在咱们平常的餐桌上，总有那么几样家常小吃让人念念不忘，青椒饼就是其中之一。刚烙好的青椒饼散发着淡淡的面香和青椒的清新，咬一口下去，外皮带着点微焦的韧劲，内里却软乎乎的，馅料里青椒的脆嫩和鸡蛋的鲜香融合在一起，不管是当早餐配碗小米粥，还是当下午茶的小点心，都特别合适。很多人在家做青椒饼，总觉得要么饼皮太硬，要么馅料没味道，其实想要做出又软又好吃的青椒饼，关键就在面团的处理和馅料的搭配上，跟着家常的做法一步步来，新手也能轻松做好。
先说说做青椒饼需要准备的食材，都是家里常见的东西，不用特意去买什么稀罕材料。面粉最好选中筋面粉，这种面粉做出来的饼皮既有嚼劲又不会太硬，大概需要三百克左右。青椒要选那种新鲜饱满、颜色翠绿的，这样吃起来才脆嫩，两个中等大小的就够了。鸡蛋可以加两个，能让馅料更鲜香，要是喜欢吃肉，也可以准备点猪肉末，大概一百克，不过素馅的青椒饼其实更能突出青椒本身的味道。调料方面，盐、十三香、生抽、蚝油、香油这些都是平时炒菜会用到的，再准备点葱花和姜末提味，要是家里有白芝麻，撒一点在饼上会更香。
面团的制作是青椒饼又软又好吃的关键一步。先把中筋面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里的水温很重要，不能用太烫的水，不然面粉会被烫熟，做出来的饼皮就不松软了，也不能用凉水，凉水和的面醒发时间长，而且口感容易硬，一般用四十度左右的温水刚刚好，用手摸起来不烫手就行。搅成絮状后，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，像咱们平时做馒头的面团那样，然后在盆上盖上一层保鲜膜，让面团醒发二十分钟。醒面的时间不能太短，短了面团没松弛开，擀的时候容易回缩，醒发到位的面团，用手按一下会慢慢回弹，这样后续操作就轻松多了。
在面团醒发的时间里，咱们可以来准备青椒饼的馅料。先把青椒洗干净，去掉蒂和籽，要是青椒籽太多，吃起来会有点辣，而且水分也大。把处理好的青椒放在菜板上，切成细细的丁，切好后可以把青椒丁放进一个碗里，加一点点盐，用手抓匀，然后静置十分钟，这样能杀出青椒里的水分。很多人做青椒饼的时候，馅料里水分太多，烙的时候饼皮容易破，还会变得湿乎乎的不好吃，所以杀出水分这一步很重要。十分钟后，用纱布把青椒丁包起来，用力挤干里面的水分，挤干后放在一边备用。接着把鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅散，锅里放少许油，油热后把蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，炒成碎碎的鸡蛋末，盛出来放凉。要是准备了猪肉末，就先把锅里放适量油，油热后下葱花和姜末爆香，然后放进猪肉末翻炒，炒到肉末变色后，加一勺生抽和半勺蚝油调味，继续翻炒均匀，然后盛出来和鸡蛋末放在一起。最后把挤干水分的青椒丁也倒进去，加适量的十三香、盐、香油，用筷子把所有材料搅拌均匀，这样青椒饼的馅料就做好了，闻着就特别香。
面团醒发好后，把它取出来放在撒了干面粉的菜板上，再揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像咱们平时吃的包子那么大。取一个剂子，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成中间厚边缘薄的圆饼，就像擀包子皮那样，边缘薄一点，包馅料的时候不容易漏，中间厚一点，烙的时候不会破。把调好的馅料放在圆饼的中间，馅料的量根据自己的喜好加，不过也不能加太多，太多了包不住，太少了吃起来没味道。然后像包包子一样，把圆饼的边缘捏起来，把馅料包在里面，捏的时候要捏紧，不能有缝隙，不然烙的时候馅料会漏出来。包好后，把收口朝下放在菜板上，用手轻轻按一下，把它按成一个小圆饼，然后再用擀面杖把它擀成直径大概十厘米左右的薄饼，擀的时候要轻轻的，不要太用力，不然馅料会被擀出来，擀到饼皮厚薄均匀就可以了。要是喜欢吃芝麻，可以在擀好的饼上刷一点点水，然后撒上白芝麻，用手轻轻按一下，让芝麻粘在饼上。
接下来就是烙青椒饼了，这一步要掌握好火候。锅里不用放太多油，用中小火把锅烧热，然后把擀好的青椒饼放进锅里，烙的时候要经常翻面，让饼的两面都能均匀受热。大概烙两分钟左右，饼的一面会变成金黄色，这时候就可以翻面了，翻面后再烙两分钟，然后可以用铲子轻轻按一下饼的表面，如果感觉有点硬，就可以盖上锅盖，焖一分钟，这样能让饼皮变得更软。焖的时候要注意火候，不能用大火，不然饼皮容易糊。等饼的两面都变成金黄色，用铲子敲一下饼身，能听到清脆的声音，就说明青椒饼已经烙好了。把烙好的青椒饼盛出来放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，刚烙好的饼有点烫，晾个一两分钟，温度刚刚好，咬一口，饼皮软乎乎的，馅料里青椒的脆嫩和鸡蛋的鲜香在嘴里散开，味道特别好。
按照这样的方法做出来的青椒饼又软又好吃，每一步都很简单，都是咱们在家能轻松操作的。要是一次做的多吃不完，可以把烙好的青椒饼放在保鲜袋里，放进冰箱冷藏，下次吃的时候，不用解冻，直接放在电饼铛里加热两分钟，就能恢复到刚烙好的口感。有时候早上起晚了，来不及做复杂的早餐，就可以提前晚上做好青椒饼，早上加热一下，配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。其实家常小吃的魅力就在于此，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，用简单的材料，用心去做，就能做出让人满足的味道。青椒饼就是这样一道充满生活气息的小吃，不管是自己吃还是招待家人朋友，都是不错的选择，大家不妨试着做一做，相信你也能做出又软又好吃的青椒饼。