在寻常的家常菜里，总有那么几道是全家人都爱念叨的，炒土豆丸子就算得上其中之一。它不用复杂的食材，也不需要高深的厨艺，随手就能做，端上桌却总能被吃得干干净净。尤其是家里有老人和孩子的，软糯的土豆丸子带着淡淡的焦香，配上简单的调味，一口一个停不下来。其实要做好这道菜，关键就是把基础步骤做扎实，今天就来好好说说怎么做炒土豆丸子好吃又简单。
首先得选对土豆，这是做好土豆丸子的底子。咱们日常吃的土豆分黄心和白心，做丸子最好用黄心土豆，这种土豆含水量适中，淀粉含量也刚好，蒸熟后口感更软糯，捏丸子的时候也不容易散。大概准备两三个中等大小的土豆就够一家人吃了，要是人多可以再适当加量。除了土豆，还需要一小碗面粉，一个鸡蛋，少许盐、胡椒粉，要是喜欢吃点香的，再准备几瓣大蒜和一根青椒、半根胡萝卜就更完美了，这些配料能让丸子的味道更丰富，颜色也更鲜亮。
接下来处理土豆，先把土豆去皮，然后用擦丝器擦成土豆丝。擦好的土豆丝不要直接用，得放到清水里淘洗两遍，把表面的淀粉洗掉一部分，这样后续焯水的时候不容易粘在一起。淘洗好的土豆丝放进沸水里焯一分钟左右，看到土豆丝变软就可以捞出来了，捞出来后要立刻放到凉水里过一下，这样能保持土豆丝的爽脆感，也能防止余热让土豆丝变得太软烂。过凉后，把土豆丝捞出来挤干水分，这一步很重要，水分挤得越干，后面和馅的时候越容易成型，不会因为太湿而加太多面粉，导致丸子口感发硬。
挤干水分的土豆丝可以稍微剁几下，不用剁得太碎，保留一点颗粒感吃起来更有口感。把剁好的土豆丝放进大碗里，打入一个鸡蛋，加适量的盐和少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀。然后开始加面粉，面粉要一点点加，边加边搅拌，直到土豆丝能成团为止。这里要注意面粉不能加太多，否则丸子会硬邦邦的，失去土豆的软糯口感；加太少的话又容易散，不好搓成型。搅拌好的土豆馅，用手抓一小撮，揉成直径大概两厘米左右的小丸子，大小尽量均匀一些，这样炒的时候受热均匀，不会有的熟了有的还没透。
丸子搓好后，就可以开始炒了。锅里放适量的食用油，油热到六成左右，也就是把筷子放进去，周围会冒小泡的时候，把土豆丸子一个个放进去。刚开始不要急着翻动，让丸子先炸一分钟左右，定型后再用铲子轻轻翻动，把丸子炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。炸好的丸子放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。接下来锅里留少许底油，把切好的蒜末放进去爆香，然后加入切好的青椒丁和胡萝卜丁，翻炒几下，让蔬菜丁变软。这时候把炸好的土豆丸子倒回锅里，转中小火慢慢翻炒，让丸子表面均匀地裹上蔬菜的香味。如果喜欢味道重点，可以再少加一点生抽调味，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
其实怎么做炒土豆丸子好吃又简单，还有几个小窍门。比如搓丸子的时候，如果觉得土豆馅太粘手，可以在手上沾点清水，这样就容易搓了。炸丸子的时候油温不能太高，否则表面容易炸糊，里面却还没熟；油温也不能太低，不然丸子会吸很多油。另外，配料可以根据自己的喜好调整，不爱吃青椒胡萝卜的，可以换成葱花或者蒜末，甚至可以加点肉末进去，做成肉香土豆丸子，味道也很不错。还有就是炒丸子的时候，不用炒太久，因为丸子已经炸熟了，主要是让配料的香味融入进去就可以了，炒太久反而会让丸子失去酥脆的口感。
这样做出来的炒土豆丸子，外酥里软，带着土豆的清香和蔬菜的爽口，不管是作为下饭菜还是平时的小零食，都非常合适。每次做这道菜，我家孩子都能多吃一碗米饭，老人也说这个味道很对胃口。它没有复杂的工序，也不需要昂贵的食材，就是用最普通的土豆，经过简单的处理和烹饪，就能变成一道全家人都爱的美味。有时候不想做太复杂的菜，就会做一盘炒土豆丸子，简单快捷又好吃，这大概就是家常菜的魅力吧，平凡却温暖，简单却美味。
要是平时家里来了客人，这道菜也能端上桌，做法简单不费时，还能提前把丸子炸好，客人来了只需要简单翻炒一下就能出锅，既方便又有面子。而且土豆是很百搭的食材，不管和什么配料一起炒，都能融合得很好。所以说，想要做出好吃又简单的炒土豆丸子，只要掌握好食材处理、面粉用量和火候这几个关键点，就能轻松做好。有空的时候不妨试试，相信你也会爱上这道简单又美味的家常小菜。