生活里大家都爱琢磨点简单又好吃的家常味，不用复杂的调料，也不用耗上大半天时间，做好端上桌就能让一家人吃得开心。今天咱们就来聊聊小棋手该怎么做才好吃又简单，其实只要选对食材、掌握几个小技巧，新手也能轻松搞定，而且味道一点不输外面餐馆里的。
首先得把食材准备妥当，这可是做好菜的基础。小棋手要选新鲜的，挑的时候看外壳，那种颜色鲜亮、没有斑点，摸起来硬邦邦的就不错，要是捏着有点软塌塌的，可能就不新鲜了。除了小棋手，还得准备点常用的配料，比如姜片、蒜末、小米辣，喜欢吃葱的再备点葱花，调料就用生抽、蚝油、料酒和一点点白糖，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买那些稀奇古怪的调料，简单才是王道。食材准备好后，先把小棋手处理一下，用清水冲洗干净，要是外壳缝隙里有泥沙，可以用小刷子轻轻刷一刷，然后沥干水分备用，这样后续烹饪的时候就不会因为水分太多影响口感。
接下来就是关键的烹饪步骤了，小棋手该怎么做才好吃又简单，焯水这一步可不能少。锅里倒适量清水，放几片姜片，再倒一勺料酒，水烧开后把小棋手放进去，煮个两三分钟，看到小棋手的外壳慢慢张开，就赶紧捞出来，过一遍凉水。这一步既能去掉小棋手本身带的腥味，还能让它的肉质变得更紧实Q弹，吃起来口感更好。过凉水的时候不用太久，只要降温就行，捞出来再沥干水分，这样炒的时候就不容易溅油。
然后就可以起锅炒菜了，锅里放适量食用油，油热后先把姜片和蒜末放进去，小火炒出香味，要是喜欢吃辣，再放几个小米辣一起炒，炒出辣味后转中火，把沥干水分的小棋手倒进去，快速翻炒。这时候要注意火候，不能太大，不然容易炒糊，也不能太小，不然小棋手不容易入味。翻炒个一两分钟，看到小棋手的外壳都张开了，就可以加调料了，倒两勺生抽，一勺蚝油，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一个小棋手都裹上调料。白糖不用放太多，只是为了中和一下生抽和蚝油的咸味，让味道更丰富，放多了反而会腻。
翻炒均匀后，不用炒太久，因为小棋手之前已经焯水煮熟了，再炒个一分钟左右就差不多了。最后可以根据自己的喜好撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。这样做出来的小棋手，外壳鲜香，里面的肉嫩滑入味，带着姜蒜的香味和调料的鲜美，一口一个，根本停不下来。而且整个过程下来，也就二十来分钟，步骤简单，调料也常见，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤做也能成功。
其实做小棋手真的不用太复杂，有时候越简单的做法越能保留它本身的鲜味。要是觉得光吃小棋手有点单调，还可以搭配点其他的蔬菜一起炒，比如青椒、洋葱之类的，既能增加口感的丰富度，又能解腻。不过要注意蔬菜的烹饪时间，像青椒和洋葱可以在炒小棋手之前先炒一下，或者在小棋手快出锅的时候放进去，翻炒几下就行，避免炒太久变得软烂。不管是单独炒还是搭配蔬菜，只要掌握了挑选新鲜小棋手、焯水去腥味、调料简单搭配这几个要点，小棋手该怎么做才好吃又简单这个问题就迎刃而解了。
平时家里来客人的时候，做上这么一盘小棋手，简单快捷又有面子，大家围着桌子边吃边聊，别提多惬意了。而且它的做法灵活，要是喜欢重口味一点的，还可以在炒的时候加点豆瓣酱或者麻辣鲜，根据自己的口味调整调料就行。总之，这道家常小棋手做法简单，味道鲜美，很适合日常餐桌，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这种简单又美味的吃法。