油柑果这种水果，在南方不少地方很常见，刚入口的时候带着点涩涩的苦，可细细嚼完之后，嘴里就会泛起清甜的回甘，这种“先苦后甘”的独特口感，让不少人对它情有独钟。不过很多人自己在家处理油柑果时，总觉得苦味太重，回甘不明显，做出来的成品也不够好吃。其实想要油柑果怎么做不苦又好吃，关键在于处理方法和烹饪技巧，掌握对了，就能把这种特色水果变成让人越吃越爱的美味。
首先要解决的就是油柑果的苦味问题，这也是让它好吃的基础。新鲜的油柑果表面通常会有一层薄薄的绒毛，还有坚硬的果核，处理的时候第一步得把这些都清理干净。先把油柑果放在清水里，加入少许面粉，用手轻轻揉搓，面粉的吸附力能把表面的绒毛和杂质都带走，然后冲洗干净。接着要去核，用小刀从油柑果的中间对半切开，就能看到里面的果核，用刀尖轻轻挑出来就行，注意不要把果肉破坏得太厉害，不然会影响后续的口感。
去核后的油柑果，还需要进行去苦处理，最常用也最有效的方法就是盐渍。准备一个干净的容器，把处理好的油柑果放进去，撒上适量的食盐，食盐的量不用太多，大概每500克油柑果放10克盐就可以。然后用手轻轻翻动，让每一颗油柑果都均匀地裹上食盐，之后盖上盖子，静置30分钟左右。盐渍的过程中，食盐能析出油柑果里一部分带有苦味的汁液，同时还能让果肉变得更紧实一些。静置结束后，把油柑果倒出来，用清水冲洗两遍，把表面的盐分冲掉，这样就能去掉大部分的苦味了。
如果觉得盐渍去苦还不够彻底，或者想让油柑果的口感更清爽，可以再加上焯水这一步。烧一锅水，水开后把盐渍过的油柑果放进去，煮1-2分钟就可以捞出来，立刻放进冰水里浸泡降温。焯水能进一步去除油柑果中的苦味物质，而冰水浸泡则能让果肉保持脆嫩的口感，不会因为焯水而变得软烂。经过盐渍和焯水这两步处理后，油柑果的苦味基本就消失了，剩下的就是它本身的清香和回甘的基础。
处理好的油柑果，做法就有很多种了，先来试试最简单的油柑汁，清爽解腻，夏天喝再合适不过。把去苦后的油柑果放进料理机里，加入适量的纯净水，再根据自己的口味加入冰糖或者蜂蜜，然后启动料理机，把油柑果打成细腻的果汁。打好后用滤网过滤一下，去掉残留的果渣，一杯酸甜可口的油柑汁就做好了。如果喜欢更浓郁的口感，可以少加一点水，或者加入几片柠檬，增加一丝清新的酸味，这样喝起来层次感更丰富。这种油柑汁保留了油柑果的原汁原味，喝下去先是酸甜，之后嘴里慢慢泛起回甘，喉咙也会觉得很舒服。
除了油柑汁，油柑蜜饯也是很受欢迎的做法，做好后可以当作零食，慢慢品尝。准备一个干净无油的玻璃罐，把处理好的油柑果放进去，然后倒入没过油柑果的蜂蜜，蜂蜜最好选择槐花蜜或者荔枝蜜，这类蜂蜜味道比较清甜，不会掩盖油柑果的香味。倒好蜂蜜后，盖上盖子，摇匀一下，让每一颗油柑果都裹上蜂蜜，然后放进冰箱冷藏保存。冷藏3-5天，油柑蜜饯就做好了，蜂蜜会慢慢渗透到油柑果的果肉里，让果肉变得酸甜软糯，带着蜂蜜的香甜和油柑果的回甘，吃起来一点都不腻。平时看电视或者聊天的时候，抓几颗放在嘴里，越嚼越有味道，而且还能起到一定的润喉作用。
喜欢吃甜品的朋友，还可以试试油柑果炖银耳，滋润又养生。把银耳提前用温水泡发，泡发后去掉根部，撕成小朵。把处理好的油柑果切成小块，和银耳一起放进砂锅里，加入适量的清水，再放入几颗红枣和枸杞，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到银耳变得软糯粘稠，然后加入适量的冰糖，搅拌至冰糖融化就可以了。油柑果的清香融入到银耳汤里，让原本单调的银耳汤多了一份独特的风味，吃起来甜而不腻，银耳软糯，油柑果的果肉也带着一丝韧性，回甘的味道在嘴里慢慢散开，不仅好吃，还有很好的滋润效果，秋冬季节吃最合适。
要是想做点不一样的，油柑果排骨也是个不错的选择，咸甜适中，果肉和排骨的味道相互融合。把排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，泡出血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去掉浮沫，捞出沥干水分。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后放入排骨翻炒至表面微黄，加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让排骨上色。接着加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟，然后把处理好的油柑果放进去，继续炖15-20分钟，直到排骨变得软烂，油柑果的果肉也吸收了汤汁的味道。最后开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。这道菜里，排骨带着油柑果的清香，吃起来不油腻，而油柑果则吸收了排骨的肉香，酸甜中带着一丝咸鲜，味道非常独特，大人小孩都爱吃。
其实油柑果怎么做不苦又好吃，关键就是处理环节要到位，盐渍和焯水这两步不能省，这样才能去掉苦味，让后续的烹饪更加顺利。而且油柑果本身的营养价值也不低，含有丰富的维生素C和多种矿物质，不管是做成饮品还是菜肴，都能让人在享受美味的同时，补充身体所需的营养。平时在家没事的时候，买上一些新鲜的油柑果，按照这些方法试试，相信你也能做出不苦又好吃的油柑果美食，体验这种独特水果带来的别样风味。