说到鸡肉，大家平时吃得最多的就是肉鸡了，无论是菜市场新鲜宰杀的，还是超市里包装好的，只要做法得当，都能做出让人垂涎的美味。很多人在做肉鸡时都会遇到一个问题，就是鸡肉吃起来没味道，咬一口寡淡无味，再好的调料都像是浮在表面，没能真正渗进肉里。其实啊，肉鸡怎么做才入味好吃啊，这里面藏着不少家常小技巧，不是光靠猛放调料就行，得从选鸡开始就下功夫，一步步慢慢来，才能让每一口鸡肉都裹着鲜香。
选对肉鸡是入味的第一步。新鲜的肉鸡和冷冻时间过长的肉鸡，做出来的口感和入味程度差别很大。如果能买到活鸡现杀当然最好，那样的鸡肉肉质紧实，水分含量适中，更容易吸收调料的味道。要是买不到活鸡，在超市选冷冻肉鸡时，要注意看包装上的生产日期，尽量选日期新鲜、包装完好没有破损的，解冻的时候也别图省事用热水泡，最好是提前放在冰箱冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢浸泡解冻，这样能最大程度保留鸡肉里的水分和营养，避免肉质变得松散，影响后续入味。解冻好的肉鸡，先把鸡身上的细毛处理干净，特别是鸡皮褶皱处，然后把鸡头、鸡屁股和内脏去掉，这些部位容易有腥味，处理不干净会影响整道菜的味道。
处理好的肉鸡，改刀是让它入味的关键环节。很多人习惯把整只鸡直接下锅煮或者炖，这样鸡肉厚实的地方很难入味，吃起来外面咸里面淡。正确的做法是把肉鸡切成大小均匀的块，块头不用太小，大概麻将牌大小就行，这样既能保证受热均匀，又能让调料充分接触鸡肉。切块后，不要马上腌制，先把鸡肉放进冷水里泡一泡，泡出里面的血水，大概泡15到20分钟，中间可以换一次水。泡好的鸡肉捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了，后续腌制的时候调料才能更好地附着在鸡肉表面，渗进肉里。要是鸡肉表面湿漉漉的，调料容易被稀释，入味效果就会大打折扣。
腌制是肉鸡入味的核心步骤，调料的搭配和腌制时间都要讲究。家常腌制肉鸡，不需要太复杂的调料，基础的盐、料酒、生抽、姜片、葱段就够了。先把擦干水分的鸡肉块放进大碗里，加入适量的盐，盐的量要比平时炒菜多一点，因为鸡肉需要靠盐来打底入味，然后倒入一勺料酒，料酒能去除鸡肉的腥味，再加入两勺生抽，增加鲜味和底味，最后放入几片姜片和几段葱段，用手抓匀，让每一块鸡肉都裹上调料。抓匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室腌制至少30分钟，时间充裕的话腌制1个小时更好，这样调料的味道能慢慢渗进鸡肉纤维里。要是着急做菜，也可以用牙签在鸡肉块上扎几个小孔，这样能加快调料的渗透速度，让鸡肉更快入味，但腌制时间还是尽量不要少于20分钟，否则入味效果会不够理想。
不同的烹饪方式，也会影响肉鸡的入味程度，这里给大家分享两种家常又容易入味的做法。第一种是红烧肉鸡，腌制好的鸡肉块先下锅煸炒，炒到鸡肉表面微黄，逼出里面的油脂，这样鸡肉吃起来会更香，也不容易腻。煸炒的时候要注意火候，用中小火慢慢炒，避免炒糊。炒好后把姜片和葱段挑出来，加入一勺老抽上色，翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要没过鸡肉块，然后放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖30分钟。炖的时候要盖上锅盖，让热气在锅里循环，调料的味道能更好地融入鸡肉里。炖到鸡肉软烂后，打开锅盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡肉都裹上浓稠的汤汁，这样红烧肉鸡就做好了，每一口都鲜香入味，肉质软烂不柴。
第二种是香菇焖肉鸡，这道菜借助香菇的鲜味，能让肉鸡的味道更丰富。先把干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着备用。腌制好的鸡肉块下锅煸炒至表面微黄，然后放入泡发好的香菇一起翻炒，炒出香菇的香味。接着加入适量的生抽、少许蚝油提鲜，翻炒均匀后，倒入刚才留着的香菇水，水量没过鸡肉和香菇即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖25到30分钟，直到鸡肉和香菇都软烂入味。焖好后打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鸡肉和香菇上，这样一道鲜香扑鼻的香菇焖肉鸡就完成了，鸡肉吸收了香菇的香味，味道格外浓郁，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。
除了选鸡、改刀、腌制和烹饪这些步骤，还有一些小窍门能让肉鸡更入味。比如在烹饪过程中，可以分两次加盐，第一次是在腌制的时候，第二次是在快出锅前，少量加一点盐调味，这样能让鸡肉的味道更有层次。另外，在炖或者焖鸡肉的时候，不要过早加入糖或者醋，糖和醋会让鸡肉表面的蛋白质凝固，影响调料的渗透，应该在快收汁的时候加入，既能提鲜又不会影响入味。还有，烹饪鸡肉时用砂锅代替铁锅，砂锅的保温性更好，受热更均匀，能让鸡肉在长时间的慢炖中充分吸收调料的味道，做出来的鸡肉会更入味、更软烂。
其实啊，肉鸡怎么做才入味好吃啊，并没有那么复杂，关键是把每一个步骤都做细致，从选料到处理，再到腌制和烹饪，每一步都多花一点心思，就能做出让人满意的美味。不需要太多复杂的调料，也不需要太高超的厨艺，用家常的做法，按照这些小技巧来操作，就能让普通的肉鸡变得鲜香入味，成为餐桌上受欢迎的家常菜。平时在家做饭，不妨试试这些方法，让家人都能尝到鸡肉的鲜美滋味，每一口都吃得满足。