在北方的早餐摊或者南方的茶点桌前，烧麦总是能占据一席之地。晶莹剔透的外皮包裹着饱满的内馅，咬一口糯米的软糯、肉的鲜香和蔬菜的清爽交织在一起，让人回味无穷。不少人在家尝试做烧麦，却总觉得要么外形不够精致，要么口感差了点意思，其实想要做好烧麦，只要掌握几个关键步骤，就能既漂亮又好吃。
想要烧麦既漂亮又好吃，选料是基础。糯米得选长粒糯米，这种糯米煮出来颗粒分明，不会黏糊糊地粘在一起，口感更有嚼劲。提前把糯米用清水浸泡4-6小时，直到用手指能轻松捏碎就行。如果用圆粒糯米，口感会偏软糯，但容易结块，影响烧麦的整体口感。馅料方面，五花肉是不错的选择，肥瘦相间的五花肉剁成肉末，炒出来油润鲜香，不会太柴。干香菇提前用温水泡发，挤干水分后切成小丁，香菇的香味能给馅料增香不少；新鲜的竹笋或者冬笋切成丁，既能增加爽脆的口感，又能解腻；还可以加点胡萝卜丁，不仅颜色好看，还能补充维生素。这些食材搭配在一起，馅料的口感和味道就有了层次。
和面也有讲究，烧麦皮和饺子皮不太一样，要想蒸出来晶莹透亮，口感劲道，面粉最好用中筋面粉。取适量中筋面粉放在盆里，加入少许盐增加筋性，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，接着用手揉成光滑的面团。面团要揉到“三光”，也就是盆光、手光、面光，这样面团的筋性才能充分发挥出来。揉好的面团盖上湿布醒面30分钟，醒面的时间不能太短，否则面团太硬，擀皮的时候容易裂，包的时候也不好塑形，醒面到位了，后续操作会顺畅很多。
馅料的炒制直接影响烧麦的味道。锅里放适量食用油，油热后放入五花肉末煸炒，把肉末里的油脂炒出来，这样馅料会更香，也不会腻。煸炒到肉末变色后，加入姜末和葱花炒出香味，接着放入香菇丁和笋丁翻炒几下，然后加生抽、少许老抽、蚝油调味，老抽不要放太多，不然馅料颜色太深，影响外观。翻炒均匀后，把泡好的糯米沥干水分倒进去，翻炒片刻，加入适量清水，水量刚好没过糯米就行，然后盖上锅盖，小火慢慢焖煮。煮到糯米把水分吸收得差不多，变得软糯时，关火，加入少许盐和胡椒粉调味，拌匀后放凉，馅料就做好了。这里要注意，焖糯米的时候火候不能太大，不然容易糊底，水分也要控制好，太干了糯米口感硬，太湿了包的时候容易漏馅。
包制是让烧麦漂亮的关键步骤。醒好的面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆形的面皮，擀的时候要注意，中间厚边缘薄，这样包的时候边缘容易捏褶，也不会因为中间太薄而破馅。取一张擀好的面皮放在手心，用勺子舀适量放凉的馅料放在面皮中间，馅料的量要适中，太多了捏不住，太少了烧麦不饱满。然后用手指沿着面皮的边缘向上捏褶，捏的时候要注意褶子的间距均匀，每一个褶子都要捏实，从底部向上慢慢收拢，最后在顶部留一个小口，让里面的馅料微微露出来，这样蒸好的烧麦看起来就像一朵朵盛开的花。捏褶的时候手劲要轻，不然面皮容易破，多练习几次，褶子就会越来越规整好看。
蒸烧麦的火候和时间也不能马虎。蒸锅加水烧开，在蒸屉上刷一层薄薄的食用油，或者铺一层油纸，然后把包好的烧麦整齐地摆放在蒸屉上，烧麦之间要留一定的间距，防止蒸的时候粘在一起。盖上锅盖，大火蒸10-12分钟，蒸的时间根据烧麦的大小调整，小一点的烧麦10分钟左右就行，大一点的可以延长到15分钟。蒸好后不要马上开盖，先焖3分钟，这样烧麦的外皮不会因为突然遇冷而收缩变硬，保持柔软透亮的状态。焖好后开盖，就能看到一个个饱满漂亮的烧麦，外皮晶莹剔透，隐约能看到里面丰富的馅料，闻起来香味扑鼻。
刚蒸好的烧麦趁热吃最好，咬一口，外皮软糯有嚼劲，内馅里糯米的软糯、五花肉的鲜香、香菇的浓郁和笋丁的爽脆融合在一起，调味刚好，不咸不淡，每一口都让人满足。如果觉得单吃烧麦有点干，可以搭配一碗小米粥或者豆浆，清淡解腻，早餐吃这样一顿，一整天都精力满满。在家做烧麦其实没有那么难，只要把选料、和面、做馅、包制、蒸制这几个步骤掌握好，就能做出既漂亮又好吃的烧麦，比外面买的更健康，也更有成就感。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，给家人露一手，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别幸福。