牛蹄这东西，看着粗笨，实则是餐桌上的宝藏食材。不少人觉得牛蹄处理起来麻烦，做好了也容易炖得软烂没嚼劲，其实只要掌握对方法，就能做出脆嫩又好吃的牛蹄。平时家里来客或者自己嘴馋的时候，端上一盘色泽红亮、口感Q弹的牛蹄，总能让人吃得停不下来。今天就来跟大家分享一套家常做法，不用复杂的工具，普通厨房就能操作，保证做出来的牛蹄脆嫩入味，每一口都带着满满的胶原蛋白。
要想牛蹄怎么做脆嫩又好吃，选材是第一步。新鲜的牛蹄比冷冻的更适合，买的时候可以让摊主帮忙处理一下表面的杂毛，回家自己再仔细检查一遍。好的牛蹄应该是蹄瓣完整、颜色呈淡粉色，没有异味的。如果牛蹄太大，可以让摊主切成小块，这样后续处理和炖煮都会更方便。买回来的牛蹄先别急着下锅，得先进行充分的预处理，这一步直接关系到牛蹄的口感和味道。首先把牛蹄块放进冷水里浸泡，至少泡2个小时，中途可以换几次水，这样能把里面的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后，用刷子把牛蹄表面的污垢刷干净，尤其是蹄缝里的杂质，一定要清理到位。
预处理完成后，就该焯水了。把牛蹄块放进锅里，加入足量的冷水，再放入几片姜片和一勺料酒，大火煮开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响牛蹄的味道。撇完浮沫后，继续煮3分钟左右，然后把牛蹄块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然牛蹄的肉质会变得紧实，不容易炖烂。
接下来就是炖煮牛蹄了，这一步是让牛蹄脆嫩的关键。准备一个高压锅，把沥干水分的牛蹄块放进去，加入几片姜片、一块桂皮、两个八角、一小把香叶和适量的干辣椒。然后加入足量的热水，水量要没过牛蹄块，再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和适量的冰糖。盖上高压锅的盖子，大火烧开后转小火，压30分钟左右。具体的时间可以根据牛蹄的大小和老嫩程度来调整，如果牛蹄比较老，可以适当延长压的时间。压好后，不要马上打开高压锅的盖子，让它自然泄压，这样牛蹄的口感会更好。
泄压完成后，打开高压锅的盖子，把牛蹄块和汤汁一起倒进炒锅里，大火收汁。在收汁的过程中，可以根据自己的口味调整咸淡，如果味道不够，可以再加入适量的盐。收汁的时候要不停的翻炒，让每一块牛蹄都均匀地裹上汤汁，避免糊锅。等到汤汁收得差不多的时候，加入一勺香醋，快速翻炒均匀，然后关火。加入香醋不仅可以提鲜，还能让牛蹄的口感变得更脆嫩，这是一个小窍门，很多人都不知道。
如果喜欢吃辣的朋友，还可以在收汁的时候加入一些豆瓣酱或者火锅底料，做成香辣口味的牛蹄，味道也非常不错。另外，在炖煮牛蹄的时候，还可以加入一些配菜，比如萝卜、土豆、莲藕等，这些配菜吸收了牛蹄的汤汁，味道也会变得非常鲜美。不过要注意，配菜最好在牛蹄压好后再放进去，不然容易炖烂。
做好的牛蹄色泽红亮，香气扑鼻，吃起来脆嫩有嚼劲，一点都不油腻。每一口咬下去，都能感受到满满的胶原蛋白，汤汁浓郁，入味十足。无论是作为下酒菜还是下饭菜，都是非常不错的选择。很多人担心吃牛蹄会胖，其实适量食用牛蹄对身体是有好处的，胶原蛋白对皮肤也很好。而且自己在家做的牛蹄，用料放心，干净卫生，比外面饭店里卖的还要好吃。
其实牛蹄怎么做脆嫩又好吃，并没有想象中那么复杂，只要掌握好选材、预处理、焯水、炖煮和收汁这几个步骤，就能做出美味的牛蹄。关键是要耐心处理牛蹄，把血水和杂质清理干净，炖煮的时间和火候也要掌握好。平时在家里，花上一点时间，为家人做上这样一道美味的牛蹄，看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且这道菜做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭，大家不妨试试看。
另外，在处理牛蹄的时候，还有一些小技巧可以分享给大家。比如去牛蹄上的杂毛，可以用火烧一下，这样不仅能去除杂毛，还能去除牛蹄的腥味。如果没有高压锅，也可以用普通的砂锅来炖煮牛蹄，不过时间会比较长，大概需要2个小时左右，中途要注意加水，避免烧干。还有就是在泡牛蹄的时候，可以加入一些白醋，这样能更好地去除血水和腥味。
牛蹄虽然好吃，但处理起来确实需要一些耐心，不过当你吃到自己亲手做的脆嫩又好吃的牛蹄时，就会觉得所有的等待都是值得的。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，相信一定会受到大家的喜爱。赶紧动手试试，让家人和朋友都尝尝你做的美味牛蹄吧。