甘菜是咱们餐桌上很常见的一种蔬菜，价格实惠，做法也不复杂，很多人都喜欢用它做家常菜。平时家里买菜，随手拎一颗甘菜回来，简单炒一炒就能端上桌，清爽解腻，不管配米饭还是面条都很合适。对于喜欢快手菜的人来说，琢磨甘菜怎么做又好吃又简单是很有必要的，毕竟谁也不想在厨房花费太多时间，还能吃到可口的菜肴。
要做好甘菜，第一步得选对食材。新鲜的甘菜做出来口感才好，挑的时候可以看看菜叶，要选那种颜色翠绿、叶片饱满舒展的，没有发黄或者打蔫的迹象。用手摸一摸菜帮，感觉硬挺扎实的比较新鲜，要是软塌塌的可能放了有些日子了。买回家的甘菜，先把外层的老叶剥掉，这些老叶可能有点粗糙，影响口感。然后把甘菜切成合适的大小，菜帮和菜叶可以分开切，因为菜帮相对难熟一些，后面炒的时候可以先下锅。切好的甘菜用清水淘洗几遍，洗去表面的泥沙和杂质，然后沥干水分备用，这样炒的时候不容易出水太多，能保持甘菜的脆嫩。
最简单的做法当属清炒甘菜，这也是最能保留甘菜本味的做法。准备好蒜末、少许盐和食用油就够了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，蒜末的香味出来后，先把切好的甘菜帮放进去翻炒几下，炒个十几秒让菜帮稍微变软，接着再把菜叶倒进去一起翻炒。这时候要开大火快炒，让甘菜在锅里快速受热，这样能减少水分流失，保持脆嫩的口感。等甘菜炒到稍微变软，颜色变得更鲜亮的时候，加入适量的盐调味，再翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就几分钟，操作起来特别简单，炒好的甘菜翠绿爽口，带着淡淡的蒜香，吃起来很开胃。
如果想让甘菜的味道更丰富一点，还可以试试甘菜炒香菇，香菇的鲜味能和甘菜很好地融合在一起。需要准备几颗干香菇或者新鲜香菇，干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分切成片；新鲜香菇直接清洗干净切片就行。另外还是需要蒜末、盐和食用油。热锅倒油，油热后下蒜末爆香，然后放入香菇片翻炒，把香菇的香味炒出来，香菇炒到稍微变软的时候，加入甘菜帮翻炒一会儿，再加入菜叶继续大火快炒。等甘菜和香菇都炒软后，加入盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的甘菜，既有蔬菜的清爽，又有香菇的鲜香，味道更有层次感，而且做法也不算复杂，只是比清炒多了处理香菇的步骤，新手也能轻松掌握。
炒甘菜的时候还有几个小技巧，能让它更好吃。首先，炒的时候火候很关键，一定要用大火快炒，这样甘菜才不会炒得软烂发柴，能保持脆嫩的口感。其次，盐不要放太早，太早放盐会让甘菜出水太多，影响口感和卖相，等甘菜快炒好的时候再放盐调味最合适。另外，如果喜欢吃带点辣味的，还可以在爆香蒜末的时候加入几个干辣椒段，这样炒出来的甘菜会带有一点微辣，更能刺激味蕾，尤其是在夏天吃，特别下饭。还有就是甘菜不要炒太久，只要炒到断生，稍微变软就可以了，炒太久不仅口感不好，里面的营养也会流失一部分。
甘菜作为一种常见的家常菜食材，不仅做法简单，营养价值也不低，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃对身体有好处。不管是清炒还是搭配其他食材一起炒，都能做出简单又好吃的菜肴。对于忙碌的上班族或者不喜欢复杂烹饪的人来说，甘菜怎么做又好吃又简单其实很容易，掌握好基本的做法和小技巧，就能轻松做出可口的甘菜菜肴。平时家里做饭，炒上一盘甘菜，搭配着其他的菜一起，就能组成一顿营养均衡的家常饭，简单又温馨。