周末在家，想给家人做道硬菜，又不想在厨房忙乎大半天，那富源牛肉就是个不错的选择。很多人觉得牛肉做法复杂，要么炖不烂要么没味道，其实掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的富源牛肉，端上桌准能被抢光。
做富源牛肉，选材是第一步，也是很关键的一步。最好选牛腩肉，牛腩肥瘦相间，炖出来口感软糯，香味也足。买的时候挑那种颜色鲜红、纹理清晰的，摸起来有点弹性的新鲜牛腩。买回来的牛腩不用切太小块，切成两厘米左右的方块就行，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好的牛腩先放到清水里泡，泡上半个小时到一个小时，把里面的血水都泡出来，中间可以换几次水，这样炖出来的牛肉不会有腥味，颜色也更干净。
泡好的牛腩下一步就是焯水。锅里加足量的冷水，把牛腩放进去，再扔几片姜、倒一点料酒，开火煮。水开了之后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然后面汤会浑浊，味道也会受影响。撇完血沫之后，再煮个两三分钟，就把牛腩捞出来，用温水冲一下表面的杂质，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然牛肉遇到冷水会收缩，口感就变柴了。
接下来准备调料，不用太复杂，家里常用的就行。几片姜、几瓣蒜，蒜拍碎，姜切片；再来两个八角、一小块桂皮、一小把干辣椒，如果喜欢吃辣可以多放几个，不喜欢就少放或者不放；还有一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油，再来点冰糖提鲜。这些调料准备好，炒香调料是出味的关键。锅里放适量的油，油热了之后把姜蒜、八角、桂皮、干辣椒放进去，小火慢慢炒，炒出香味来，注意不要炒糊了，炒糊了会发苦。
调料炒香后，就把沥干水分的牛腩倒进去，转中火翻炒。翻炒到牛肉表面微微发焦，这样牛肉的香味能更好地释放出来。然后加入老抽，翻炒均匀，让每块牛肉都染上颜色；再加入生抽和蚝油，继续翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道。翻炒均匀后，加足量的热水，热水要没过牛肉，因为后面要炖一段时间，水加少了容易炖干。水开之后，把冰糖放进去，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖牛肉的时间不用太长，用普通锅炖的话，大概一个小时左右就差不多了。如果家里有高压锅，那会更省时间，压个二十到三十分钟就行。炖的时候要注意时不时看一下，别让水烧干了，如果水少了可以加点热水。炖到牛肉能用筷子轻松扎透，就说明差不多好了。这时候可以打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块牛肉都裹上汤汁，汤汁收到浓稠透亮就可以关火了。
这样做出来的富源牛肉，颜色红亮，香味扑鼻，牛肉入口软烂，一点都不柴，汤汁拌米饭更是绝了。平时上班忙的话，也可以提前把牛肉处理好，晚上回家简单炒香调料炖上，不耽误多少时间。而且这个做法不需要什么复杂的工具和调料，家里厨房常见的东西就能做，新手也能一次成功。
有时候做这道富源牛肉，我还会加点土豆或者萝卜一起炖。等牛肉炖到快好的时候，把切好的土豆块或者萝卜块放进去，再炖个二十分钟左右，土豆和萝卜吸收了牛肉的香味，吃起来也特别好吃，这样一道菜既有肉又有菜，营养也更均衡。家里有孩子的话，孩子也特别喜欢吃，每次做这道菜，孩子都能多吃一碗米饭。
其实做美食有时候不用追求多复杂的做法，简单的食材，简单的步骤，用心去做，就能做出好吃的味道。富源牛肉就是这样一道菜，没有花哨的技巧，却能带来满满的幸福感。周末的时候，花点时间给家人做上这么一道菜，一家人围坐在一起，吃着香喷喷的牛肉，聊着天，就是最温馨的时光。
可能有人会问，为什么自己做的牛肉总是没味道？其实关键就在于泡血水和焯水这两步，把血水去干净，牛肉才不会有腥味；还有炒香调料和翻炒牛肉的步骤，让牛肉充分吸收调料的香味。只要掌握了这几个小技巧，就能做出好吃又简单的富源牛肉，下次再想做牛肉的时候，不妨试试这个方法，保证不会让你失望。