仔鱼作为一种肉质细嫩的小海鲜，一直是不少人餐桌上的心头好，但它细小的鱼刺却让很多人望而却步，不少人都在琢磨仔鱼怎么做没刺又好吃呢。其实只要掌握对方法，既能巧妙处理掉恼人的细刺，又能最大程度保留仔鱼的鲜香味，让老人和小孩都能放心享用这道美味。首先得从选仔鱼开始，新鲜的仔鱼是做好这道菜的基础，市面上常见的仔鱼有银鱼仔、小公鱼仔等，挑选时要注意看鱼的眼睛是否清亮有神，鱼身是否有光泽，闻起来有没有清新的海腥味，如果有异味或者鱼身发黏，就说明不够新鲜，不建议购买。新鲜的仔鱼不仅口感更好，刺也相对更容易处理一些。
处理仔鱼的第一步是清洗，刚买回来的仔鱼可能会带有一些杂质和泥沙，需要用清水仔细冲洗。冲洗时可以用细眼的漏勺，避免仔鱼从缝隙中漏掉，加入少量的盐轻轻抓洗几下，既能去除表面的黏液，又能起到初步入味的作用，然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。接下来就是关键的去刺环节了，仔鱼的刺比较细小，直接剔除显然不现实，所以需要用一些特殊的方法让刺变得酥软或者不明显。最常用的方法就是提前腌制，把沥干水分的仔鱼放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，再撒上少许胡椒粉，用手抓匀后腌制15-20分钟。料酒和姜片能去除仔鱼的腥味，而腌制的过程能让鱼肉中的水分稍微析出，使得鱼刺和鱼肉的结合度降低，后续烹饪时刺更容易变得酥软。
腌制好的仔鱼，接下来可以尝试香酥的做法，这种做法能让仔鱼的刺变得酥脆可口，完全不用担心卡喉。准备适量的面粉和淀粉，按照1:1的比例混合，加入少许盐和泡打粉，搅拌均匀后备用。把腌制好的仔鱼沥干水分，逐一提起来放入粉糊中，均匀地裹上一层粉糊，注意不要裹得太厚，否则会影响口感。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹好粉糊的仔鱼逐条放入锅中，用中小火慢慢炸。刚开始炸的时候不要急于翻动，等仔鱼定型后再轻轻翻动，让两面都炸至金黄色，捞出沥干油分。第一次炸好的仔鱼已经基本熟透，但为了让外皮更酥脆，刺更酥软，可以进行复炸。把油温升高至八成热，再次放入仔鱼炸10-15秒，迅速捞出控油。这样做出来的香酥仔鱼，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩，里面的细刺也变得酥软，嚼起来香香的，完全感觉不到刺的存在，不管是作为下酒菜还是零食都非常合适。
除了香酥做法，仔鱼豆腐汤也是一道没刺又好吃的经典菜肴，豆腐的软嫩和仔鱼的鲜香完美融合，口感清淡又营养。准备一块嫩豆腐，切成小块后放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实。锅中倒入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后，把腌制好的仔鱼放入锅中，煮1-2分钟。然后放入切好的豆腐块，继续煮3-5分钟，让豆腐充分吸收仔鱼的鲜味。出锅前加入适量的盐、少许香油和葱花调味，一碗鲜美的仔鱼豆腐汤就做好了。在这道汤里，仔鱼经过煮制后，刺会变得相对柔软，而且豆腐的存在能让口感更丰富，吃的时候可以连同豆腐和仔鱼一起吃，细刺在咀嚼过程中很容易就被忽略掉，汤鲜味美，特别适合老人和小孩食用。
另外，酱烧仔鱼也是一种不错的选择，浓郁的酱汁能掩盖刺的存在感，让仔鱼更加入味。准备适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、料酒等调料。锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒出红油。接着放入腌制好的仔鱼，轻轻翻炒均匀，让每一条仔鱼都均匀地裹上酱汁。加入适量的生抽、少许老抽调味和上色，再加入少许白糖提鲜，倒入少量的清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。焖煮的过程中，酱汁会慢慢渗透到鱼肉里，鱼刺也会在焖煮的过程中变得软化。最后打开锅盖，大火收汁，待酱汁变得浓稠后，撒上少许葱花即可出锅。酱烧仔鱼酱香浓郁，鱼肉入味，细刺在酱汁的包裹下，吃起来也不会觉得扎嘴，搭配米饭一起吃，简直是绝配。
不管是哪种做法，想要仔鱼没刺又好吃，关键在于对仔鱼的预处理和烹饪火候的掌握。腌制能让鱼刺和鱼肉更好地分离，不同的烹饪方式则能通过高温炸制、长时间焖煮或者与其他食材搭配，让细小的鱼刺变得不明显或者酥软可食。仔鱼本身营养丰富，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，经常食用对身体有益。掌握了这些方法，就不用再为仔鱼的刺而烦恼，能够轻松做出没刺又好吃的仔鱼菜肴，让家人都能品尝到仔鱼的鲜美。在烹饪过程中，还可以根据自己的口味喜好，适当调整调料和做法，创造出属于自己的独特味道，让这道美味的仔鱼菜肴成为餐桌上的常客。