水，继续搅拌均匀。要是素馅的话，先把鸡蛋打散，锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒成碎块，放凉后和切碎的韭菜、泡软的粉条、虾皮混合，加入盐、香油调味，搅拌均匀就可以了，韭菜馅要注意最后再放盐，避免出水。
面团发酵好后，放在案板上，撒少许干面粉，把面团揉一揉排气，这一步能让蒸出来的香包内部组织更均匀。揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克左右，像鸡蛋黄那么大。把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚是为了防止包馅的时候破皮，边缘薄蒸出来会更蓬松。取一个擀好的皮，放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然不好捏褶子，也容易露馅。然后用右手的拇指和食指沿着皮的边缘捏褶子，一圈捏下来，最后把收口捏紧，一个圆鼓鼓的香包就做好了。刚开始捏褶子可能不熟练，多试几个就会越来越顺手，不用追求褶子多整齐，家常吃的话，只要捏紧不露馅就行。
把包好的香包放进蒸笼里，蒸笼底部要铺上湿纱布或者刷一层油，防止粘底。香包之间要留一点空隙，因为蒸的时候还会膨胀，避免粘在一起。全部放好后，盖上蒸笼盖，醒发10分钟，这一步叫二次醒发，很重要，能让香包蒸出来更松软。醒发好后，开火蒸，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟。蒸的时间不要太长，不然香包皮会变老。蒸好后不要马上开盖，关火焖5分钟，这样可以防止香包因为温差太大而塌陷。焖好后打开盖子，一股香味就飘出来了，一个个香包白白胖胖的，看起来就很有食欲。
这样做出来的香包，皮松软有嚼劲，馅料鲜香可口，咬一口满是香味。其实一般香包怎么做才好吃又简单，关键就是发面要到位，馅料要调味均匀，还有二次醒发和焖锅这两个小细节不能忽略。自己在家做香包，不仅过程简单，还能根据自己的喜好调整馅料，比如喜欢吃辣的可以加少许辣椒面，喜欢吃香菇的可以在馅料里加香菇丁。周末的时候，花上一点时间，做上一锅香包，一家人围在一起吃，温暖又满足。而且自己做的香包没有添加剂，吃起来更健康，不管是大人还是小孩都爱吃。
有时候早上时间紧张，提前一晚把面团发酵好，馅料准备好，第二天早上起来包好蒸上，十几分钟就能吃到热乎乎的香包，比出去买早餐方便还实惠。要是一次做得多，蒸好后放凉，放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来加热一下，味道和刚蒸的差不多。所以说，一般香包怎么做才好吃又简单，只要跟着这些步骤做，新手也能一次成功，再也不用羡慕外面卖的香包了，自己在家就能轻松做出美味的家常香包。