在北方的餐桌上，春饼总有着不可替代的位置。无论是卷着刚炒好的合菜，还是夹上几片酱肉，咬下去那一口软嫩筋道，总能让人想起家人围坐的温暖。很多人在家做春饼，总觉得不如外面卖的薄，凉了还容易硬，其实掌握对方法，自己做的春饼也能又软又薄好吃。今天就来分享一套家常的春饼做法，步骤不复杂，新手也能跟着学。
做春饼的关键第一步是食材准备，面粉得选普通的中筋面粉，也就是平时蒸馒头、包饺子用的那种，不用特意买高筋或者低筋的，家里常备的就行。水的温度很重要，不能用冷水也不能用刚烧开的沸水，温水最合适，大概40度左右，用手摸一下不烫手就刚好。这个温度能让面粉中的蛋白质适当变性，揉出来的面团更柔软，后续擀的时候也不容易破。另外，还可以准备一点点盐，加在面粉里能增加面团的筋性，让春饼吃起来更有嚼劲，但量不用多，一小勺就够了，不然会影响口感。
接下来是和面，把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往里面加温水。加的时候不要一次性倒完，要一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这时候就可以上手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把絮状的面团揉在一起，刚开始可能有点粘手，不用急，耐心揉个三五分钟，直到面团变得光滑有弹性。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，醒面半小时左右，这一步可不能省，醒面能让面团里的面筋松弛下来，后续擀饼的时候才更容易擀薄，而且不会回缩。醒面的时候可以把案板收拾干净，准备好少量干面粉或者玉米淀粉，等下擀饼的时候用来防粘。
醒好的面团取出来，放在案板上再揉几下，让它更光滑。然后把面团搓成一个长条，粗细大概和成年人的拇指差不多。接着用刀把长条切成大小均匀的剂子，每个剂子的重量大概20克左右，差不多是一个乒乓球的大小。把切好的剂子都滚圆，然后在每个剂子表面刷上一层薄油，这样能防止剂子之间粘连，也能让后续烙出来的春饼更分层。刷好油的剂子要盖上湿布再醒十分钟，这第二次醒面能让剂子更柔软，擀的时候更省力。
擀饼是决定春饼是否又软又薄好吃的关键步骤。取两个醒好的剂子，把它们的油面朝下放在案板上，用手掌把它们按扁，然后取一个擀面杖，从剂子的中间开始，慢慢向四周擀。擀的时候要注意力度均匀，不要只擀中间不擀边上，不然饼会中间厚边上薄，烙的时候容易熟不均匀。可以一边擀一边把饼坯转一下方向，这样擀出来的饼才是圆形的，而且厚度一致。擀到什么程度呢？大概擀到直径20厘米左右，厚度像宣纸那样薄就可以了，这时候饼坯看起来透亮，拿起来能看到下面的案板。如果擀的时候感觉饼坯有点回缩，说明醒面时间不够，可以把饼坯放回去再醒几分钟再擀。
烙饼要用平底锅，不用倒油，把锅烧到六成热，也就是用手在锅上方感觉有点热的时候，把擀好的饼坯放进去。用小火烙，烙个十几秒钟，饼的表面就会出现一些小泡，这时候就可以翻面了。翻面后再烙十几秒钟，直到饼的两面都变得微微发黄，就可以取出来了。烙好的春饼要立即放进一个干净的盆里，盖上盖子保温，这样能让春饼保持柔软的口感，不会凉了变硬。按照这个方法把所有的饼坯都烙完，叠在一起的春饼会越来越软，而且每层之间都不会粘连。
这样做出来的春饼又软又薄好吃，凉了也不会硬。卷菜的时候可以搭配自己喜欢的菜肴，比如炒合菜、京酱肉丝、炒豆芽、酱肘子等等，无论是咸口还是淡口的菜，卷在春饼里都特别美味。平时在家做的时候，一次可以多做一些，烙好的春饼放凉后，用保鲜膜一张张分开包好，放进冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来不用解冻，直接用微波炉加热十几秒钟，或者放在平底锅上烙一下，就能恢复柔软的口感，和刚做的一样好吃。
其实做春饼并没有什么复杂的技巧，关键就是掌握好和面的水温、醒面的时间以及擀饼的力度。只要按照步骤一步步来，耐心操作，就能做出让家人满意的春饼。每次烙春饼的时候，厨房里都飘着淡淡的麦香味，烙好的春饼一张张叠在一起，卷上刚炒好的热菜，一口下去，满满的幸福感。这种家常的味道，比外面卖的更让人觉得温暖，也难怪大家都喜欢在家自己做春饼，只为那一口又软又薄的美味。