在南方的家常菜里，生沙姜鸡总有着一席之地。它不像红烧鸡那样浓油赤酱，也不似白切鸡那般清淡寡味，而是靠着沙姜独有的辛香，把鸡肉的鲜嫩衬托得恰到好处。家里来客或者逢年过节，做上这么一道菜，既能撑得起台面，又不会让人觉得过于繁复。很多人觉得外面餐馆的生沙姜鸡好吃，其实自己在家做也不难，关键是把选材和火候拿捏到位，普通的食材也能做出让人回味无穷的味道。
做生沙姜鸡，鸡肉的选择是第一步，也是最基础的一步。最好选新鲜的三黄鸡或者清远鸡，这两种鸡的肉质细嫩，皮下脂肪分布均匀，煮出来不会柴。如果实在买不到新鲜的，冷冻鸡也可以，但一定要提前解冻，并且解冻后用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续腌制的时候才能更好地入味。鸡肉不用选太大的，一斤半到两斤左右刚刚好，太大的鸡肉煮的时候容易外层老了内层还没熟。买鸡肉的时候最好让摊主帮忙剁成块，自己在家剁的话，要注意切成大小均匀的块，大概麻将牌大小就行，这样受热均匀，熟制的时间也能保持一致。
接下来就是这道菜的灵魂——沙姜。生沙姜和平时做调料的沙姜不一样，它的口感更脆嫩，香味也更清新，没有干沙姜那么浓烈。买沙姜的时候要挑那种表皮光滑、没有霉点，捏起来硬实的，这样的沙姜才新鲜。沙姜的用量不用省，大概五十克左右，洗干净后去皮，然后切成薄片。有些人喜欢把沙姜剁成末，觉得这样香味更容易出来，但切成薄片既能保留口感，又能让香味慢慢渗透到鸡肉里，吃的时候还能咬到沙姜片，辛香爽口。除了沙姜，还需要准备几片生姜去腥，几颗大蒜增香，还有葱结和料酒，这些都是家常的调料，家里一般都有。
食材准备好后就可以开始腌制鸡肉了。把鸡块放进大碗里，加入一勺盐、两勺生抽、一勺料酒，再放入姜片、蒜片和一半的沙姜片，用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料。抓的时候要稍微用点力，这样调料的味道才能更好地渗透到鸡肉里面。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，时间太长鸡肉会变得紧实，口感就不嫩了。腌制的时候可以盖上保鲜膜，放在室温下就行，不用放进冰箱，因为冰箱的低温会让鸡肉的纤维收缩，影响口感。等待腌制的过程中，可以准备一口砂锅，砂锅保温性好，用来做生沙姜鸡能让鸡肉慢慢熟透，保持鲜嫩的口感。如果没有砂锅，用深一点的炒锅也可以，但要注意火候，不能太大。
开始烹饪了，先把砂锅放在火上，加入适量的食用油，油热后放入剩下的沙姜片，小火慢慢煸炒，直到沙姜的香味飘出来，颜色稍微变黄。这一步很关键，沙姜一定要炒出香味，这样后续和鸡肉一起煮的时候，香味才能更浓郁。然后把腌制好的鸡块连同调料一起倒进砂锅里，用铲子翻炒几下，让鸡块表面都沾上油，这样煮出来的鸡肉会更油亮。翻炒均匀后，加入一小碗清水，水量不用太多，刚好没过鸡块的三分之二就行。然后放入葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
焖煮的时间大概在二十到二十五分钟，具体要看鸡块的大小。煮的时候要注意不要经常打开锅盖，以免热气流失，影响鸡肉的熟制和入味。中途可以稍微晃动一下砂锅，让鸡块受热均匀，避免粘锅底。等到锅里的汤汁变得浓稠，鸡肉的颜色变成金黄色，用筷子戳一下鸡块，能轻松戳透就说明熟了。这时候可以打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要用铲子不停翻炒，让每一块鸡肉都裹上浓稠的汤汁。收汁不用收得太干，留一点汤汁浇在米饭上，那味道简直绝了。最后可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香气扑鼻的生沙姜鸡就做好了。
做好的生沙姜鸡，鸡肉鲜嫩多汁，每一口都带着沙姜独特的辛香，让人越吃越开胃。沙姜片吸满了鸡肉的汤汁，变得软糯鲜香，一点都不辛辣。这道菜热着吃的时候味道最好，鸡肉的鲜嫩和沙姜的香味完美融合，无论是配米饭还是配粥都很合适。有时候家里剩下的生沙姜鸡，第二天加热一下再吃，味道反而更浓郁，鸡肉也更入味。其实做生沙姜鸡真的没有什么复杂的技巧，只要选材新鲜，火候掌握好，就能做出和餐馆一样好吃的味道。平时在家没事的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。