清晨的厨房飘着淡淡的麦香，是很多人记忆里温暖的开始。对于想快手做出美味早餐的人来说，烹香饼是个不错的选择，不用复杂的工具，常见的食材就能做出外酥里软的口感。其实烹香饼怎么做才好吃又简单，关键在于掌握几个小细节，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说食材准备，做烹香饼不需要特别的材料，家里常用的中筋面粉就好，500克面粉足够一家三口吃两顿。酵母粉放5克，用温水化开的时候水温不能太高，大概35度左右，摸着手心不烫就行，不然会把酵母烫死，影响发面效果。再准备300毫升左右的温水，一点点白糖能帮助酵母发酵，还有适量的葱花、盐和白芝麻，喜欢吃咸香口的可以多放点葱花，要是偏爱甜味，把盐换成白糖也很美味。
和面是基础步骤，把面粉倒进大盆里，中间挖个小洞，倒入化开的酵母水，再慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候下手揉面，揉到面团光滑不粘手为止，这个过程大概需要5分钟。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，冬天可以放在暖气片旁边，夏天常温下就行，一般醒发1个小时左右，等面团涨到原来的两倍大，用手指戳一下不回弹，里面呈蜂窝状就说明醒好了。醒面的时候不用一直盯着，正好可以去准备其他配菜，比如切点小咸菜或者煮锅小米粥，搭配着吃更爽口。
醒好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，稍微揉几下排气，把里面的空气赶出来，这样做出来的饼层次更均匀。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大，揉圆后用擀面杖擀成圆形的薄饼。擀的时候不用太用力，以免把面团擀死，影响蓬松度。在饼胚上刷一层食用油，撒上葱花、盐和白芝麻，然后从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条盘成螺旋状，用手轻轻按扁，再擀成直径约20厘米的饼胚，这样做出来的饼会有层层叠叠的口感，咬下去特别香。
烙饼的时候，平底锅烧热后刷一层薄油，油温六成热的时候放入饼胚，中小火慢烙。等底面变成金黄色，翻面继续烙，这时候可以在饼的表面刷一层油，让饼皮更酥脆。翻面后再烙3-4分钟，用铲子轻轻按压饼身，如果能快速回弹，就说明饼已经熟了。整个烙制过程要注意火候，火太大容易烙糊，火太小饼会变硬。刚烙好的烹香饼外皮金黄酥脆，里面柔软多层，咬一口满是葱花和芝麻的香味，趁热吃味道最好。
很多人第一次做烹香饼可能会遇到饼硬的情况，其实大多是因为和面的时候水放少了，或者烙饼的时间太长。下次做的时候可以适当增加水量，让面团更软一些，烙饼时盖上锅盖焖1-2分钟，能让饼内部更蓬松。要是喜欢吃更有嚼劲的饼，可以在面粉里加少量全麦粉，不仅口感更丰富，营养也更均衡。另外，醒面的时间也不能太短，没醒发好的面团做出来的饼会紧实不松软，要是着急吃，也可以用温水隔盆发酵，能缩短醒发时间。
烹香饼的做法灵活多变，除了葱花芝麻味，还可以根据自己的喜好加入其他馅料，比如豆沙馅、肉松馅，或者把葱花换成韭菜、茴香，不同的搭配能带来不一样的口感。平时周末有空的时候，可以多做几个饼胚，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻，早上想吃的时候拿出来不用解冻，直接放进平底锅烙，10分钟就能做好一顿美味的早餐。对于忙碌的上班族来说，这样的快手美食既能节省时间，又能吃得营养美味。
其实烹香饼怎么做才好吃又简单，并没有复杂的技巧，只要食材新鲜、步骤正确，用心去做就能做出美味的成品。它不像烘焙那样需要精确的配比，更多的是靠经验和手感，多做几次就能掌握其中的窍门。在家做烹香饼，不仅能享受到美食的乐趣，还能让家人吃到健康无添加的食物，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。这样简单又美味的烹香饼，不妨趁着有空的时候试试看，相信你也能做出香气扑鼻的家常美味。