咱在家做饭，总想着能省点事又出味，尤其是煲汤，好多人觉得鸡汤要炖好久才鲜，其实不用那么麻烦。平常下班回家，花点心思选对食材、做好几步关键处理，就能炖出一锅鲜掉眉毛的鸡汤，而且做法真不难。今天就跟大家唠唠，家常鸡汤怎么做鲜又好吃又简单，都是些日常能用到的小技巧，照着做准没错。
首先得说食材，做鸡汤的鸡选对了，鲜味儿就有了一半。不用非得买那种贵得离谱的散养土鸡，当然要是有新鲜的土鸡更好，没有的话，超市里的三黄鸡或者乌鸡也挺合适。关键是要新鲜，最好是现杀的活鸡，要是买冷冻的，就得提前拿出来自然解冻，别用热水泡，那样会把鸡的鲜味泡掉不少。买鸡的时候可以让老板帮忙处理干净，去掉鸡头、鸡屁股和内脏，回家自己再仔细洗一遍，特别是鸡肚子里的血块和油脂，一定要掏干净，那些东西不弄掉，炖出来的汤容易有腥味。
洗好的鸡别急着下锅，先给它“泡个澡”。把鸡剁成块，不用太小，大块吃着过瘾，然后放进清水里泡20分钟到半小时。泡的时候不用加别的，就用凉清水，这样能把鸡肉里的血水慢慢泡出来，炖出来的汤才会清亮不浑浊，腥味也能少一大半。泡好之后捞出来，用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。这一步看着简单，但很多人容易忽略，其实泡血水比焯水去腥味更温和，还能保留鸡肉本身的鲜味儿，对咱们这种想简单做又要鲜的需求来说，再合适不过了。
接下来就是焯水，这一步也有讲究。锅里加足量的凉清水，把鸡块放进去，再扔几片生姜、倒一勺料酒，不用盖盖子，开大火煮。等水烧开，锅里会浮出一层血沫，这些血沫就是腥味的主要来源，得撇干净。撇的时候要耐心点，尽量撇得彻底一些，然后把鸡块捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。这里要注意，千万别用凉水冲，热的鸡块遇凉水会收缩，里面的鲜味就锁在肉里出不来了，汤的鲜度会打折扣。焯水这一步不能省，也不能煮太久，水开撇完沫就捞，保持鸡肉的嫩度和鲜味儿。
然后就到了最关键的煲汤环节，鸡汤怎么做鲜又好吃又简单，煲汤的火候和加水是重点。把焯好水的鸡块放进砂锅里，要是没有砂锅，用普通的铁锅或者汤锅也行，加足量的开水，水量要没过鸡块，最好再高出两三厘米，因为煲汤过程中水分会蒸发，中途尽量别加水，实在要加也得加热水。然后放进几片生姜、一两颗红枣，红枣去核能减少上火，再抓一小把枸杞，不用放太多配料，简单几样提味就行，放多了会掩盖鸡汤本身的鲜味。开大火把水烧开，然后转小火慢炖，砂锅的话炖一个半小时左右，铁锅可以稍微短一点，一个小时差不多。小火慢炖能让鸡肉里的营养和鲜味慢慢释放到汤里，汤的颜色会变得奶白浓郁，闻着就特别香。
炖好之后调味也很关键，这时候再放盐，盐别放太多，少放一点，尝着鲜淡合适就行，盐放早了会让鸡肉变硬，汤的鲜味也会受影响。可以根据自己的口味，少放一点点胡椒粉提鲜，不用放味精或者鸡精，鸡汤本身的鲜味已经足够了，放了反而显得不纯粹。要是喜欢喝清淡点的，炖好后可以把表面的浮油撇掉一些，要是喜欢香一点的就不用撇。这时候一锅热气腾腾的鸡汤就做好了，鸡肉嫩而不柴，汤鲜而不腥，喝一口暖到心里，做法真的不算复杂，比外面买的成品鸡汤健康还实惠。
其实家常做菜就是这样，不用追求复杂的工序和名贵的食材，只要把基础的步骤做好，抓住几个关键的小技巧，就能做出好吃的菜。就像这鸡汤，选新鲜的鸡、泡出血水、正确焯水、小火慢炖、最后加盐调味，这几步做好了，就能炖出鲜又好吃又简单的鸡汤。平常周末有空，炖上一锅，一家人围着喝，暖心又暖胃。要是想丰富一点，还可以在快炖好的时候加一点玉米、胡萝卜或者山药，这些蔬菜能吸收鸡汤的鲜味，吃起来也特别好吃，而且做法还是一样简单，不会增加太多麻烦。
有时候觉得，最鲜美的味道往往来自最简单的做法，鸡汤就是这样，保留食材本身的味道，用简单的步骤激发出来，这才是真正的家常味。不用跟饭店里的比，家里做的鸡汤，喝的就是那份踏实和温暖。大家要是有空，不妨试试这个做法，按照步骤来，保证能做出一锅鲜掉眉毛的鸡汤，而且一点都不麻烦，新手也能轻松驾驭。记住那些小细节，泡血水、焯热水、小火炖、晚放盐，这些都是让鸡汤鲜又好吃又简单的关键，掌握了这些，以后就能经常喝到自己炖的鲜鸡汤了。