说起餐桌上的硬菜，不少人都对餐厅里的大骨情有独钟，那白嫩的肉质、鲜美的汤汁，啃起来特别过瘾。其实不用总去餐厅，在家也能做出和餐厅味道一样的大骨，关键是掌握对方法，今天就来聊聊餐厅大骨怎么做才白嫩好吃。很多人觉得餐厅的大骨做得好是因为有特殊调料，其实不然，选对食材、做好基础处理，再把控好火候，在家也能复刻出那股鲜香劲儿。
要做出白嫩好吃的餐厅大骨，第一步选对大骨很重要。建议大家去菜市场选新鲜的猪筒骨，这种骨头中间有空腔，里面的骨髓丰富，炖出来的汤会更香浓，肉质也更嫩。挑选的时候，要看骨头的颜色，新鲜的大骨颜色呈粉红色，表面没有异味，用手摸起来比较湿润但不粘手。如果骨头颜色发暗，或者闻着有腥味，就不要买了，不新鲜的大骨炖出来口感会差很多。另外，选的时候可以让摊主帮忙把大骨剁成块，这样回家处理起来更方便，剁的时候尽量剁得均匀一些，大小差不多，后续炖煮的时候受热才会均匀，避免有的熟了有的还没透。
选好的大骨回家后，先别急着炖，焯水这一步可不能省，这是让大骨保持白嫩的关键。把大骨块放进盆里，加入足量的冷水，水量要没过大骨，然后浸泡30分钟左右，这样可以泡出骨头里的血水。浸泡好后，把大骨连同泡骨头的水一起倒进锅里，再加入几片姜片和一勺料酒，料酒可以去除腥味。然后开大火加热，等水烧开后，会看到水面上浮起一层血沫，这些血沫如果不撇干净，炖出来的大骨颜色会发黑，汤也会浑浊。撇血沫的时候要耐心，用勺子轻轻把表面的血沫撇掉，直到撇干净为止。撇完血沫后，把大骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的血沫，记住一定要用温水，不能用冷水，用冷水的话肉质会收缩变硬，影响口感，这一步很多人容易忽略，结果导致炖出来的大骨不够嫩。
接下来就是炖煮大骨了，这一步决定了大骨的鲜嫩程度。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖出来的大骨味道更浓郁，比用铁锅炖出来的效果要好很多。把焯好水的大骨放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过大骨，然后放入葱结、姜片，葱结和姜片可以进一步去除腥味，增加香味。如果喜欢清淡口味，这里就不用加太多调料，保持原汁原味最好，毕竟大骨本身的鲜味才是最吸引人的。开大火把水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖能让大骨的肉质慢慢变嫩，骨髓也能充分炖出来。炖的时候要注意不要盖严锅盖，留一点缝隙，这样可以让多余的腥味散发出去。炖的时间大概在1.5到2个小时，具体时间要看大骨的大小和火候，炖到用筷子能轻松戳穿肉质就差不多了。在炖的过程中，如果看到水面上有少量浮沫，要及时撇掉，这样汤会更清亮，大骨也更白嫩，吃起来也更有食欲。
另外，在处理大骨的时候，还有一个小技巧，就是如果大骨块比较大，炖的时候可以在骨头的两端各敲裂一点，这样骨髓更容易炖出来，汤汁也会更香浓。还有，浸泡大骨的时候，如果时间充裕，可以多换几次水，这样血水去除得更干净，焯水的时候浮沫也会更少。炖大骨不需要加太多复杂的调料，简单的葱、姜、料酒和盐就足够了，过多的调料会掩盖大骨本身的鲜味，反而不好吃。很多人在家做的时候，总想着加各种香料，结果反而失去了大骨原本的味道，得不偿失。在家做的时候，一定要有耐心，小火慢炖虽然费时间，但这样才能让大骨充分吸收水分，变得白嫩多汁，这也是餐厅大骨好吃的秘诀之一。
快炖好的时候，可以根据自己的口味进行调味。如果喜欢喝汤，可以加适量的盐调味，盐不要加太早，加太早会让肉质变硬，影响口感，最好在出锅前20分钟左右加盐。如果喜欢啃骨头蘸料吃，可以准备一些蘸料，比如用蒜末、生抽、香醋、香油调成的蘸料，这样吃起来更有味道，也能满足不同人的口味需求。炖好的大骨，肉质白嫩，用手一撕就能撕开，骨髓软糯香浓，汤汁清亮鲜美。不管是直接啃骨头，还是用汤汁泡饭，都特别好吃。很多人在家做大骨的时候，要么炖出来颜色发黑，要么肉质柴硬，其实就是在选骨、焯水或者炖煮的步骤上出了问题，只要掌握了上面说的这些方法，就能做出和餐厅一样白嫩好吃的大骨。餐厅大骨怎么做才白嫩好吃，说到底还是要在细节上多下功夫，每一个步骤都做到位了，美味自然就出来了。
有时候家里来客人，炖上一锅这样的大骨，再搭配几个素菜，就是一桌丰盛的饭菜。客人吃了都会夸味道好，根本想不到是在家做的，还以为是从餐厅打包回来的。而且自己做的大骨，食材新鲜，调料简单，吃起来也更放心，不用担心有添加剂之类的问题。尤其是家里有老人和孩子的，多炖点大骨汤，既能补钙，又容易消化吸收，对身体也好。平时周末有空的时候，花上几个小时慢慢炖一锅大骨，闻着厨房里飘来的香味，等着家人回来一起分享，也是一件很幸福的事情。其实做美食并不难，只要用心去做，掌握好方法，每个人都能做出好吃的饭菜，就像这道餐厅大骨，看似复杂，实则只要把基础步骤做好，就能呈现出好味道。