夏天一到，家里的瓜果就多了起来，吃不完的黄瓜、冬瓜、南瓜，扔了可惜，不如用来做瓶鲜瓜酱，既能保存食材，又能搭配各种主食，开胃又下饭。很多人觉得做酱麻烦，其实鲜瓜酱怎么做最好吃又简单，掌握几个小技巧，新手也能一次成功。
首先得选对瓜类，这是鲜瓜酱好吃的基础。黄瓜要选顶花带刺的嫩黄瓜，表皮光滑没有斑点，这样的黄瓜水分足、口感脆，做出来的酱清爽不发柴；冬瓜选那种表皮带白霜的老冬瓜，肉质紧实，熬煮后不容易烂成泥，能保留一点颗粒感；如果喜欢甜口，还可以加少量南瓜，南瓜自带甜味，能减少糖的用量，让酱的口感更绵密。一般三种瓜的比例按2:2:1来搭配，总量控制在500克左右，做出来的酱分量刚好，不容易变质。
接下来准备调料，都是家里常用的，不用特意去买复杂的香料。生姜一小块去皮切末，大蒜三瓣切片，干辣椒两个剪成段（不吃辣的可以省略），八角一颗，桂皮一小块，冰糖30克，生抽20毫升，老抽5毫升（用来调色），香醋10毫升，盐5克。这些调料的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜的就多放两颗冰糖，喜欢咸香的就稍微增加一点盐，但要注意盐不能放太少，否则酱容易坏。
处理瓜类是关键步骤，直接影响鲜瓜酱的口感。黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁，不用去皮，黄瓜皮能增加酱的脆感；冬瓜去皮去籽，同样切成小丁；南瓜去皮去瓤后切成更小的丁，因为南瓜容易煮烂。切好的瓜丁不要直接用，要放在大碗里，加入3克盐抓匀，静置15分钟，这样能杀出瓜里的水分，不仅能去除冬瓜和黄瓜的涩味，还能让酱在熬煮时更容易收浓，节省时间。15分钟后，把杀出的水分倒掉，用清水稍微冲洗一下瓜丁，再用纱布包起来挤干水分，这样后续熬煮就不会出太多水了。
起锅倒油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后放入生姜末、大蒜片、干辣椒段、八角和桂皮，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，否则会有苦味。炒香调料后，把挤干水分的瓜丁倒进去，转中火快速翻炒两分钟，让每颗瓜丁都裹上油。然后加入生抽、老抽和香醋，继续翻炒均匀，让调料的味道融入瓜丁里。接着加入冰糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。这10分钟里要时不时打开锅盖翻炒一下，防止锅底糊掉。
10分钟后，打开锅盖，转大火开始收汁。这一步要不停翻炒，因为瓜丁里还会析出少量水分，大火能快速把水分收干，让酱的浓稠度刚刚好。等汤汁变得浓稠，能挂在铲子上的时候，加入剩下的2克盐调味，再翻炒均匀就可以关火了。关火后不要马上装瓶，让鲜瓜酱在锅里稍微晾凉一点，这样酱的香味会更浓郁。装酱的瓶子要提前用开水烫过，晾干水分，保证无油无水，这样鲜瓜酱才能保存得更久。把晾凉的鲜瓜酱装进瓶子里，密封好，放进冰箱冷藏，能保存半个月左右。
做好的鲜瓜酱，颜色红亮诱人，黄瓜的脆、冬瓜的软、南瓜的甜融合在一起，咸甜适中，带着淡淡的香料味，不管是拌面条、抹馒头，还是配米饭、夹烧饼，都特别好吃。早上匆忙的时候，抹两片馒头，就能解决一顿早餐；晚上不想做菜，用它来佐粥，清爽又解腻。鲜瓜酱怎么做最好吃又简单，其实就是选对食材、处理好水分、掌握好火候，不需要复杂的步骤，也不用昂贵的调料，在家用普通的瓜果就能做出美味的酱。
有时候做酱的时候，还可以根据家里现有的食材做些小调整，比如加入一点胡萝卜丁，颜色会更漂亮；或者放一勺豆瓣酱，味道会更浓郁。但不管怎么调整，核心还是要保留瓜类的新鲜口感，不要煮得太烂。第一次做的时候，可能会在收汁的环节把握不好，没关系，多试两次就能找到感觉。自己做的鲜瓜酱，没有添加剂，吃起来更放心，而且做法简单，花一个小时就能做好，既能消耗掉家里吃不完的瓜果，又能收获一瓶美味的酱料，一举两得。