一到秋末冬初，家里的阳台就成了腌菜的小天地，萝卜、黄瓜、豆角轮番上阵，不过最让我惦记的还是那口脆爽的腌花菜。早上配粥，晚上下饭，咬一口咯吱响，咸香中带着点微酸微辣，开胃得很。很多人说自己做的腌花菜要么软塌塌没口感，要么没味道，其实只要掌握几个小要点，做腌花菜怎么做好吃又脆一点都不难。
做腌花菜，选对花菜是第一步。咱得挑那种新鲜紧实的，花球饱满，颜色是自然的淡绿色，摸起来硬邦邦的，要是花球松松散散，或者有发黄、软烂的地方，就别选了，那样腌出来口感肯定差。买回来的花菜不用切，直接用手撕成小朵，比刀切的更入味，撕的时候尽量大小均匀，这样腌制的时候熟度和入味程度才一致。撕好的花菜要仔细洗干净，花缝里容易藏泥沙，可以用淡盐水泡个10分钟，再冲洗几遍，确保干干净净的。
洗好的花菜下一步就是焯水，这步可是决定脆度的关键。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，这样焯水后的花菜颜色更鲜亮。水开后把花菜倒进去，用筷子搅散，让每朵花菜都受热均匀。焯水时间不能太长，一般1分钟左右就够了，看到花菜边缘有点透亮，用筷子夹起来感觉有点硬挺就赶紧捞出来。捞出来的花菜马上倒进冰水里或者凉白开里过凉，让它迅速降温，这样能锁住花菜的水分和脆劲，要是不过凉，花菜就会因为余温继续加热，变得软塌塌的，口感就差远了。过凉后把花菜捞出来，放在漏篮里沥干水分，要是着急的话，也可以用干净的纱布包起来，攥干里面的水分，攥的时候可得使劲儿，水分沥干了，后续腌制才更容易入味，也不容易坏。
沥干水分的花菜就可以准备腌制了，调料不用太复杂，家常的就行。准备适量的盐，根据花菜的量来放，一般一斤花菜放两三勺盐就差不多；再来点白糖，白糖能提鲜，还能中和咸味，一勺就够；生抽和香醋也不能少，生抽提味，香醋增香，比例大概是2:1；喜欢吃辣的可以切点小米辣或者干辣椒段，不吃辣的就省略；再准备几瓣大蒜切片，一小块生姜切丝，要是有花椒粒，放十几粒进去更香。把沥干的花菜放进干净的盆里，先撒上盐，用手抓匀，静置10分钟，让花菜再杀出一些水分，然后把杀出来的水分倒掉。接着加入白糖、生抽、香醋、蒜片、姜丝和辣椒，要是喜欢吃香菜，也可以切点香菜段放进去，然后用手充分抓拌均匀，让每朵花菜都裹上调料汁。
抓拌好的花菜就可以装进密封罐里了，装的时候要边装边用勺子压实，让调料汁没过花菜，这样才不会氧化变质。装好后盖上盖子，密封严实，放进冰箱冷藏腌制，一般冷藏24小时左右就能吃了，要是不急着吃，腌个两天味道更浓郁。我家每次腌的时候，都会多做一罐，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。腌好的花菜拿出来，打开盖子就能闻到一股扑鼻的香味，颜色还是鲜亮的淡绿色，夹一朵放进嘴里，咯吱一声，脆爽得很，咸香中带着点甜和酸，还有蒜和辣椒的香味，一口接一口停不下来。
这里还有个小细节要注意，腌制用的容器一定要干净干燥，不能有油和水，不然腌菜容易坏。要是没有密封罐，用干净的玻璃碗蒙上保鲜膜也行，不过还是密封罐保存时间更长，味道也更集中。另外，调料的量可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放勺香醋，喜欢咸一点的就稍微加点盐，灵活变动就行。做腌花菜怎么做好吃又脆，其实真的没有那么多讲究，都是些家常的做法和小技巧，只要多试几次，就能找到最适合自己口味的比例。
平时早餐的时候，盛一小碟腌花菜，配着白粥或者馒头，简单又开胃；中午或者晚上吃饭，有了这道腌花菜，米饭都能多吃一碗。有时候家里来了客人，端上一盘腌花菜当开胃小菜，大家也都很喜欢，说比外面买的还好吃。外面卖的腌花菜有时候会担心添加剂的问题，自己在家做就不一样了，食材新鲜，调料干净，吃着也放心。而且做法简单，周末有空的时候花上一两个小时就能做好，之后就能慢慢享用了。
记得小时候，奶奶每到这个时候也会腌花菜，那时候没有冰箱，就把腌好的花菜放在阴凉通风的地方，用石头压着，能吃上好一阵子。现在条件好了，有冰箱保存更方便，但那份脆爽入味的口感却一点没变。腌花菜就像冬日里的一道小惊喜，简单朴素，却能带来满满的幸福感。只要按照这些步骤来做，你也能做出好吃又脆的腌花菜，让家人在饭桌上多一道美味的家常小菜。