秋冬季节天儿一冷，就特想吃点暖乎的肉菜，羊排就是个不错的选择。要说羊排怎么做砂锅好吃又嫩，其实不用太复杂的步骤，家常做法就挺香。咱在家做砂锅羊排，关键是得选对羊排，处理好腥味，再用砂锅慢慢炖，这样出来的羊排才能嫩得脱骨，汤汁也浓郁。
先说说选羊排。咱去菜市场或者超市买羊排，得挑那种带着点肥油但不腻的，骨头旁边的肉看起来粉粉嫩嫩，闻着没有怪味的。最好是选新鲜的羊排，冷冻的虽然也行，但新鲜的做出来口感更嫩。买的时候可以让老板帮忙剁成块，大小不用太均匀，差不多三指宽就行，这样炖的时候既能入味，又不会炖烂了不成形。买回来的羊排先别急着下锅，得好好处理一下，这一步关系到羊排有没有腥味。
处理羊排第一步是泡血水。把羊排块放进清水里，泡上一两个小时，中间可以换一两次水。泡过之后羊排里的血水能出来不少，腥味就会减轻很多。泡好的羊排再冲洗几遍，然后准备焯水。焯水的时候要冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，再丢两个葱段进去。大火煮开后，水面上会浮起一层浮沫，这些浮沫都是羊排里的杂质和血水，得用勺子撇干净，撇完之后再煮个两三分钟，就可以把羊排捞出来了。捞出来的羊排不要用冷水冲，用温水冲洗一下表面残留的浮沫就行，不然冷热交替，羊排的肉质容易变老。
接下来就该准备配料了。家里有啥配菜就放啥，常见的白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆都可以，我个人觉得白萝卜和羊排是绝配，能吸走羊排的油脂，还能增加清甜的口感。把白萝卜去皮切成滚刀块，洋葱剥好切成块，生姜切片，大蒜拍扁，再准备几个干辣椒、一小把花椒，要是喜欢吃香料味重点的，还可以放一小段桂皮和两个八角。这些配料准备好，就可以开始炒羊排了。
锅里放适量的油，油热后先把姜片、大蒜、干辣椒和花椒放进去炒出香味，小火炒就行，别炒糊了。香味出来后把焯好水的羊排倒进去，转大火快速翻炒。炒到羊排表面有点微黄，油脂逼出来一些的时候，加一勺生抽、半勺老抽，再放一小勺冰糖，继续翻炒均匀，让每块羊排都裹上酱汁。冰糖能让羊排的颜色更鲜亮，味道也更丰富。翻炒到酱汁差不多收浓的时候，把洋葱块放进去炒几下，洋葱炒软后，就可以把这些材料都倒进砂锅里了。
把羊排和香料都倒进砂锅后，加入足量的温水，水量要没过羊排，因为后面还要炖一段时间，水不能太少。大火把水烧开后，转小火盖上锅盖慢慢炖。砂锅的保温性好，小火慢炖能让羊排充分吸收汤汁的味道，肉质也会变得越来越嫩。炖上四十分钟左右，打开锅盖，把切好的白萝卜块放进去，再盖上锅盖继续炖二十分钟。这时候可以尝一下味道，根据自己的口味加点盐和少许胡椒粉调味。
等白萝卜炖得软烂，羊排用筷子一戳就能戳透的时候，砂锅羊排就差不多做好了。要是喜欢吃香菜或者葱花的，出锅前撒上一把，香味瞬间就上来了。这样做出来的砂锅羊排，肉质鲜嫩，一点腥味都没有，每块羊排都裹着浓郁的汤汁，配着米饭吃能多吃两碗。白萝卜吸满了羊排的香味，软糯清甜，比羊排还受欢迎。
其实羊排怎么做砂锅好吃又嫩，最关键的就是泡血水、焯水去腥味，还有用砂锅小火慢炖。不用太多复杂的调料，家常的做法就很美味。秋冬时节，一家人围在一起，端上一锅热气腾腾的砂锅羊排，暖身又暖心。每次做这道菜，家里人都抢着吃，汤汁泡饭更是一绝。大家也可以试试这个做法，根据自己的口味调整配料，说不定能做出更合自己心意的砂锅羊排。
有时候我还会在炖羊排的时候加一点玉米，玉米的甜味和羊排也很搭，炖出来的玉米吸收了汤汁，软糯香甜。不过不管加什么配菜，核心的步骤还是不能少，泡血水和焯水一定要做好，这样才能保证羊排的鲜嫩和无腥味。砂锅慢炖的时间也不能省，足够的时间才能让羊排的肉质变得酥烂，味道也能更好地融入进去。做好的砂锅羊排，趁热吃口感最好，要是一次吃不完，第二天加热一下，味道会更浓郁，羊排也会更嫩。