很多人都抵挡不住牛排的诱惑，外焦里嫩的口感，浓郁的肉香，一口下去满是满足。外面西餐厅的牛排价格不低，其实在家自己动手，也能做出好吃又营养的牛排，关键是把几个核心步骤做到位。不少朋友在家尝试煎牛排时，总会遇到各种问题，要么煎得太老咬不动，要么口感柴没汁水，要么就是味道寡淡，其实这些都不是难解决的问题。今天就来好好聊聊牛排好吃又营养怎么做，全是接地气的家常技巧，就算是厨房新手也能跟着学会，看完你也能轻松煎出餐厅级别的美味牛排。
想要做好牛排，第一步也是最基础的一步，就是选对牛排。市面上的牛排部位不少，常见的有西冷、菲力、眼肉这几种，它们的口感和特点都不一样，大家可以根据自己的喜好来选。西冷牛排带有一圈脂肪边，煎的时候脂肪会融化，香味特别浓郁，口感也比较有嚼劲，喜欢吃有层次口感的朋友可以选这个；菲力牛排是牛里脊部位，肉质非常细嫩，几乎没有脂肪，吃起来软嫩多汁，老人和小孩会更偏爱这种；眼肉牛排中间有一块明显的脂肪，煎好后口感油香四溢，嫩中带点嚼劲，综合口感很不错。选牛排的时候，尽量选新鲜的原切牛排，不要买那些拼接的，原切牛排的口感和营养都更有保障，看牛排的颜色，新鲜的牛排颜色是鲜红或暗红色，纹理清晰，按压起来有弹性，这样的牛排品质才好。
选好牛排之后，处理环节也不能马虎，这直接关系到牛排最终的口感。很多人拿到冷冻牛排，第一反应就是用水泡或者微波炉解冻，其实这两种方法都不太好。用水泡解冻会让牛排里的营养成分流失，还会让肉质变得松散；微波炉解冻容易导致牛排局部熟化，影响口感。正确的解冻方法是提前把牛排从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，一般需要提前6 - 8小时，如果时间比较紧张，也可以用密封袋把牛排装好，放入冷水中解冻，注意一定要密封好，避免进水，这样解冻出来的牛排口感才不会受太大影响。解冻好的牛排，不要用水洗，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很关键，水分吸干了煎的时候才能形成焦香的外壳，锁住里面的汁水。然后在牛排表面均匀地撒上盐和黑胡椒，轻轻按摩一下，让调料更好地附着在牛排上，不需要太多复杂的调料，简单的盐和黑胡椒就能突出牛排本身的香味，腌制10 - 15分钟就可以了。
接下来就是最关键的煎牛排环节了，锅具的选择很重要，最好用铸铁平底锅或者厚底不锈钢锅，这种锅受热均匀，保温性好，能让牛排更好地形成美拉德反应，产生焦香的味道。先把锅烧得足够热，烧到锅底冒烟的程度，然后倒入适量的油，油可以选橄榄油、黄油或者花生油，黄油煎出来的牛排会更香。等油热了之后，把腌制好的牛排放入锅中，放入之后不要马上翻动，让牛排先煎1 - 2分钟，直到表面形成一层焦褐色的外壳，这层外壳能很好地锁住牛排里面的汁水。然后用夹子把牛排翻面，同样煎1 - 2分钟，具体的煎制时间要根据牛排的厚度和自己喜欢的熟度来调整。如果牛排比较厚，可以煎到两面都成型后，把牛排竖起来，煎一下侧面的脂肪边，让脂肪融化，香味更浓郁。判断牛排熟度的方法也很简单，用手指轻轻按压牛排，感觉像按压自己的额头一样硬，就是全熟；像按压鼻尖一样，是七分熟；像按压脸颊一样，是五分熟；比较软的话就是三分熟，大家可以根据自己的接受程度来选择。
牛排煎好之后，不要马上吃，把它盛出来放在盘子里，静置5分钟左右，这一步叫做“醒肉”，能让牛排里面的汁水重新分布，吃起来口感更嫩。趁着醒肉的时间，可以做一个简单的酱汁，牛排搭配酱汁吃起来味道会更丰富。最经典的就是黑椒酱汁，准备一小块黄油，几颗大蒜切片，适量的黑胡椒碎、生抽和少量水淀粉。把煎牛排的锅洗干净，放入黄油融化，然后放入大蒜片爆香，加入黑胡椒碎翻炒几下，倒入适量的生抽和少量清水，煮开后用水淀粉勾芡，搅拌均匀，等酱汁变得浓稠就可以关火了。把做好的黑椒酱汁淋在醒好的牛排上，一份香喷喷的牛排就做好了。
想要牛排好吃又营养，除了牛排本身的做法，搭配也很重要。可以搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、小番茄、芦笋、口蘑等，把这些蔬菜洗干净，西兰花和芦笋可以用开水焯一下，口蘑可以用黄油煎一下，简单撒点盐和黑胡椒调味，铺在牛排旁边，不仅颜色好看，还能补充维生素和膳食纤维，让这顿牛排餐营养更均衡。主食方面，可以搭配一些意面、土豆泥或者杂粮饭，这样既有蛋白质，又有碳水化合物和蔬菜，营养全面，吃起来也更满足。
其实在家做牛排真的没有想象中那么难，只要掌握好选牛排、处理、煎制和搭配这几个关键步骤，就能做出好吃又营养的牛排。不用去餐厅花大价钱，在家用简单的食材和工具，就能享受美味的牛排餐。平时周末休息的时候，给自己和家人做上一份，闻着浓郁的肉香，吃着鲜嫩的牛排，别提多惬意了。大家不妨按照这些方法试试，相信你也能煎出自己满意的牛排，让家人朋友都称赞不已。牛排好吃又营养怎么做，关键就是这些细节，多尝试几次，就能越来越熟练，做出属于自己的美味牛排。