糖醋鱼应该是不少人餐桌上的“宠儿”，酸甜可口的味道总能让人胃口大开，不管是配米饭还是直接当菜吃，都特别受欢迎。不过很多人觉得做糖醋鱼麻烦，要么担心鱼处理不好有腥味，要么害怕炸鱼的时候鱼身碎掉，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的糖醋鱼，今天就来和大家说说怎么做糖醋鱼最简单好吃。
做糖醋鱼，选鱼是第一步，选对鱼做出来的口感会差很多。一般来说，推荐选刺少肉嫩的鱼，比如鲈鱼、多宝鱼，或者性价比高的草鱼也可以。如果是新手，建议优先选鲈鱼，它的肉质更细嫩，而且处理起来也相对方便。买鱼的时候可以让老板帮忙处理干净，去掉内脏和鱼鳞，回家后自己再仔细清洗一下，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有很重的腥味影响口感。清洗好的鱼要放在一旁沥干水分，接下来就是改刀了，在鱼身两侧斜着切几刀，刀纹可以深一点但别切断鱼骨，这样不仅容易入味，炸的时候也能让鱼的形状更好看，改刀的时候注意力度，别把鱼皮切破，不然炸的时候容易散掉。
改刀后的鱼需要腌制一下去腥提鲜，这一步可不能省。准备一个小碗，放少许盐、两勺料酒，再切几片姜片和几段葱段，把这些调料均匀地抹在鱼身上，尤其是鱼肚子里和改刀的缝隙里，都要仔细抹到。如果家里有柠檬汁，挤几滴进去去腥效果会更好，没有的话用料酒和姜片也足够了。腌制的时间不用太长，15分钟左右就够了，时间太长鱼肉容易变老，失去鲜嫩的口感。腌制的时候可以顺便把其他材料准备好，比如调糖醋汁需要的糖、醋、生抽、番茄酱、淀粉这些，提前按比例调好，能让后续操作更顺畅，避免手忙脚乱。
炸鱼是做出外酥里嫩糖醋鱼的关键步骤，很多人做不好糖醋鱼，问题大多出在炸鱼这一步。首先在腌制好的鱼身上拍一层干淀粉，要拍得均匀，鱼身的每一个地方都要拍到，包括改刀的缝隙里，拍好淀粉后轻轻抖掉多余的粉，这样炸的时候不容易粘在一起，也能让外皮更酥脆。锅里倒油，油要多放一些，能没过鱼身的一半以上，油温烧到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，用筷子放进去周围会有小泡的时候，把鱼放进去炸。刚开始放进去的时候不要急着翻动，让鱼定型，大概炸2分钟左右，鱼的一面炸到金黄酥脆了再翻面，翻面的时候要用铲子轻轻推动鱼身，再配合筷子小心翻面，避免把鱼弄碎。炸到两面都金黄后，先把鱼捞出来放在滤油架上沥油，等油温再升高一些，大概八成热的时候，把鱼再放进去复炸30秒到1分钟，这样能让鱼的外皮更酥，而且可以把鱼里面多余的油脂逼出来，吃起来不油腻，复炸好后就可以把鱼捞出来沥油，放在盘子里备用。
糖醋汁是糖醋鱼的灵魂，酸甜的比例要掌握好，不然要么太酸要么太甜，影响整体味道。准备一个小碗，按照2勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺淀粉和半碗清水的比例调好汁，用筷子搅拌均匀，让淀粉完全溶解，避免熬汁的时候出现结块。锅里留少许底油，油热后可以放少许蒜末爆香，这样能增加香味，不爱吃蒜的也可以省略这一步。然后把调好的糖醋汁倒进去，用中小火慢慢熬，熬的时候要不停用铲子搅拌，防止糊锅，直到汁变得浓稠冒泡，颜色也变得鲜亮红润就可以了。这里要注意，淀粉的量别太多，不然汁会太稠，裹在鱼身上口感发黏；也别太少，不然汁太稀挂不住鱼身，大概1勺的量就刚刚好。
汁熬好后，把炸好的鱼放进去，轻轻翻动一下鱼身，让鱼的每一面都均匀地裹上糖醋汁，翻动的时候一定要轻，用铲子托着鱼身慢慢翻，别把鱼弄碎了，毕竟卖相也很重要。裹好汁后就可以关火装盘了，如果喜欢点缀的话，可以撒上一些葱花或者白芝麻，看起来更有食欲，也能增加一点香味。这样一道家常糖醋鱼就做好了，外皮酥脆得咬下去有“咔嚓”声，鱼肉却鲜嫩多汁，酸甜的汁裹满每一丝鱼肉，味道一点不比饭店里的差，而且做法也很简单，新手跟着步骤做也能轻松上手。其实怎么做糖醋鱼最简单好吃，关键就是选对鱼、处理好鱼的腥味、掌握好炸鱼的火候和糖醋汁的比例，只要这几步做好了，就能做出让家人赞不绝口的糖醋鱼。每次我做这道菜，家里的孩子都能多吃一碗米饭，连平时不爱吃鱼的老人也说味道好，可见这道简单的家常糖醋鱼有多受欢迎。
可能有人会问，有没有更简单的方法？其实上面的步骤已经很简化了，比如不需要复杂的调料，家里常用的调味料就能搞定；炸鱼的时候复炸一下虽然多了一步，但能让口感更好，也花不了多少时间。如果实在怕炸鱼麻烦，也可以用空气炸锅，不过空气炸锅做出来的外皮酥脆度可能不如油炸的，但胜在健康少油，大家可以根据自己的喜好选择。另外，调糖醋汁的时候，醋最好用香醋或者米醋，味道更柔和，别用白醋，白醋的酸味太冲，会影响整体的口感。糖的话用普通的白砂糖就可以，不用特意买冰糖，除非喜欢更浓郁的口感。
总的来说，做糖醋鱼并没有想象中那么难，只要肯动手尝试，多做几次就能掌握技巧。平时在家做饭，偶尔换一道这样的糖醋鱼，既能丰富餐桌，又能满足家人的味蕾，而且做法简单，花费的时间也不多，非常适合日常家常菜。大家不妨趁着有空的时候试试，按照上面的方法做，相信你也能做出鲜嫩酸甜超入味的糖醋鱼，让家人吃到不一样的家常美味。