在不少家庭的餐桌上，猪头肉总能凭借着独特的鲜香口感占据一席之地，软嫩入味的猪头肉无论是配米饭还是就着小酒，都是难得的美味。很多人喜欢猪头肉的醇厚香味，却总在琢磨猪头怎么做更香甜又好吃，其实只要掌握对方法，家常做法也能做出让人回味无穷的猪头肉。
要做好猪头肉，选材是第一步，也是最关键的一步。选猪头的时候，尽量挑新鲜的生猪头，新鲜的猪头颜色看起来红润有光泽，没有异味，表皮也比较光滑。如果是冷冻的猪头，解冻后要仔细检查有没有解冻不透的地方，避免后续炖煮时受热不均。选好的猪头首先要处理干净，猪头表面的猪毛一定要去除彻底，可别嫌麻烦，用镊子一点点拔干净，也能借助火烧一下，这样不仅能去毛，还能烧掉表面的一些细小杂质，让猪头肉的味道更纯净。处理好表面后，把猪头劈成两半，小心去掉里面的淋巴和一些残留的碎骨杂质，然后用清水反复冲洗，直到冲洗出来的水变得清澈，这样后续做出来的猪头肉才不会有腥味。
清洗干净的猪头接下来要进行焯水，这一步可不能省，焯水能有效去除猪头里的血水和大部分腥味，让后续炖煮的猪头肉味道更鲜香。锅里加入足量的清水，把猪头整个放入锅中，再丢几片生姜和适量的料酒，大火烧开。水烧开后会浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫都是猪头里的血水和杂质，要用勺子耐心地撇干净，可别让这些浮沫留在锅里影响味道。撇完浮沫后再继续煮个五六分钟，然后把猪头捞出来，用温水仔细冲洗干净表面的残留浮沫，这里一定要记住用温水，要是用冷水，猪头肉遇冷会突然收缩变硬，后续炖的时候就不容易炖软，口感也会差很多。
接下来就是炖煮猪头肉的核心环节，这直接决定了猪头怎么做更香甜又好吃。准备一个大一点的砂锅或者铁锅，砂锅保温性好，炖出来的肉更软烂，铁锅则受热均匀，各有各的好处。锅底铺上几片生姜和葱段，既能防止猪头肉粘锅底，又能增添一丝淡淡的清香。把处理好的猪头放入锅中，加入足量的热水，水量一定要没过猪头，不然没浸到水的部分会煮不熟。然后开始加调料，都是家里常用的调料就行，不用搞得多复杂：八角两颗、桂皮一小块、香叶两三片、干辣椒三四个（根据自己能接受的辣度调整）、花椒一小把、冰糖十来颗、生抽三汤匙、老抽一汤匙、料酒两汤匙。这里面冰糖可是关键，它能让猪头肉带上一丝自然的香甜味，还能帮助上色，让炖好的猪头肉看起来色泽红亮，特别有食欲。调料都加好后，大火把水烧开，然后转成小火慢炖，盖上锅盖，让猪头肉在锅里慢慢焖煮。
小火慢炖的时间得足，一般要两到三个小时，具体时间要看猪头的大小和火候的大小。炖的时候每隔一段时间可以打开锅盖翻一下猪头，让猪头的各个部位都能均匀地吸收调料的味道，也能避免下面的肉炖糊。炖到一个半小时左右的时候，可以用筷子扎一下猪头肉，要是筷子能轻松扎透，说明猪头肉已经快熟了，这时候就可以根据自己的口味加入适量的盐调味。盐可不能加太早，太早加盐会让猪头肉的肉质变硬，影响软嫩的口感。加完盐后继续小火炖半个小时左右，让猪头肉充分吸收盐的味道。炖好后的猪头肉先别急着捞出来，最好在汤汁里浸泡一两个小时，这样猪头肉会更入味，味道也会更浓郁，就像平时腌菜一样，时间越长味道越足。
浸泡好后把猪头肉捞出来，放在盘子里放凉，放凉后的猪头肉更容易成型，切的时候也不会散。等猪头肉凉透了，就可以根据自己的喜好处理成不同的吃法了。最简单的就是把猪头肉切成薄片，直接蘸着蒜泥醋汁吃，蒜香和醋香能很好地中和猪头肉的油腻感，让口感变得清爽可口，一口下去，猪头肉的香甜和调料的香味在嘴里散开，让人忍不住想多吃几片。也可以把猪头肉和青椒、洋葱一起爆炒，先把猪头肉切成小块，青椒和洋葱也切成块，锅里放少许油，油热后先把猪头肉放进去翻炒几下，再加入青椒和洋葱，放一点生抽和少许盐调味，翻炒均匀后就能出锅，这道炒猪头肉香辣可口，特别下饭，家里的大人小孩都爱吃。不管是哪种吃法，只要按照这个方法做，猪头肉都会软嫩香甜，入口即化，每一口都充满了家常的温暖味道。
其实做猪头肉并没有想象中那么复杂，只要选材新鲜、处理干净、火候到位，普通人在家也能做出好吃的猪头肉。很多人觉得猪头肉处理起来麻烦，但只要静下心来一步步做，看着原本普通的猪头慢慢变成香气扑鼻的美味，那种成就感也是很让人满足的。每次家里做猪头肉，刚炖好的时候整个屋子都飘着香味，家人围坐在一起品尝，说说笑笑，这大概就是家常菜最动人的地方。如果你也喜欢猪头肉，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出属于自己的香甜好吃的猪头肉。