夏天一到，餐桌上最受欢迎的硬菜非龙虾莫属了，尤其是鲜活的活动龙虾，肉质紧实Q弹，鲜味十足。很多人觉得做龙虾麻烦，其实只要找对方法，在家也能做出比外面餐馆还好吃的味道，而且步骤一点都不复杂。活动龙虾怎么做才好吃又简单，其实掌握几个关键步骤，新手也能轻松上手，既能保证龙虾的鲜嫩口感，又能让味道充分渗透进去，吃起来超过瘾。
首先得选对新鲜的活动龙虾，这是做好龙虾的基础。买龙虾的时候，要挑那些活力十足的，用手碰一下它的钳子，能迅速弹回来的就说明很新鲜。尽量选个头均匀的，这样烹饪的时候受热均匀，不会出现有的熟了有的还没透的情况。买回来的活动龙虾不用急着处理，可以先放在清水里，加几滴香油和少许盐，让它吐吐泥沙，大概泡个半小时到一小时就行，这样能让龙虾更干净，吃起来没有土腥味。
处理活动龙虾是很多人觉得头疼的环节，但其实只要掌握技巧，一点都不费劲。先把龙虾从水里捞出来，用刷子把它的外壳仔细刷干净，尤其是腹部和钳子上的绒毛，这些地方最容易藏泥沙。刷干净后，用剪刀剪掉龙虾的虾脚和虾须，然后捏住龙虾的头部，轻轻把头部和身体分开，注意不要太用力，以免把虾黄弄掉。头部里面有一个沙袋，要把它取出来扔掉，然后用牙签从龙虾尾部的中间位置插进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，这样处理后的龙虾吃起来更卫生，也不会有腥味。处理好的活动龙虾沥干水分备用，这样后续炒的时候不容易溅油。
接下来就是烹饪环节了，准备好需要的调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和啤酒。生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成段，香料可以根据自己的口味增减，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒，不吃辣的也可以少放或者不放。锅里倒油，油稍微多一点，油温烧到六成热的时候，把姜蒜末、干辣椒、花椒和香料放进去炒香，炒出香味后，把处理好的活动龙虾倒进锅里，大火快速翻炒。翻炒到龙虾外壳变红，虾身卷曲的时候，加入适量的料酒去腥，继续翻炒几下，然后加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让每只龙虾都均匀地裹上酱汁。
然后倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过龙虾的一半，这样既能让龙虾煮得更入味，又能让肉质保持鲜嫩。加入少许白糖提鲜，再根据口味加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，转中火焖煮。焖煮的时间不用太长，大概十分钟左右就可以了，时间太长容易把龙虾肉煮老，影响口感。煮到锅里的汤汁浓稠的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每只龙虾都充分吸收汤汁的味道。等汤汁收得差不多了，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道好吃又简单的活动龙虾就做好了。
端上桌的时候，那香味一下子就散开了，红彤彤的龙虾裹着浓郁的酱汁，看着就让人垂涎欲滴。用手拿起一只，剥开外壳，里面的虾肉饱满紧实，蘸着汤汁吃，鲜中带香，香中带点微辣，味道简直绝了。一家人围坐在一起，一边吃着龙虾，一边聊着天，那种满足感真的难以形容。而且自己在家做的活动龙虾，食材新鲜，调料放心，吃起来也更健康。其实活动龙虾怎么做才好吃又简单，关键就在于选新鲜的龙虾、处理干净以及掌握好烹饪的火候和时间，只要按照这个方法做，保证每次都能成功。
有时候也可以根据自己的口味做一些变化，比如喜欢吃蒜蓉味的，可以把干辣椒和花椒换成大量的蒜末，炒香后再放龙虾，这样做出来的蒜蓉活动龙虾，蒜香味十足，味道也非常棒。或者喜欢吃十三香口味的，可以加入十三香调料，做出不一样的风味。不管哪种做法，只要遵循简单的步骤，保持龙虾的新鲜，就能做出美味的龙虾。平时朋友聚会的时候，做上一大盘这样的活动龙虾，再搭配一些凉菜和饮料，绝对是餐桌上的焦点，大家吃得开心，自己也有成就感。而且在家做比出去吃更划算，能让你一次吃个够，再也不用为了吃龙虾排队等位置了。
其实做活动龙虾并没有想象中那么难，只要多做几次，就能熟练掌握技巧。每次做的时候，看着龙虾在锅里慢慢变红，汤汁渐渐浓稠，那种期待的心情也越来越强烈。当最后端上桌，听到家人朋友的称赞，就觉得所有的步骤都值得。活动龙虾怎么做才好吃又简单，这个问题其实没有固定的答案，因为每个人的口味不同，但这个基础做法是最经典也最受欢迎的，大家可以根据自己的喜好进行调整，做出属于自己的专属味道。不管是夏天还是其他季节，吃上一顿香喷喷的活动龙虾，都是一件非常幸福的事情，赶紧动手试试吧。