平时咱们在家做饭，总想着能做出饭店里那种色泽红亮、味道浓郁的红烧菜，可一动手就容易犯愁，要么颜色不够诱人，要么味道寡淡，其实关键就在于红烧老抽的用法和整体的烹饪细节。很多人觉得红烧菜做法复杂，需要掌握各种技巧，其实只要选对食材、把控好调料比例和火候，红烧老抽怎么做的好吃又简单这个问题，普通人也能轻松搞定。今天就来跟大家详细说说家常红烧菜的做法，不管是新手还是厨房老手，照着做都能做出色香味俱全的红烧美味。
首先得说说食材的选择，做红烧菜用什么主料很关键，常见的有五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪，甚至是豆腐、茄子这些素菜，都能用红烧老抽来调味上色。这里咱们以最经典的红烧五花肉为例，因为五花肉肥瘦相间，炖出来口感软糯，吸满了酱汁，味道特别香。选五花肉的时候，要挑那种层次分明的“五花三层”，这样的肉炖出来不会太柴也不会过于油腻。买回来的五花肉先切成大小均匀的方块，一般切成3厘米左右的块就差不多，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好之后不要着急下锅，先做一步预处理，把肉块放进冷水锅里，再加点姜片和料酒，开火煮，等水烧开后撇去表面的浮沫，这一步能去掉肉里的血水和杂质，让炖出来的肉更干净，没有腥味。焯水之后把肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住不要用冷水冲，不然肉质会变紧，炖出来不嫩。
接下来是调料的准备，除了核心的红烧老抽，还需要生抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些。生抽主要是提鲜，红烧老抽负责上色和增加酱香味，两者搭配着用，味道会更丰富。冰糖的作用是炒出糖色，让菜品色泽更红亮，还能中和一下酱油的咸味，比用白糖炒出来的颜色更漂亮，口感也更柔和。香料不用放太多，一点点就能起到增香的作用，放多了反而会掩盖肉本身的香味。这里要注意，红烧老抽的用量不能太多，不然颜色会发黑，味道也会过咸，一般一斤五花肉放一勺（普通家用汤勺）就够了，具体可以根据自己买的老抽浓度和口味来调整。
然后就到了最关键的烹饪步骤，先把锅烧热，不用放油，直接把沥干水分的五花肉放进去，用中火慢慢煸炒。这样做是为了把五花肉里的油脂炒出来一部分，既能减少油腻感，还能让肉的表面变得微黄，吃起来更香。煸炒的时候要不停翻动肉块，让每块肉都均匀受热，直到肉块表面出油，颜色略微焦黄，就可以把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放进去，继续翻炒几下，炒出香料的香味。接下来就是炒糖色了，把火调到中小火，放入冰糖，用锅里的底油慢慢翻炒冰糖，直到冰糖完全融化，变成浅褐色，并且开始冒泡的时候，就可以把煸炒好的五花肉倒进去了，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。这一步一定要动作快，不然糖色容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整个菜的味道。
裹好糖色之后，就可以加入红烧老抽了，沿着锅边淋上一勺红烧老抽，继续翻炒肉块，让老抽的颜色和香味均匀地附着在肉上。翻炒几下后，加入适量的生抽提鲜，再倒入足量的热水，热水的量要没过肉块，因为后面需要慢炖。这里一定要用热水，不能用冷水，用冷水会让肉块遇冷收缩，肉质变硬，不容易炖烂。水加好之后，把锅烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖40到50分钟。炖的时间可以根据肉块的大小和自己喜欢的口感来调整，喜欢吃更软糯的可以多炖一会儿，炖的时候要时不时地看一下，避免锅里的水烧干，如果水少了可以适量加点热水。慢炖的过程中，红烧老抽的香味会慢慢渗透到肉里，让肉块不仅颜色好看，味道也十分浓郁。
等肉块炖到软烂入味的时候，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停翻动肉块，让每块肉都能均匀地裹上酱汁，避免锅底的酱汁糊掉。收汁的程度也很关键，不能收得太干，留一点酱汁浇在米饭上，那味道简直绝了。在收汁的时候，可以尝一下味道，如果觉得咸淡不合适，可以稍微调整一下，比如味道淡了可以加点生抽，咸了可以少加一点点热水稀释一下。等酱汁收得差不多，变得浓稠红亮的时候，就可以关火了，一道美味的红烧五花肉就做好了。刚出锅的红烧五花肉，色泽红亮诱人，肉块软糯不腻，咬一口满满的酱香，每一口都让人回味无穷，这就是红烧老抽怎么做的好吃又简单的秘诀，其实并没有那么复杂，只要掌握好每一个小步骤，就能做出让人称赞的家常红烧菜。
如果不想做五花肉，用同样的方法也可以做红烧鸡翅、红烧排骨。比如做红烧鸡翅，步骤基本一样，只是鸡翅焯水后可以在表面划几刀，这样更容易入味。炖的时候时间可以稍微短一点，一般30分钟左右就差不多了。做素菜的话，比如红烧豆腐，豆腐要先煎一下，煎到两面金黄，然后按照炒糖色、加红烧老抽、翻炒、加水炖煮、收汁的步骤来做，同样能做出味道浓郁的红烧豆腐。不管做什么食材，核心都是要把握好红烧老抽的用量、炒糖色的火候和炖煮的时间，这些细节做到位了，红烧菜就成功了一大半。
很多人刚开始做红烧菜的时候，可能会遇到糖色炒不好、颜色不够红亮或者味道偏咸的问题，其实多试几次就能掌握窍门了。炒糖色的时候，火不要太大，耐心慢慢炒，看到冰糖融化变成浅褐色就赶紧下肉；红烧老抽的量宁少勿多，不够的话可以在收汁的时候稍微补一点；炖煮的时候用小火，让食材充分吸收酱汁的味道。只要按照这些方法来做，就能轻松解决红烧老抽怎么做的好吃又简单的问题，让家里的餐桌经常出现美味的红烧菜，不管是自己吃还是招待家人朋友，都是一道受欢迎的家常菜。