平时在家做饭，大家都喜欢找些简单又好吃的菜式，不用太复杂的步骤，就能做出让人满足的味道，烤盘鱼就是这样一道菜，做法不繁琐，端上桌还特别有食欲，不管是家人聚餐还是自己解馋都合适。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好有腥味，要么担心做法复杂不好掌握，但其实只要找对方法，鱼怎么做烤盘好吃又简单这个问题很容易解决。
做烤盘鱼，选对鱼是第一步，新鲜的鱼吃起来才鲜嫩，刺少的鱼吃着更过瘾。像鲈鱼就很不错，肉质紧实细嫩，刺也相对较少，而且本身腥味不重，特别适合用来烤；要是家里有老人和小孩，巴沙鱼也是个好选择，它没有小刺，吃起来不用小心翼翼，肉质也很软嫩。选鱼的时候有个小技巧，看鱼眼，新鲜的鱼眼清澈明亮，不会浑浊；再闻闻鱼的气味，只有淡淡的海腥味或者河鲜味，没有刺鼻异味的才是新鲜的。买鱼的时候可以让商家帮忙处理一下内脏和鱼鳞，自己回家再简单收拾下就省事多了。
回家后的鱼要再仔细处理一遍，先把鱼鳃彻底去掉，鱼鳃是腥味的重灾区，一定要清理干净。然后用清水把鱼的腹腔冲洗几遍，把里面的黑膜也刮掉，那层黑膜不仅腥，还会影响口感。处理干净后把鱼沥干水分，接下来在鱼身上划几刀，这样腌制的时候更容易入味，划刀的时候力度要适中，不要太深，以免把鱼肉切断，大概每隔两三厘米划一刀，鱼的两面都要划到。划好刀后，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，这样后续腌制的时候调料能更好地附着在鱼身上。
腌制是让烤盘鱼好吃的关键一步，调料不用太复杂，家里常用的就足够。准备一个大碗，倒入适量的生抽、料酒，加少许盐和白糖提鲜，再放几片姜片、几段葱段，要是喜欢吃辣，可以放几个干辣椒段和几片蒜片，喜欢蒜香的话还能多放些蒜末。把这些调料搅拌均匀，然后把鱼放入碗中，用手把调料均匀地抹在鱼身上，尤其是划刀的部位，要多抹几下，让调料渗进鱼肉里。如果碗比较小，也可以把调料淋在鱼身上，然后每隔几分钟翻一下鱼，确保两面都能充分腌制。腌制时间不用太长，20分钟左右就可以，时间太短入味不够，太长的话鱼肉容易变老，影响口感。
在鱼腌制的过程中，我们可以准备配菜，烤盘鱼搭配些蔬菜一起烤，味道会更丰富，也能解腻。土豆是必不可少的，把土豆去皮后切成厚片，泡在清水里去掉表面的淀粉，这样烤出来的土豆不会粘在一起，还会更香脆；金针菇去掉根部，撕成小朵，用清水冲洗干净；洋葱切成丝，它能增加香味，烤出来也很好吃；另外还可以准备些西兰花、杏鲍菇、青椒、红椒等，根据自己的喜好来选择。把准备好的蔬菜都沥干水分，要是有西兰花这种容易熟的蔬菜，可以稍微晚一点放，避免烤太久软烂。
接下来准备烤盘，在烤盘上铺上一层锡纸，锡纸的大小要能把鱼和蔬菜都盖住，然后在锡纸上刷一层食用油，这样可以防止烤的时候食材粘在锡纸上，后续清理也方便。先把切好的土豆片和洋葱丝铺在烤盘底部，这些蔬菜相对难熟一些，先放下面可以烤得更透，也能让蔬菜的香味融入到鱼里。然后把腌制好的鱼放在蔬菜上面，把腌制鱼的调料汁也一起浇在鱼身上，再在鱼的周围放上金针菇、杏鲍菇等蔬菜，要是喜欢吃芝士，还可以在上面撒一层芝士碎，烤出来会更香。
把烤箱预热到200度，预热的时间大概5到10分钟，烤箱预热充分才能让食材受热均匀。预热好后把烤盘放入烤箱中层，烤25到30分钟。具体的时间可以根据鱼的大小和烤箱的功率来调整，烤的过程中可以打开烤箱门看看鱼的状态，当鱼的表面变成金黄色，鱼肉用筷子能轻松戳透的时候，就说明差不多熟了。如果喜欢吃表面焦香一点的口感，在烤到最后5分钟的时候，可以把锡纸掀开，让鱼的表面直接接触烤箱的热量，这样表面会变得香脆可口。
烤好的烤盘鱼端出来，掀开锡纸的瞬间，香味一下子就弥漫开来，鱼肉鲜嫩多汁，每一口都带着调料的香味，而且因为提前划了刀，鱼肉很容易脱骨。下面的蔬菜也吸满了鱼的鲜味和调料的味道，土豆软糯香甜，金针菇爽滑入味，洋葱则带着淡淡的甜味，每一样都很好吃。这样做出来的烤盘鱼，既保留了鱼肉的鲜嫩，又有丰富的口感，做法也没有想象中那么难，从准备食材到烤好，一个小时左右就能完成。其实鱼怎么做烤盘好吃又简单，关键就是选对食材、处理干净、腌制入味，再搭配自己喜欢的蔬菜，按照步骤来做，就算是厨房新手也能轻松成功。平时周末在家，做上这样一道烤盘鱼，配上一碗米饭，一家人围坐在一起品尝，简单又幸福，这样的美味谁能不爱呢？